close
芝麻紫地瓜包 (2次攪拌法)
材料:
內餡: 蒸熟紫地瓜400g , 糖20g , 無鹽奶油10g.
A: 水260g , 酵母粉5g , 中筋麵粉350g .
B: 蒸熟紫地瓜泥120g , 中筋麵粉150g , 細砂糖70g , 橄欖油10g , 白芝麻15g , 黑芝麻15g.
ps,因為多加了地瓜泥,除了A料的260g可能不太夠,麵糰的水份要自己適麵糰情況慢慢調整唷!
做法:
1.材料A攪拌均勻,蓋上保鮮膜放室溫發酵約1小時. (第一次攪拌)
2.材料A發酵完成後,與B料混合,攪拌至光滑狀麵糰,發酵至兩倍大,即可開始整型. (第二次攪拌)
3.將麵糰搓成長條狀,分割成5等份,整成圓形,包上紫地瓜內餡,發酵15~20分鐘,即可放入電鍋蒸熟.
ps,做法也可以參考孟老師書上的p131頁.
二次攪拌法的做法有點像老麵的做法,做起來的包子確實比較有嚼勁和麵香味,比之前用一次攪拌法好吃太多了
全站熱搜
留言列表
