紹興酒醉雞
材料：去骨土雞腿肉、紹興酒、紅棗、枸杞、薑、蔥、鹽、水
做法：
1. 去骨土雞腿肉灑上適量的鹽，用鋁薄紙把雞腿肉捲起來（像捲壽司那樣慢慢捲起，捲好要記得把兩頭扭緊,整個弄好就像糖果造型），放進蒸鍋用中火蒸15分鐘，開關跳起來繼續悶5分鐘，把蒸熟的雞腿肉，拿出來泡冷開水，雞腿肉冷卻後剝開鋁薄紙。
2. 拿一個鍋子，鍋內放入100cc的水、紅棗、枸杞、薑、蔥，煮開到味道出來，倒入200cc的紹興酒，煮開即關火，讓醬汁冷卻。
3. 將冷卻的雞腿肉，放進冷卻的醬汁中浸泡，放進冰箱冷藏一天即可拿出來切片食用了。
小常識：
1. 雞腿肉用土雞肉比較好吃。
2. 蒸雞腿肉火不要太大，也可以用水煮的火不要太大，唯持水不要起泡泡的煮法，肉會比較嫩。
3. 蒸熟的雞肉卷也會有湯汁不要浪費，可以加到醬汁中一起醃雞腿肉唷!
4. 醃過的醬汁可以重複醃製雞腿肉或蝦子。
【主廚】：高捷
5把煮熟的豬肉切片後放在盤子上，再淋上醬汁、撒上香菜即可完成這道「蒜泥白肉」。
菜名：榨醬麵 (阿基師)
材料：豬絞肉、洋蔥、蒜頭、豆干、甜麵醬、水
作法：
1.洋蔥、豆干切小粒,蒜頭切末。
2.起油鍋,放一點油,先炒豬絞肉到一粒一粒分開,再放入洋蔥炒到香味出來,放入蒜末、豆干、甜麵醬炒到香味出來,再加水(可以淹到料的量),小火煮10~20分鐘即可。
ps,這個我有多加辣豆瓣醬去煮一下,因為想換一下口味
涼拌牛蒡
材料：牛蒡2隻、白芝麻1小匙、黑芝麻1大匙。
調味料：糖1小匙、白醋1小匙、香油1小匙、醬油1小匙。
做法：
1. 牛蒡去皮、洗淨，切絲，先放在鹽水或（醋水）中浸泡,可以避免牛蒡變黑，也可以去掉牛蒡的澀味。然後將牛蒡放入滾水中燙熟，撈出、瀝乾，裝在碗中。
2. 待牛蒡放涼，加入適量的糖、白醋、香油、醬油、白芝麻、黑芝麻拌勻即可。
小常識：
1. 做好的牛蒡放冰箱保存1~2天要食用完。
2. 牛蒡切片後，放入稀薄鹽水中浸泡約20分鐘,可以避免牛蒡變黑，也可以去掉牛蒡的澀味。
3. 煮牛蒡的水別倒掉，可以當牛蒡茶，加少許冰糖，冰涼後很好喝。
涼拌長豆(豇豆)
做法:
1.將長豆洗乾淨,用手折成須要的長短.
2.煮一鍋熱水放一點沙拉油 鹽巴 ,將長豆放進去川燙,可以加一點酒.
3.長豆煮熟撈起,拌上適量的蒜泥 麻油 鹽 糖 白醋即可.
小常識:
有看過長豆的模樣嗎?
涼拌黃豆芽(1)
材料：
黃豆芽 半斤
辣椒醬 一茶匙
香油 一大匙
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
醋 一茶匙
作法：
將黃豆芽燙熟，撈起瀝乾放涼，拌入所有調味料，靜置半小時即可。
涼拌黃豆芽（2）
材料
蔥二隻、黃豆芽半斤
做法
1蔥切段
2熱油鍋，放入蔥段炒香，再放入黃豆芽，炒至黃豆芽熟（不要炒到軟爛）
3放入辣椒醬拌勻
備註：冰過之後也很好吃喔!
涼拌黃豆芽(3)
材 料 ：黃豆芽、胡蘿蔔絲
調味料：鹽、味精、少許糖 、香油、辣油、花椒粉
作 法：
1.黃豆芽洗乾淨，用滾水燙過，再撈起來瀝乾。
2.胡蘿蔔洗淨切絲，用鹽醃一下。
3.將調味料混合拌勻，再將豆芽和胡蘿蔔絲澆上調味料，拌勻即可！
韓式涼拌黃豆芽(柯俊年)
材料：黃豆芽600g 、蒜頭5粒 、炒香白芝麻3大匙
調味料：韓式辣椒粉4大匙、香油4大匙、鹽1/2大匙
作法：
1首先將蒜頭磨成泥備用；取一容器，放入韓式辣椒粉，再加入炒香白芝麻、蒜泥、香油和鹽拌勻備用。
2將黃豆芽洗淨後放入滾水中川燙５分鐘撈出瀝乾水分，趁熱倒入容器內與調味料拌勻後放涼可直接食用或在放入冰箱冷藏冰一下即可取出食用。
備註：
1粗辣椒粉也可以用細辣椒粉代替，若是改用中式辣椒粉則要減量。
2 黃豆芽可以用下列蔬菜代替﹕菠菜、根莖類（例如﹕白蘿蔔，要先切成條狀，抓鹽巴醃一會兒）、小黃瓜、蓮藕（切片，川燙）。
3涼拌菜用的香油要用純釀的白芝麻壓榨出來的油，如果用麻油會有苦味。
4黃豆芽趁熱拌入，可以利用熱帳冷縮的原理使其更入味。
【主廚】：蔡季芳
【主廚】：李梅仙
【菜名】：蒜泥白肉
【材料】：
五花肉1斤、蒜泥1大匙、香菜1把、蔥2支、薑1段
調味料：
醬油膏1大匙、醋1/2小匙、糖1/3小匙、辣油1/2小匙、麻油1/4小匙
【做法】：
1、將蔥從中間對剖再切末，將蒜切末。
2、取一容器，加入了醬油膏、糖、蒜泥、麻油、辣油、冷開水和蔥花，充分拌勻後，成為淋醬備用。
3、燒一鍋水，將洗淨的五花肉放入鍋中，並加入蓋過食材的水煮約5至6分鐘後，取出瀝水待涼，並對切、再切成薄片。
4、切好後，放入滾水中汆燙一下，撈出瀝乾水分後盛盤。
5、將香菜鋪排於盤中，淋上醬汁後，即可完成。
【主廚】：陳淑芳
小常識:
1.撕芋頭梗外皮的時候,最好帶塑膠手套,不然手會癢。
2.炒芋頭梗油要放多一點,吃起來才不會咬人。
3.我娘家媽媽的煮法是只加蒜頭 薑 酒 米醬(黃豆醬)下去炒,也是很好吃唷!
