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紅麴肉片 搭配 辣泡豇豆 林美慧
紅麴肉片
材料：
里肌肉半斤 蒜2粒 青蒜2支
調味料：
紅麴醬4大匙 鹽少許 糖少許
做法：
1‧先將里肌肉切片，蒜切末，青蒜切末備用。
2‧鍋中燒熱4大匙油，放入里肌肉片煸炒至顏色轉白後先盛出，再轉小火
放入蒜末炒香後，倒入紅麴醬、糖和鹽燒開，再放回肉片略微燴炒一下，
起鍋前再撒上青蒜末即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 里肌肉也可改用梅花肉
辣泡豇豆
材料：
菜豆1斤 辣椒2支 蒜1粒
調味料：
香油2大匙 鹽1小匙
做法：
1‧先將菜豆切去頭和尾端後再切成寸段，辣椒切末，蒜切末備用。
2‧滾一鍋水，放入菜豆煮約2-3分鐘，再撈出瀝乾水份備用。
3‧取一個碗，加入蒜末、辣椒末、鹽和香油拌勻，再放入菜豆翻拌均勻
即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 菜豆即是豇豆，雖一年四季皆有生產，但以5-9月為盛產期，共有白、綠、
紅和花四種花色品種，其中以白色菜豆口感最好最適合醃漬。
＊ 新鮮的菜豆色澤亮麗、豆莢細長圓直且結實、一折即會斷裂。
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