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這次拿一些回去給兔媽,兔媽看到綠綠的一直以為是用艾草做的~~笑死我了~~
抹茶芋頭包 (2次攪拌法)
材料:
內餡: 蒸熟芋頭泥400g , 糖20g , 無鹽奶油10g.
A: 水260g , 酵母粉5g , 中筋麵粉350g .
B: 中筋麵粉150g , 細砂糖70g , 橄欖油10g , 台灣抹茶粉6g , 黑芝麻5g.
做法:
1.材料A攪拌均勻,蓋上保鮮膜放室溫發酵約1小時. (第一次攪拌)
2.材料A發酵完成後,與B料混合,攪拌至光滑狀麵糰,發酵至兩倍大,即可開始整型. (第二次攪拌)
3.將麵糰搓成長條狀,分割成5等份,整成圓形,包上紫地瓜內餡,發酵15~20分鐘,即可放入電鍋蒸熟.
ps,做法也可以參考孟老師書上的p131頁.
二次攪拌法的做法有點像老麵的做法,做起來的包子確實比較有嚼勁和麵香味
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