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筍炒豆包 程安祺
材料：
炸豆包3片 榨菜80g 筍2支 紅蘿蔔半支 薑1片
調味料：
鹽1/3小匙 胡椒粉少許 麻油少許 醬油適量
做法：
1‧竹筍先切去筍尖後放入碗中，再加入水至淹蓋過竹筍的一半，然後移入
微波爐中以中強波微波3分鐘，再放入紅蘿蔔繼續微波2分鐘後取出，將竹筍
切粗絲，紅蘿蔔切絲備用。
2‧榨菜切絲備用。
3‧起一乾鍋放入炸豆包以中火慢慢烘至酥黃，再起鍋順直紋切成寬條備用。
4‧鍋中燒熱2大匙油，先炒香薑絲、榨菜絲和筍絲，再加入炸豆包、紅蘿蔔、
醬油、1/3杯水和鹽拌炒均勻後，熄火滴入麻油，撒上胡椒粉略微翻拌均勻
即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 筍尖若呈現綠色，則竹筍會帶有苦味，烹煮時可將筍尖切除，不但可減少
苦味且較快熟透。
＊ 炸豆包經由烘的過程，可達到逼油和增加酥脆口感的效果。
材料：
炸豆包3片 榨菜80g 筍2支 紅蘿蔔半支 薑1片
調味料：
鹽1/3小匙 胡椒粉少許 麻油少許 醬油適量
做法：
1‧竹筍先切去筍尖後放入碗中，再加入水至淹蓋過竹筍的一半，然後移入
微波爐中以中強波微波3分鐘，再放入紅蘿蔔繼續微波2分鐘後取出，將竹筍
切粗絲，紅蘿蔔切絲備用。
2‧榨菜切絲備用。
3‧起一乾鍋放入炸豆包以中火慢慢烘至酥黃，再起鍋順直紋切成寬條備用。
4‧鍋中燒熱2大匙油，先炒香薑絲、榨菜絲和筍絲，再加入炸豆包、紅蘿蔔、
醬油、1/3杯水和鹽拌炒均勻後，熄火滴入麻油，撒上胡椒粉略微翻拌均勻
即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 筍尖若呈現綠色，則竹筍會帶有苦味，烹煮時可將筍尖切除，不但可減少
苦味且較快熟透。
＊ 炸豆包經由烘的過程，可達到逼油和增加酥脆口感的效果。
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