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臘味蘿蔔糕 蔡季芳
材料：
臘肉3兩、白蘿蔔1條(約1斤-1斤半)、在來米粉1斤、玉米粉1杯、日本太白粉4大匙
調味料：
白胡椒粉1/4小匙鹽1小匙
做法：
1‧白蘿蔔削皮後刨絲，臘肉去皮後切細末備用。
2‧取一個容器，倒入在來米粉、玉米粉、日本太白粉和5杯水調勻成為米漿備用。
3‧鍋中燒熱3大匙油，先放入白蘿蔔絲翻炒至均勻沾上油脂，再倒入2杯水
煮開後，轉中小火燜煮10分鐘至軟透。
4‧再加入鹽和白胡椒粉炒勻後，倒入米漿，並放入臘肉末，由下往上翻炒至
米漿約7分熟呈現稠糊狀。
5‧接著盛入舖上玻璃紙的模型中，再淋上少許香油，以刮刀抹平並壓至緊實，
再將多餘的玻璃紙收整，並移入蒸鍋中以中火蒸約40分鐘。
6‧然後以筷子戳入再拉起，若沒有生粉漿即表示熟透，再起鍋放涼即可完成。
7‧食用時，先分切成適當大小的片狀，再放入鍋中煎香即可享用。
廚師叮嚀：
＊蘿蔔絲若用刀切，會使切口較為平整，而不易軟化。
＊蘿蔔刨絲後，不需加鹽殺青，以免使甜味流失。
＊臘肉不可以先蒸過，以免使香味流失，而皮的部分因為和在蘿蔔糕裡較難蒸透，
所以需切掉。
＊模型以選用底部有孔洞的較佳，蒸熟的速度會比較快。
＊若用電鍋蒸，則在外鍋加入2杯水即可。
＊加入的配料不可使用香菇，會使年糕較容易腐壞。
材料：
臘肉3兩、白蘿蔔1條(約1斤-1斤半)、在來米粉1斤、玉米粉1杯、日本太白粉4大匙
調味料：
白胡椒粉1/4小匙鹽1小匙
做法：
1‧白蘿蔔削皮後刨絲，臘肉去皮後切細末備用。
2‧取一個容器，倒入在來米粉、玉米粉、日本太白粉和5杯水調勻成為米漿備用。
3‧鍋中燒熱3大匙油，先放入白蘿蔔絲翻炒至均勻沾上油脂，再倒入2杯水
煮開後，轉中小火燜煮10分鐘至軟透。
4‧再加入鹽和白胡椒粉炒勻後，倒入米漿，並放入臘肉末，由下往上翻炒至
米漿約7分熟呈現稠糊狀。
5‧接著盛入舖上玻璃紙的模型中，再淋上少許香油，以刮刀抹平並壓至緊實，
再將多餘的玻璃紙收整，並移入蒸鍋中以中火蒸約40分鐘。
6‧然後以筷子戳入再拉起，若沒有生粉漿即表示熟透，再起鍋放涼即可完成。
7‧食用時，先分切成適當大小的片狀，再放入鍋中煎香即可享用。
廚師叮嚀：
＊蘿蔔絲若用刀切，會使切口較為平整，而不易軟化。
＊蘿蔔刨絲後，不需加鹽殺青，以免使甜味流失。
＊臘肉不可以先蒸過，以免使香味流失，而皮的部分因為和在蘿蔔糕裡較難蒸透，
所以需切掉。
＊模型以選用底部有孔洞的較佳，蒸熟的速度會比較快。
＊若用電鍋蒸，則在外鍋加入2杯水即可。
＊加入的配料不可使用香菇，會使年糕較容易腐壞。
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