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鹽水牛肉 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
牛腱4個、八角5粒、丁香1小匙、薑片11片、月桂葉2片、廣陳皮2片、
白蘿蔔塊適量
調味料：
鹽4大匙
做法：
1‧冷鍋中倒入鹽，再開火炒至略微變色後，熄火放入丁香和4粒八角拌炒至
飄出香味，再起鍋倒入煮滾6杯水的鍋中，然後放入9片薑片、廣陳皮和月桂葉
煮至湯滾。
2‧接著放入牛腱轉小火滷30-40分鐘，再熄火浸泡30分鐘至涼透(約2小時)後取出
冰涼，即可完成鹽水牛肉。
3‧食用時可將鹽水牛肉先對切，再豎直順切成片狀直接享用。
4‧也可以在湯鍋中加入8杯水、2片薑片、1粒八角、白蘿蔔塊和鹽水牛肉片
以大火煮滾成為鹽水牛肉湯享用。
廚師叮嚀：
＊月桂葉下鍋前，需先將葉片撕破，並且去掉葉脈，香味才能充分釋出。
＊滷牛腱時，可加入1小段桂皮味道會更香。
＊牛腱泡涼之後一定要取出來瀝乾鹽水，冰涼後食用，千萬不可以一直
泡在鹽水中，否則牛腱的組織會鬆散，吃起來也會太鹹。
材料：
牛腱4個、八角5粒、丁香1小匙、薑片11片、月桂葉2片、廣陳皮2片、
白蘿蔔塊適量
調味料：
鹽4大匙
做法：
1‧冷鍋中倒入鹽，再開火炒至略微變色後，熄火放入丁香和4粒八角拌炒至
飄出香味，再起鍋倒入煮滾6杯水的鍋中，然後放入9片薑片、廣陳皮和月桂葉
煮至湯滾。
2‧接著放入牛腱轉小火滷30-40分鐘，再熄火浸泡30分鐘至涼透(約2小時)後取出
冰涼，即可完成鹽水牛肉。
3‧食用時可將鹽水牛肉先對切，再豎直順切成片狀直接享用。
4‧也可以在湯鍋中加入8杯水、2片薑片、1粒八角、白蘿蔔塊和鹽水牛肉片
以大火煮滾成為鹽水牛肉湯享用。
廚師叮嚀：
＊月桂葉下鍋前，需先將葉片撕破，並且去掉葉脈，香味才能充分釋出。
＊滷牛腱時，可加入1小段桂皮味道會更香。
＊牛腱泡涼之後一定要取出來瀝乾鹽水，冰涼後食用，千萬不可以一直
泡在鹽水中，否則牛腱的組織會鬆散，吃起來也會太鹹。
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