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李子果醬 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
小李子1公斤、威士忌酒30cc、白砂糖400g、水半杯
做法：
1‧將小李子洗淨並摘去蒂頭後放入鍋中，加入水，再開火煮滾後，轉小火
繼續煮20分鐘至李子軟化出水，再熄火放涼備用。
2‧雙手先戴上手套，再將李子撈出剝除果核，並將果肉捏碎後，放回李子汁中
重新煮開，再轉小火加入白砂糖煮至沸騰。
3‧然後繼續煮約5分鐘至糖汁稠亮，且滴入冷水中不會立即化開散掉，再加入
威士忌酒拌勻後熄火，接著起鍋裝入瓶中放至涼透，再移入冰箱中冷藏
即可完成。
廚師叮嚀：
＊酸味水果因含有較多的鹼，所以烹煮時應選用不銹鋼鍋、玻璃鍋或鑄鐵鍋
較為適合。
＊將果核放入細網篩中推壓，即可輕鬆取下果核邊的果肉。
＊1斤的水果所加入的糖以300-600克為限。
＊1斤的水果可加入1顆量的檸檬汁增加風味。
＊若使用金屬蓋的玻璃瓶容器盛裝，在果醬煮好時即可裝瓶，再放入冷水鍋中
蒸至水沸騰後，繼續蒸5分鐘，再起鍋放涼，不但可殺菌還能延長保存期限。
材料：
小李子1公斤、威士忌酒30cc、白砂糖400g、水半杯
做法：
1‧將小李子洗淨並摘去蒂頭後放入鍋中，加入水，再開火煮滾後，轉小火
繼續煮20分鐘至李子軟化出水，再熄火放涼備用。
2‧雙手先戴上手套，再將李子撈出剝除果核，並將果肉捏碎後，放回李子汁中
重新煮開，再轉小火加入白砂糖煮至沸騰。
3‧然後繼續煮約5分鐘至糖汁稠亮，且滴入冷水中不會立即化開散掉，再加入
威士忌酒拌勻後熄火，接著起鍋裝入瓶中放至涼透，再移入冰箱中冷藏
即可完成。
廚師叮嚀：
＊酸味水果因含有較多的鹼，所以烹煮時應選用不銹鋼鍋、玻璃鍋或鑄鐵鍋
較為適合。
＊將果核放入細網篩中推壓，即可輕鬆取下果核邊的果肉。
＊1斤的水果所加入的糖以300-600克為限。
＊1斤的水果可加入1顆量的檸檬汁增加風味。
＊若使用金屬蓋的玻璃瓶容器盛裝，在果醬煮好時即可裝瓶，再放入冷水鍋中
蒸至水沸騰後，繼續蒸5分鐘，再起鍋放涼，不但可殺菌還能延長保存期限。
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