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芒果磚塊 巧手做點心 李建生
材料：
白巧克力190g、芒果果泥60g、檸檬汁適量、無鹽奶油20g、葡萄糖10g
做法：
1‧將白巧克力切碎，無鹽奶油放在室溫下軟化備用。
2‧鍋中倒入芒果果泥和葡萄糖加熱拌勻至糖溶化後熄火，再起鍋倒入白巧克力中，
然後隔水以蒸氣加溫並用橡皮刮刀拌勻，再加入軟化的奶油拌勻至溶化後，
加入檸檬汁拌勻。
3‧接著起鍋倒入底部包上保鮮膜的模型中，再以工具略微攪拌消泡後，移入
冰箱中冷藏至略微變硬。
4‧再連同保鮮膜將芒果巧克力取出，然後以加熱至微溫的刀子分切成適當大小的
塊狀，再排入盤中即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 葡萄糖也可用白麥芽糖取代。
材料：
白巧克力190g、芒果果泥60g、檸檬汁適量、無鹽奶油20g、葡萄糖10g
做法：
1‧將白巧克力切碎，無鹽奶油放在室溫下軟化備用。
2‧鍋中倒入芒果果泥和葡萄糖加熱拌勻至糖溶化後熄火，再起鍋倒入白巧克力中，
然後隔水以蒸氣加溫並用橡皮刮刀拌勻，再加入軟化的奶油拌勻至溶化後，
加入檸檬汁拌勻。
3‧接著起鍋倒入底部包上保鮮膜的模型中，再以工具略微攪拌消泡後，移入
冰箱中冷藏至略微變硬。
4‧再連同保鮮膜將芒果巧克力取出，然後以加熱至微溫的刀子分切成適當大小的
塊狀，再排入盤中即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 葡萄糖也可用白麥芽糖取代。
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