小白兔的家

最近芋頭一斤就快要八十塊元，感覺有點貴的說。不過芋頭可以做各式各樣的美味料理和攜帶方便的零食，好吃又營養。

由於家裡剛好有一顆大芋頭，放好久沒煮它都被放到長芽了，要趁早把它處理掉才行。

最近一直在賣場看到造型奇特的台灣羅馬花椰菜，大家對這款沒吃過的花椰菜都很好奇，忍不住都會問一下旁邊選購的人，一般年輕人都會說好吃，而ㄚ麼級的會說難吃...，不一樣的答案，到底是好吃還是不好吃??讓沒吃過的小兔更加疑惑了??最後小兔決定拎一顆回家煮煮看，雖然我家老爺不愛花椰菜~

小兔最近在賣場看到黃金花椰菜,沒想到它的顏色好鮮黃,不少人看到都停下來多看它幾眼,基於好奇心小兔買了一顆回家,不的不說台灣的農民真的超厲害的,可以培育出不同顏色的花椰菜

最近都在忙著拍試吃活動的照片,趁空檔來寫一下好吃的芋頭燒肉吧!

最近是杏菜盛產的季節,朋友送了一大包的杏菜給我,現採的杏菜看起來就是超青翠的,

平常小兔喜歡用大量的蒜頭末 吻仔魚和美白菇來炒杏菜,大火簡單炒一下就可以美味上桌了

小兔家很愛吃魚,每週至少有兩餐會出現魚,

太多刺的魚我不喜歡,所以平常都是買七星鱸 鮭魚 鱈魚為主,

除了拿來乾煎外,我個人偏愛紅燒口味的魚,

感覺多了一點醬香氣和蔥蒜香,配白飯超棒的

小兔家很喜歡海鮮類的食物，所以平常想吃就自己買來煮了,

昨天買了一些文蛤來搭配現在盛產的牛番茄一起煮，

想說味道應該不錯，只要簡單炒一炒不用加鹽調味就可以美味上桌了

夏天是瓜類盛產的季節,最近兔媽家的大黃瓜 小黃瓜 絲瓜 苦瓜 瓠瓜 茄子 南瓜

都豐收唷!

小兔個人是滿喜歡吃瓜類的,但是我家小豬不愛吃,說什麼瓜類煮完都軟軟的口

感吃起來很嘔心,很難想像他不喜歡的理由

所以小兔看到不一樣的料理方式,有空就會做做看

這道瓠瓜餅的瓠瓜和紅蘿蔔切丁後有用鹽抓過並擠掉多餘的水份,所以煎吃起來

的口感是脆口的,也吃的到瓠瓜的自然甜度,我們家小豬說好吃唷!

瓠瓜餅

材料:

瓠瓜1/2顆、紅蘿蔔1/2根、雞蛋2顆、蔥花2根、1杯中筋麵粉、

鹽少許、黑胡椒少許、香油少許

調味料

花椒粉1小匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙

做法

1.紅蘿蔔切細絲；瓠瓜去皮，切小丁備用。

2.取水晶碗，下瓠瓜丁、紅蘿蔔末、鹽捏出水，瀝乾備用。

3.取另一水晶碗，下做法2、雞蛋、蔥花、花椒粉、胡椒粉拌勻，加入麵粉拌勻

備用。

4.取平底鍋，加入少許油抹勻，倒入做法3鋪勻，蓋上蓋子用小火將一面煎香，

翻面後在鍋邊淋入少許香油，再蓋上蓋子留細縫，續煎至金黃，取出切塊撒上

鹽、黑胡椒即可。

由於瓠瓜和紅蘿蔔有用鹽稍微抓過並擠掉多餘的水份,

所以吃起來的口感是脆口的,吃的到瓠瓜的自然甜度,

連我們家不敢吃軟爛口感的小豬都喜歡唷!

這是第二次煎的瓠瓜餅,小兔多加了一些泡菜進去,吃起來更有味道唷!

