close
情人果 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
芒果青3斤、 白砂糖2斤、 鹽2兩
做法：
1‧鍋中倒入1斤半的白砂糖和4杯水以小火煮開後，放涼成為糖水備用。
2‧將芒果青削皮後剖開去籽，切成條狀，再放入容器中加入鹽拌勻醃放半天，
再取出沖洗掉鹽份後放置約半小時瀝乾水份備用。
3‧另取一容器倒入芒果青和1/3的糖水，再蓋上蓋子放入冰箱冷藏半天後，
將糖水倒出保留，再依此方式重複1次。
4‧接著將最後1/3的糖水加入，再將前2次的糖水混入半斤白砂糖拌勻後加入，
然後放入冰箱冷藏一天，再放入冷凍保存即可完成。
廚師叮嚀：
＊選擇果核和果囊部分較軟的比較好操作，若太硬可改用削的方式取下果肉。
＊削皮時可戴上手套，因為芒果青的汁液會使手變黑。
＊煮糖水時，在未沸騰前不可攪動，會將空氣打入破壞糖水的品質。
＊加了糖水的芒果要放置冰箱冷藏避免醱酵。
＊沖洗掉鹽份後，不可一次將糖全加入，以免芒果青變皺而破壞外型和口感。
＊食用時取出放至半解凍即可享用。
＊醃漬芒果的鍋具，最好不要用鋁鍋。
材料：
芒果青3斤、 白砂糖2斤、 鹽2兩
做法：
1‧鍋中倒入1斤半的白砂糖和4杯水以小火煮開後，放涼成為糖水備用。
2‧將芒果青削皮後剖開去籽，切成條狀，再放入容器中加入鹽拌勻醃放半天，
再取出沖洗掉鹽份後放置約半小時瀝乾水份備用。
3‧另取一容器倒入芒果青和1/3的糖水，再蓋上蓋子放入冰箱冷藏半天後，
將糖水倒出保留，再依此方式重複1次。
4‧接著將最後1/3的糖水加入，再將前2次的糖水混入半斤白砂糖拌勻後加入，
然後放入冰箱冷藏一天，再放入冷凍保存即可完成。
廚師叮嚀：
＊選擇果核和果囊部分較軟的比較好操作，若太硬可改用削的方式取下果肉。
＊削皮時可戴上手套，因為芒果青的汁液會使手變黑。
＊煮糖水時，在未沸騰前不可攪動，會將空氣打入破壞糖水的品質。
＊加了糖水的芒果要放置冰箱冷藏避免醱酵。
＊沖洗掉鹽份後，不可一次將糖全加入，以免芒果青變皺而破壞外型和口感。
＊食用時取出放至半解凍即可享用。
＊醃漬芒果的鍋具，最好不要用鋁鍋。
全站熱搜
留言列表