【菜名】： 漬小黃瓜
【主廚】：李梅仙
【菜名】：涼拌瓠皮
【材料】：麻油一小匙、鹽一小匙、檸檬一顆、糖一小匙
【做法】：
1把剛削下來的瓠子皮切成絲狀後，加入鹽、糖調味拌勻。
2接著把檸檬擠出檸檬汁。
3接著把調味好的瓠子皮多餘的水份瀝出後，再把檸檬汁倒入和瓠子皮攪拌均勻即可。
參考網站:
4.加入糖、胡椒粉、醬油、麻油、調味炒勻即完成這道「開陽蒼蠅頭」。
小常識:
1.折韭菜花的頭部到一直就斷的地方就是很嫩了.
2.買梅花肉或胛心肉叫店家絞碎比較好.
3.絞肉加一點醬油拌勻,炒的時候會比較香.
4.這道菜可以夾饅頭吃,拌麵 拌飯都很可口.
白菜魯:
材料:
大白菜1顆.蛋5個.紅蘿蔔1/2條.蔥2-3根.香菇4-5朵.乾蝦仁1大匙.豆皮1長條(約100克).炸油適量.
調味料:
醬油3大匙.鹽1小匙.味精1/2小匙.胡椒粉1小匙.水500克.
做法:
1. 香菇泡水至軟切條狀.蔥切段.紅蘿蔔切條狀.乾蝦仁泡水至軟.大白菜剝下葉片洗淨.用手撕成2等份.豆皮切塊狀.
2. 蛋5個打散.炸油燒熱.倒入少許蛋液炸至膨脹成金黃色.撈起瀝乾油.重複此動作至蛋液用完.即為蛋酥.
3. 起油鍋.炒香蔥末.香菇.紅蘿蔔.蝦仁至香味溢出.倒入已洗淨之白菜.
4. 加入調味料與蛋酥.豆皮.滷至菜軟入味即可..
補充:
白菜滷滷越久越好吃.加入蛋酥很香..很下飯..
調味料請依個人喜好添加...
白菜魯參考網站:
http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby&article_id=5630407
2006/10/31 星期二,天氣晴,風很大,有點冷.
這幾天天氣變冷了,想煮個熱湯來喝,上網找了一些食譜,發現桂圓紅棗湯,有的人會加蓮子,白木耳一起煮,下午就去中藥店抓了三帖回來,一開始老闆叫我各種食材各買一包,說這樣比較便宜
,可是我是煮小豬跟我兩人要吃的,那樣買太多了,就請老闆幫我配.
回到家就先把白木耳泡水,把它弄小塊一點,蓮子 桂圓 我就先放進鍋子裡一起煮二十分鐘,再把紅棗放進去煮十分鐘,再把白木耳放進去一起煮,最後在放一點冰糖,就完成"桂圓紅棗蓮子木耳湯"了.
今天是我第一次煮桂圓紅棗蓮子木耳湯,喝起來還不錯唷!
還好白木耳最後放,吃起來脆脆的口感,我還比較喜歡
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七點多婆婆打電話來,我才發現她們今天去印度旅行回來了,婆婆對印度的環境不是很喜歡,她說很像五十年前的台灣,很貧窮,髒亂,沒有漂亮的風景...
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我想每人喜歡的都不一樣吧!有的人就喜歡去深入了解當地的文化風情...
我跟小豬還是喜歡去風景優美,環境還不錯的地方.
2006/05/29 下雨天 溫度26
昨天大哥拿了一些桃子給我,不知道要怎麼醃桃子,上網找了這一篇文章,自己試著醃漬看看囉!
參考文章:
醃桃子大頭菜倒是親身體驗過，首先要挑選還有點生的桃子（不能全熟），將桃子洗乾淨，大致瀝去水份後，將桃子放在一個夠大的盆子裡，然後灑上鹽巴開始不停地滾動桃子，或者台語說拿起盆子用ㄘㄧㄝ的（也就是大力搖晃），一邊搖時會因為鹽份跑進桃子裡而釋放出澀水，等到桃子摸起來外層都軟軟脆脆時，澀水也跑出來到差不多極限時，就可以用冷開水將桃子都洗淨，洗淨後再加入適量的砂糖去醃拌入味，就是美味的醃桃子了。