[延伸閱讀]

[相關資料]

詹姆士瓠瓜餅: http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=9774

平常去市場只要有看到秋葵,小兔一定會買一包回來煮,

小兔喜歡將秋葵跟絞肉一起炒,也喜歡簡單川燙一下,用海苔片捲起來吃

今天改用紅燒的方式來料理秋葵也是很美味唷!

紅燒秋葵

材料:

秋葵200g、柴魚片2大匙、水1小碗

調味料:

醬油2大匙、味醂2大匙、米酒1大匙

做法:

1.用小刀削去秋葵的蒂頭粗邊。

2.撒上少許鹽搓去表面細毛。

3.將秋葵洗乾淨瀝乾多餘水份。

4.用菜刀在秋葵的表面劃刀備用。

5.取深炒鍋入少許油，排入秋葵。

6.倒入醬油、味醂、水，蓋上蓋子燜煮1分鐘。

7.翻面再蓋鍋蓋續燜煮1分鐘。

8.起鍋前再淋入米酒，晃動鍋子使秋葵煮勻。

9.起鍋盛盤，撒上柴魚片即可。

相關資料:

美食鳳味: http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=9822
 

秋葵小知識:

產季：5～8月
產地：嘉義縣鹿草鄉

挑選方法：
1.表皮纖毛完整，鮮綠不發黑。
2.長度短小越嫩。約人的中指長為佳。
3.捏起來有彈性。

 

小兔平常絲瓜都拿來煮蛤蜊比較多,

不過小兔家媽媽喜歡什麼都不加,

只用豬油炒絲瓜來吃,因為用豬油炒香氣很夠

不過小兔喜歡用橄欖油來煮菜,

今天小兔要煮的蛋酥絲瓜麵線是一道非常簡單的料理,

我想大家一定都會煮的啦~

ps,如果想要蛋酥細一點,除了鍋子要熱以外,蛋液下鍋後筷子就要攪拌快一點唷!

蛋酥絲瓜麵線

材料: 雞蛋2顆、絲瓜1條、白麵線1把、薑泥1大匙、枸杞1大匙

調味料: 香油3大匙、鹽1小匙

做法:

1.枸杞洗淨；絲瓜去皮一開二，切厚片狀備用。

2.取炒鍋入2大匙香油、2大匙沙拉油，待油溫升高，下蛋液迅速炒成蛋酥，倒出瀝油，油留下備用。

3.同上鍋，將鍋中殘留蛋酥擦淨，倒回做法2餘油，下絲瓜煎兩面金黃，加入薑泥炒香，

   倒入水(約1000cc)煮滾。

4.承上，加入麵線、做法2蛋酥煮勻，起鍋前下枸杞、1大匙香油煮勻即可。

噹~噹~噹~超級簡單的蛋酥絲瓜麵線煮好了

相關資料:

詹姆士的蛋酥絲瓜麵線: http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=9438

最近又有竹筍可以品嚐了,

這週回兔媽家給了我一些桂竹筍,說煮湯非常好吃唷!

每次煮湯我們都要吃好幾天, 這次改用滷的好了

我加了排骨 雞翅 福菜一起滷,味道超下飯的唷!

如果喜歡大腸和五花肉,也可以一起加進去滷唷!

這是一道越滷越有味道的菜唷!

排骨滷竹筍

材料：

排骨1盒、雞翅1盒、桂竹筍5條、福菜1條、蒜頭3粒、紅辣椒1根、青蔥2根、薑2片

調味料：

鹽少許、白胡椒粉少許、醬油2大匙、米酒少許、香油1小匙

作法：

1.將蔥和福菜切段、蒜頭切末、辣椒切珠備用.

2.將排骨和雞翅洗淨後,再用熱水川燙一下撈出備用.

3.起鍋熱油，放入大蒜、辣椒、蔥白、薑片以中火爆香，

加入福菜扁炒出香氣,然後加入排骨和雞翅一起炒

4.炒出排骨和雞翅的香味後,再加醬油、鹽、米酒、白胡椒粉、桂竹筍和水，以中火燜煮約30分鐘.

