小白兔的家

韓式辣泡菜      家傳好料理 李梅仙  

材料：
山東大白菜1顆(約3斤)、韭菜1兩、青蔥1兩、白蘿蔔1斤、紅蘿蔔1根、薑3片、
蒜頭2兩

調味料：
韓式辣椒醬80g、韓式辣椒粉80g、魚露40g、蝦油80g、砂糖60g

做法：
1‧山東大白菜剝散後，先將每一片都均勻抹上鹽，再放入一個乾淨的容器中，然後壓上
      重物，醃放約2小時至大白菜軟化出水備用。

2‧白蘿蔔先切片再改刀切絲，紅蘿蔔切絲，蒜頭略拍，韭菜切段，蔥切段備用。

3‧調理機中放入蒜頭、薑、魚露、蝦油、砂糖和韓式辣椒醬攪打均勻，再加入
      韓式辣椒粉攪打成泥狀後，倒入容器中，再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥段和韭菜搓壓
      拌勻成為醃料備用。

4‧將軟化的大白菜取出，先清洗掉鹽份，再擠乾水份後，在每片大白菜的前後均勻
       沾抹上醃料，再疊放入容器中，並蓋上蓋子。

5‧接著放在通風陰涼的地方發酵1天，再放入冰箱中冷藏約3天後即可完成。

廚師叮嚀：
＊山東大白菜的梗比較薄，但口感清脆，較適合做泡菜。

＊大白菜在清洗掉鹽份的時候，因為之後是直接食用，所以需使用飲用水沖。

＊白蘿蔔以挫板挫絲容易出水，會影響泡菜口感，改用刀切則比較不會。

＊細辣椒粉雖然顏色漂亮，但粗辣椒粉的香氣夠、辣度足所以比較適合。

＊醃製泡菜時也可加入適量的水梨泥。

＊放入冰箱冷藏時，可先蓋上一層保鮮膜，再蓋緊蓋子，即可避免泡菜氣味散出沾染到
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