小白兔的家

好久沒做饅頭了, 隨性做了四顆來當早餐吃

麵糰中加了紅糖和去籽紅棗丁,蒸好出爐滿屋子的紅棗香

吃的到紅棗的甜味是一款不錯的饅頭唷!

紅棗饅頭

材料:

水92g , 酵母粉3g , 泡打粉3g , 中筋麵粉200g , 鹽1g , 紅糖16g , 奶油5g , 去籽紅棗8顆

做法:

請參考甜菜根饅頭

發酵30分鐘後就拿去蒸鍋,冷水起蒸20分鐘即可.

紫絲捲

紫麵糰材料:中筋麵粉250g ,  葡萄籽油5g , 細砂糖22g , 酵母粉3g , 水135g ,紫地瓜泥50g

做法: 

將水和酵母粉混合,再將其他材料放入揉到表麵光滑,

蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛5分鐘,再用手揉個10分鐘,

就可以擀成長方型,表面刷上沙拉油並對摺,

在對摺後的麵糰再塗上沙拉油,將麵糰切成細條狀,

細麵條也要均勻刷上沙拉油才不會沾黏在一起

白麵糰材料:中筋麵粉250g ,  葡萄籽油5g , 細砂糖22g , 酵母粉3g , 水135g

做法: 

將水和酵母粉混合,再將其他材料放入揉到表麵光滑,

蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛5分鐘,再用手揉個10分鐘,

就可以擀成長方型,放上拉長的紫麵條絲,

再將白麵糰對摺黏緊成圓柱狀後切成適當的大小

做好放蒸鍋發酵20分鐘,就可以開始蒸囉！！

冷水蒸起20分鐘就好了

將～將～將～蒸好囉！！

因為加了紫地瓜顏色滿紫的

只是我第一次做銀絲捲做的不是很好,下次再努力囉

芝麻饅頭

材料:

水92g , 酵母粉3g , 中筋麵粉200g ,泡打粉3g , , 奶粉5g , 細砂糖16g ,

奶油6g , 黑芝麻粉14g , 烤香黑芝麻6g

內餡: 黑芝麻粉13g , 糖粉8g

做法參考上次做的黑芝麻起司包,只是這次不包起司改包芝麻餡,整個就是好芝麻

相關資料:

這個饅頭加了黑芝麻粉和黑芝麻粒,整個吃起來就是芝麻香,

裡頭捲了起司片更是美味加分不少~

只是起司沒包的很好一蒸就流出來了有點可惜

黑芝麻起司包

材料:

水92g , 酵母粉3g , 中筋麵粉200g ,泡打粉3g , , 奶粉5g , 細砂糖16g ,

奶油6g , 黑芝麻粉14g , 烤香黑芝麻6g , 起司片5片.

起司片沒包好一蒸就流出來了~

桂圓核桃饅頭

材料:

水92g , 酵母粉3g , 泡打粉3g , 中筋麵粉200g , 鹽1g , 細砂糖16g , 奶油5g , 桂圓30g , 核桃40g.

相關資料:

小兔的黑糖龍眼饅頭
 

這饅頭只加火龍果泥一點都沒有加水進去,裡頭還加了一些葡萄乾,

剛揉好的麵糰顏色很鮮豔,蒸好就變成橘色了~~

天然的顏色經過蒸烤都會變很多ㄋㄟ

這也是自己做饅頭的樂趣之一

火龍果饅頭

材料：

火龍果140公克、即溶酵母粉3公克、中筋麵粉250公克、細砂糖30公克、沙拉油5公克、葡萄乾適量

做法：

1.容器中倒入火龍果泥、即溶酵母粉、中筋麵粉、細砂糖、沙拉油

2.先用筷子攪拌至不粘手，再用手搓揉成光滑麵糰，在室溫下鬆弛約5分鐘備用

3.將麵糰用手搓揉成圓柱體狀，切分為4等份

4.墊上防沾紙後入鍋，蓋上鍋蓋發酵20分鐘備用

5.用冷水起鍋，蒸約20分鐘即可

看起來小巧可愛的兔子芝麻包,內餡我改成黑芝麻25g+芋泥35g , 吃起來一點都不唐突唷!

兔子芝麻包(10個)

材料: 中筋麵粉200g , 酵母2g , 細砂糖15g , 水105g , 沙拉油5g.

內餡: 黑芝麻粉60g , 無鹽奶油30g , 糖粉30g .

眼睛裝飾: 蔓越莓

做法: 參考孟老師的中式麵食p184

上次看電視介紹起司捲,

就想做做看,

但是有點忘記怎麼做了,

今天是隨性自己亂做的造型~~

小豬說看起來不錯吃耶!!