5.起鍋前加入蔥綠、香油拌勻即可.

今天煮的有點多就整鍋一起上桌享用囉!

懶得煮菜的時候,就來煮親子丼吧!!

不用二十分鐘就可以享用美味的一餐唷!

親子丼 

食材：去骨雞腿肉1隻、洋蔥1/2顆、雞蛋2顆、青蔥1支、柴魚高湯200c.c.、海苔絲1小碗、熱白飯1碗

調味料：
醬油、味醂、清酒、砂糖、七味粉

做法：
1.將十公分的昆布泡冷水20分鐘後取出,
再將冷水煮滾放入柴魚片熄火燜一分鐘,撈掉祡魚片就是自製的美味柴魚高湯了。

2.製作醬汁：取一水晶碗，倒入醬油3匙、味醂2匙、清酒1匙拌勻即可。

3.洋蔥逆紋切絲；青蔥切細絲；雞腿去皮去油脂並切小塊；蛋打散成蛋液，備用。

蛋液不要打太散,最好是能保有蛋白和蛋黃兩色。

4.取煮親子丼的鍋，先放上洋蔥絲，再放入雞腿塊，倒進柴魚高湯及4匙醬汁，蓋上鍋蓋開大火煮至滾沸後掀蓋。

5.同上鍋，先淋入一半的蛋汁，蓋上鍋蓋，轉小火煮至蛋汁凝成蛋花。

6.再倒入剩下的蛋汁後熄火，放上蔥絲，加蓋悶約10秒鐘。

7.起鍋淋在白飯上，灑上七味粉和海苔絲即可。

將~將~將~自製美味親子丼完成囉!

紫米鮭魚壽司

材料: 紫米1杯、白米1杯、水2杯、鮭魚1片、蔥2支、白胡椒適量、 鹽適量、白芝麻適量。

做法:

 1.紫米和白米洗淨後,加入2杯水浸泡30分鐘,

外鍋一杯水煮到跳起來,燜十分鐘後,就可以翻動煮好的紫米飯,然後再燜十分鐘,

就可以拿出來散熱加一點壽司醋進去拌勻,等冷卻就可以包到稻禾壽司皮中。

2.這次我想加一些鮭魚 芝麻 蔥花進去,所以把鮭魚兩面煎香,再撒上一些鹽 白胡椒粉調味,

熟了再把鮭魚弄碎並將魚刺弄掉,放進紫米飯中拌勻,然後放入蔥花 白芝麻 鹽巴調整味道就可以了。

3.這次的壽司皮買的是三角型的,包的時候一樣是輕輕剝開就可以裝進壽司飯了

4.一下子就裝好了一個了, 賣相看起來不錯吧!

我家小豬說加了鮭魚和白芝麻吃起來香氣十足,不會不好吃唷!

過年的時候小豬說自己煮菜很累,所以我們去賣場買了一份老協珍的佛跳牆回來,

老協珍是台北迪化街的老店,我們無意間看電視台有介紹他們家的佛跳牆,賣相看起來很不錯

包裝盒側邊還有詳細的成份和熱量介紹

而包裝盒的另一側邊有詳細的烹調方式

打開包裝裡頭有兩包高湯包 一包烏蔘 一包食料包,感覺還滿豐富的

烹煮的前一天先放冷藏室退冰,退好冰後拿出一個不鏽鋼鍋,

將食材包倒入鍋中,再將兩條烏蔘切小塊放進去

看了一下鍋子,裡頭的好料還不少耶!

有烏蔘 豬腳 排骨 雞翅 翅腿 魚皮 栗子 香菇 紅棗 銀杏 芋頭 蔥 蒜等食材

最後再倒入兩包高湯淹沒食材就可以

封上保鮮膜隔水蒸煮一小時美味的佛跳牆就可以吃囉!!

