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剝皮辣椒 醃鮮椒炒牛肉 家傳好料理 程安琪
材料：
去骨牛小排250g、綠色小辣椒600g、綠辣椒6支
調味料：
冰糖1杯、醬油1杯半、胡椒粉適量
做法：
1‧鍋中倒入醬油、冰糖和半杯水拌煮至滾後，熄火放涼成為糖醋汁備用。
2‧將綠色小辣椒洗淨擦乾後，切去蒂頭，再放入油鍋中略微炸至顏色變白後，
起鍋放入冰水中泡至外皮變皺。
3‧接著撈起剝下外皮並去籽後，放入容器中，再倒入糖醋汁浸泡約1-2天成為
剝皮辣椒備用。
4‧取6根剝皮辣椒切絲，綠辣椒去籽後切絲，牛肉逆紋切成厚片備用。
5‧鍋中燒熱少許油，放入牛肉片煎至微焦後，先盛出備用，再加入半大匙油
燒熱後，放入綠辣椒絲炒香。
6‧接著放回牛肉片炒勻，再加入2大匙剝皮辣椒汁和胡椒粉，轉大火炒至
牛肉9分熟，然後放入剝皮辣椒略微翻炒即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 若希望牛肉片的口感可以更滑嫩，烹煮前先放入以半大匙醬油、1/3小匙糖
和2大匙水調勻的醬汁中抓拌均勻，並醃放5-10分鐘即可。
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