起司捲

材料:中筋麵粉250g ,  葡萄籽油7g , 二砂糖10g , 酵母粉3g , 水135g

做法: 

將水和酵母粉混合,再將其他材料放入揉到表麵光滑,

蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛5分鐘,再用手揉個10分鐘,

就可以擀成長方型,把多餘的麵粉刷掉,灑上起司條,折成三層切成六等份,兩個重疊再一起,用筷子中間壓一下,再折成三層,發酵15分鐘,放蒸籠蒸20分鐘就好嚕!

發酵好了,白拋拋的唷!

蒸好嚕!!

起司都流出來了~

看起來還不錯吧!

小兔家附近有一家生意很好的饅頭店,

我很喜歡他們家的龍眼饅頭 芋頭饅頭 紅豆饅頭,

有時候去還買不到哩!!

家裡剛好有龍眼乾就自己隨性做做看~

龍眼乾是我自己一個一個撥殼的唷!!

所以加的量不夠多~~

加多一點會更香唷!!

這次做的效果還不錯~~

我自己都覺得好吃~~

黑糖龍眼饅頭 (2次攪拌法)

材料:

內餡: 龍眼乾

A: 水100g , 酵母粉5g , 中筋麵粉10g .

B: 中筋麵粉400g , 黑糖90g , 水170, 橄欖油10g.

做法:

 1.先將黑糖90g+水170g,煮到整個溶化備用

2.材料A攪拌均勻,蓋上保鮮膜放室溫發酵約1小時. (第一次攪拌)

3.材料A發酵完成後,與B料混合,攪拌至光滑狀麵糰,發酵至兩倍大,即可開始整型. (第二次攪拌)

4.將麵糰擀成長方形,刷上薄薄的一層水,將龍眼肉鋪上,捲成圓柱狀,分割成5等份,發酵15~20分鐘,即可放入電鍋蒸熟,外鍋一杯水蒸到跳起來,悶個二分鐘,拿筷子插在鍋蓋下露一點點縫隙讓它透氣,二分鐘後就可以將饅頭拿出來嚕!!

或是用一般蒸籠從冷水蒸起,蒸20分鐘,饅頭不要急著拿出來悶個二分鐘,拿筷子插在蒸蓋下露一點點縫隙讓它透氣,二分鐘後就可以將饅頭拿出來嚕!!

發酵15~20分鐘~~

發酵好嚕~

蒸好嚕~

來張近照吧~~

好吃的龍眼饅頭~

光滑的表面~

這次拿一些回去給兔媽,兔媽看到綠綠的一直以為是用艾草做的~~笑死我了~~

抹茶芋頭包 (2次攪拌法)

材料:

內餡: 蒸熟芋頭泥400g , 糖20g , 無鹽奶油10g.

A: 水260g , 酵母粉5g , 中筋麵粉350g .

B: 中筋麵粉150g , 細砂糖70g , 橄欖油10g , 台灣抹茶粉6g , 黑芝麻5g.

做法:

 1.材料A攪拌均勻,蓋上保鮮膜放室溫發酵約1小時. (第一次攪拌)

2.材料A發酵完成後,與B料混合,攪拌至光滑狀麵糰,發酵至兩倍大,即可開始整型. (第二次攪拌)

3.將麵糰搓成長條狀,分割成5等份,整成圓形,包上紫地瓜內餡,發酵15~20分鐘,即可放入電鍋蒸熟.

ps,做法也可以參考孟老師書上的p131頁.

二次攪拌法的做法有點像老麵的做法,做起來的包子確實比較有嚼勁和麵香味

抹茶雙色饅頭

材料: 中筋麵粉500g,細砂糖30g,酵母粉5g,水260g,橄欖油5g,台灣抹茶粉6g

最近去材料店發現抹茶粉除了日本抹茶粉外,還有兩款台灣抹茶粉唷!

一種是百分百綠茶做的,一種是調味出來的,小兔這次是用純綠茶做的~

我是覺得不管是味道或是顏色都不輸日本的唷!

芝麻紫地瓜包 (2次攪拌法)

材料:

內餡: 蒸熟紫地瓜400g , 糖20g , 無鹽奶油10g.

A: 水260g , 酵母粉5g , 中筋麵粉350g .

B: 蒸熟紫地瓜泥120g , 中筋麵粉150g , 細砂糖70g , 橄欖油10g , 白芝麻15g , 黑芝麻15g.

ps,因為多加了地瓜泥,除了A料的260g可能不太夠,麵糰的水份要自己適麵糰情況慢慢調整唷!

做法:

 1.材料A攪拌均勻,蓋上保鮮膜放室溫發酵約1小時. (第一次攪拌)

2.材料A發酵完成後,與B料混合,攪拌至光滑狀麵糰,發酵至兩倍大,即可開始整型. (第二次攪拌)

3.將麵糰搓成長條狀,分割成5等份,整成圓形,包上紫地瓜內餡,發酵15~20分鐘,即可放入電鍋蒸熟.

ps,做法也可以參考孟老師書上的p131頁.