整體來說用料非常實在,熱呼呼的湯頭喝起來濃郁又美味

一份499元的佛跳牆要是份量再多一點會更加超值

相關資料:

老協珍佛跳牆

蔥油雞

材料：去骨雞腿2隻、蔥5支、白芝麻1大匙、金針菇1/2包、蒜末1大匙。

調味料1：鹽適量、胡椒粉適量。

調味料2：鹽1.5小匙、1小匙、香油2小匙。

做法：

1.金針菇切除蒂頭，切末狀；蔥白、蔥綠切細末狀，分開備用。

2.取平底鍋，將雞皮朝下，放入雞腿煎至金黃色後，將雞油倒出備用，再將雞腿翻面，用小火煎

熟，灑上鹽巴，取出切條狀，撒上調味料1後盛盤備用。

3.取一炒鍋，倒入雞油，先下蔥白末、蒜末爆香，下蔥綠炒香，再下金針菇末炒出水，下白芝麻

炒香，再加入水、鹽炒勻，起鍋前淋入香油炒勻，淋在做法2上即可。

相關資料:

詹姆士的蔥油雞
 

平常小兔也愛滷麵輪 豆乾來吃,但是沒有加過香菇和豆皮一起滷過,

沒想到這樣滷出來的味道也是很棒唷!

鄭家滷豆皮【詹姆士】              

副食材：

濕豆皮2塊、圓形豆輪100g、乾豆皮100g、乾麵筋球100g、

乾香菇8朵（泡水，水留著）、蔥2根、薑一段

調味料： 糖適量、醬油適量、白胡椒適量

做法：

1. 將薑拍碎，乾香菇對半切，把蔥綁成球狀備用

2.　起熱水鍋，將豆輪、乾豆皮、乾麵筋放入煮5分鐘左右，去掉油耗味後，壓乾水分備用。

3. 起鍋，放入適量油後，放入乾香菇、薑煸香後，加入糖炒出醬色，加入豆皮拌炒至焦香。

4.承上鍋，加入適量香菇水後，沿鍋邊淋入醬油，增加醬香味。

5.承上鍋，放入過水的豆輪、豆皮、麵筋及蔥，加入適量水蓋鍋悶煮30分鐘。

6.承上鍋，挑起薑片和蔥球，再由鍋邊淋入醬油、糖、白胡椒調味即可。

7.盛盤後，淋上香油即可。

8.家裡剛好有筊白筍起鍋前小兔切了一些進去滷,越滷越入味

滷完超大一鍋可以吃好久哩!

相關資料:

鄭家滷豆皮

http://blog.ebc.net.tw/apps/cooking/article.aspx?id=3313

最近家裡好多芋頭,讓小兔想到以前曾經做過的台南芋頭籤,

想到它的好滋味,馬上來做一份當今天的午餐吃~

芋頭籤出爐前還在上頭撒了一些炒過的櫻花蝦和蔥花, 整個就是香氣十足

林美慧老師-台南芋籤粿

材料：

刨絲芋頭2個、細地瓜粉1又1/2杯、水1~2大匙、櫻花蝦1兩、香菜末少許

調味料：

醬油1又1/2大匙、鹽1小匙、二砂糖1大匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉3/4小匙、甜辣醬適量

做法：

1.將刨絲芋頭加入五香粉、胡椒粉、二砂糖、醬油、鹽拌勻

2.加入地瓜粉混合，加入1~2大匙的水拌勻

3.取一長方形盒，底部鋪上玻璃紙，倒入芋絲餡

4.將表面抹平並修去多餘的玻璃紙，放入蒸鍋以大火蒸25~30分鐘備用

5.起鍋熱油，放入櫻花蝦炒香，加入胡椒粉、醬油炒勻盛出

6.將蒸好的芋籤粿趁熱撒上櫻花蝦及香菜末，稍涼後切塊盛盤，淋上甜辣醬即可

趁熱趕緊來吃芋頭籤,我家小豬頻頻說香噴噴的超好吃

簡單又美味的芋頭籤喜歡可以自己做一盤來吃唷!

