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廣風蒸扇貝 大廚私房菜 王政彰
材料：
帶殼扇貝500g、冬粉1把、紅辣椒1根、薑末30g、蒜末30g、蔥花30g、豆豉40g
調味料：
香油1小匙、米酒2小匙、鮮味露2小匙、蠔油1大匙、糖1小匙
做法：
1‧冬粉泡軟後切成小段，豆豉泡水去除鹽份後再剁碎備用。
2‧取一個碗，放入蒜末、薑末、紅辣椒末、豆豉、蠔油和鮮味露拌勻，再加入
米酒、香油和糖拌勻成為醬料備用。
3‧帶殼扇貝先仔細沖洗乾淨，再取下貝肉，並將貝殼邊緣修圓備用。
4‧取一個盤子排入貝殼後，先分別裝入適量的冬粉，再放上貝肉後，淋上醬料，
再移入蒸鍋中以大火蒸5分鐘至貝肉熟透，再起鍋撒上蔥花即可完成。
材料：
帶殼扇貝500g、冬粉1把、紅辣椒1根、薑末30g、蒜末30g、蔥花30g、豆豉40g
調味料：
香油1小匙、米酒2小匙、鮮味露2小匙、蠔油1大匙、糖1小匙
做法：
1‧冬粉泡軟後切成小段，豆豉泡水去除鹽份後再剁碎備用。
2‧取一個碗，放入蒜末、薑末、紅辣椒末、豆豉、蠔油和鮮味露拌勻，再加入
米酒、香油和糖拌勻成為醬料備用。
3‧帶殼扇貝先仔細沖洗乾淨，再取下貝肉，並將貝殼邊緣修圓備用。
4‧取一個盤子排入貝殼後，先分別裝入適量的冬粉，再放上貝肉後，淋上醬料，
再移入蒸鍋中以大火蒸5分鐘至貝肉熟透，再起鍋撒上蔥花即可完成。
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