二次攪拌法的做法有點像老麵的做法,做起來的包子確實比較有嚼勁和麵香味,比之前用一次攪拌法好吃太多了

芋泥包子 (2次攪拌法)

材料:

內餡: 芋頭400g , 糖80g , 無鹽奶油40g.

A: 水260g , 酵母粉5g , 中筋麵粉350g .

B: 中筋麵粉150g , 細砂糖70g , 橄欖油10g.

做法:

 1.材料A攪拌均勻,蓋上保鮮膜放室溫發酵約1小時. (第一次攪拌)

2.材料A發酵完成後,與B料混合,攪拌至光滑狀麵糰,發酵至兩倍大,即可開始整型. (第二次攪拌)

3.將麵糰搓成長條狀,分割成5等份,整成圓形,包上芋泥內餡,發酵15~20分鐘,即可放入電鍋蒸熟.

ps,做法也可以參考孟老師書上的p131頁.

二次攪拌法的做法有點像老麵的做法,做起來的包子確實比較有嚼勁和麵香味,比之前用一次攪拌法好吃太多了.

早上現做的”菜肉包子”，熱呼呼的給小豬當早餐，再配上一杯熱豆漿，美味又吃的飽。

由於家裡剛好沒中筋麵粉了,小兔用高筋麵粉150g+低筋麵粉170g 替代,做出來的皮還不錯唷！

菜肉包子

內餡：

1.        豬絞肉300g，鹽1/2小匙，水3大匙，蔥3根，高麗菜300g 。

2.        調為料：醬油1大匙，薑汁1大匙，砂糖1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，白麻油2大匙。

包子皮：水135g ，即溶酵母3g ，中筋麵粉250g ，砂糖10g ，橄欖油5g （1小匙）。

做法：可以參考 孟 老師的中式麵食p158頁。

Ps,高麗菜不擠水直接切碎加入拌好的絞肉中。

來幾張包子剖面,有沒有覺得不錯吃~~

紫地瓜饅頭

材料: 蒸熟紫地瓜 , 中筋麵粉 , 全麥粉 , 砂糖 , 沙拉油 , 水 , 黑芝麻 , 白芝麻 , 核桃 , 蔓越莓

作法參考孟老師的書

紫地瓜蔓越梅饅頭

這是十一月份做的饅頭,比例我有點忘了,

只記得材料有...中筋麵粉 全麥粉 糖 沙拉油 蒸熟紫地瓜 蔓越莓  水適量

作法就參考孟老師的書

紫地瓜+蔓越莓滿搭的,不過饅頭蒸好後顏色又會淡一點

蒸好的饅頭顏色很美吧!!

想不想吃吃看~~

黑糖蔓越梅核桃饅頭

材料:中筋麵粉250g , 全麥粉20g ,  葡萄籽油5g , 沖澠黑糖粉43g , 酵母粉4g , 水135g .

內餡: 蔓越梅40g ,  核桃 40g , 黑芝麻10g , 白芝麻10g .

黑糖+蔓越梅+核桃+黑芝麻+白芝麻味道很合,這是我們今天的早餐唷!!

香噴噴的饅頭出爐囉!!

來張近拍~~料多味美唷!

黑糖芋頭全麥饅頭

蜜芋頭: 芋頭蒸熟,撒上適量的二砂糖,讓芋頭有甜味

材料:中筋麵粉250g , 全麥粉20g ,  葡萄籽油5g , 沖澠黑糖粉43g , 酵母粉4g , 水135g 

剛捲好的芋頭捲切片,像不像豬腳~~~

蒸熟囉!!有沒有很可口呀!

弄大半天只有這一盤啦!!

有蜜過糖的芋頭果然比較美味

 

三角芋泥包

材料:中筋麵粉240g , 全麥粉10g ,  葡萄籽油5g , 沖澠黑糖粉85g , 酵母粉4g , 鮮奶130g

內餡: 芋頭蒸熟700g+二砂糖120g+無鹽奶油100g (小兔用鮮奶芋泥包子剩下的芋泥餡)

黑糖粉做的外皮包上芋泥餡,吃起來多了一份黑糖香氣,也是很美味的啦!

ps,小兔用鮮奶芋泥包子剩下的芋泥餡

鮮奶芋泥包子

材料:中筋麵粉250g ,  葡萄籽油5g , 二砂糖30g , 酵母粉4g , 鮮奶135g

內餡: 芋頭蒸熟700g+二砂糖120g+無鹽奶油100g

小豬說:包上調味好的芋泥真的是太好吃了

比前一天撒上芋頭粒的饅頭好吃太多了~