相關資料:

台南芋籤粿(油蔥口味)

不知道你有沒有想過只要南瓜 排骨 白米三樣食材,就可以簡單解決一餐,

小兔非常喜歡南瓜料理,不過我家小豬不愛吃南瓜,

但是兔媽自己種的南瓜比外面買的香甜好吃,

所以平常南瓜我都是煮飯的時候一起蒸熟就很好吃了.

今天這道南瓜排骨是參考詹姆士的食譜做的,好吃又營養唷!

南瓜排骨飯

材料：

金瓜1/2顆(約650g)、豬小排1斤、白米3杯、蔥末2大匙、薑末1大匙、
蒜末1大匙、米酒3大匙、醬油3大匙、黑胡椒少許

做法：

1.豬小排切塊洗淨備用；白米洗淨備用；南瓜切塊備用。

2.煮鍋滾水，下豬小排汆燙，撈出瀝乾備用。

3.取炒鍋入油，加入做法2炒香，下薑末、蒜末爆香，加入南瓜塊、蔥末炒香，下米酒、醬油炒勻。

4.取內鍋，倒入白米、水、做法3，放入電子鍋蒸煮40分鐘，盛盤撒上黑胡椒即可。

輕輕拌勻不要太用力不然南瓜就都變成泥了~

裝盤就可以開始享用了~

相關資料:

詹姆士的南瓜排骨-美食鳳味

雞翅料理是我們家餐桌上必備的菜色之一,

小兔喜歡醃一醃就丟進烤箱的料理方式,

不用理它時間到就可以出爐了多方便呀!

這個時間就可以去做別的菜一點也不佔用鍋爐

重點是我們也愛吃烤雞翅

這次雞翅加了魚露 檸檬汁 黑胡椒去醃漬,烤好吃起來有自然的檸檬香清味道很不錯唷!

泰式風味辣雞翅

材料: 二節翅一盒,魚露3大匙,檸檬1顆擠汁,辣椒1根,蒜頭2顆切碎,二砂糖1大匙,黑胡椒少許

做法:

1.雞翅洗淨瀝乾多餘水份,放入全部調味料醃漬30分鐘讓雞翅入味.

2.將雞翅鋪在烤架上,放進預熱的烤箱烤熟即可.

3.烤箱溫170約烤30分鐘就好了

4.剛烤好看起來真好吃, 馬上裝盤~

照燒口味不管是大人還是小孩通通都喜歡,

我們也很愛吃,尤其是雞腿吃起來比較有肉,軟嫩又多汁,

小豬說:一吃就停不下來的美味

每個廚師的照燒口味配方都會有些許的不一樣,

小兔這次是依照阿基師的食譜做的,吃起來也是不錯唷!

照燒雞腿

材料：去骨雞腿2支、苜蓿芽100g、蒜末1大匙、白芝麻1大匙、檸檬1粒、米酒1大匙

調味料：醬油3大匙、味醂2大匙、水4大匙、冰糖1大匙

做法：

1.雞腿肉面劃刀；蒜頭切末；調味料拌勻備用。

2.取一深炒鍋，雞腿皮朝鍋底，下鍋煎至表面金黃。

3.，雞腿煎到金黃色再下拌勻調味料，加蓋煮至收汁(約5分鐘)。

4.起鍋前，下米酒調味，再下蒜末拌勻，取出雞腿。

5.撒上白芝麻即完成這道菜,或是淋上一些檸檬汁和檸檬皮屑增加不同的風味。

ps，

照燒雞腿要燒起來味道夠、顏色又漂亮，阿基師說一定要加冰糖下鍋炒。

利用炒融的冰糖燒出糖色，就算是家常的雞腿，也可以燒出來油亮很好看喔。

相關資料:

阿基師的照燒雞腿-美食鳳味