小白兔的家

三杯杏鮑菇

材料：杏鮑菇、大蒜、老薑、紅辣椒、九層塔適量、麻油、蠔油、酒、糖、醬油

做法：

1辣椒切塊、薑切片、杏鮑菇切滾刀塊。

2熱鍋倒入麻油，放入薑片以小火爆香，再加入蒜頭、杏鮑菇、辣椒，炒出香味後，再放入酒、糖、蠔油、醬油炒勻。

3起鍋前再加入九層塔炒香就可盛盤。

芋頭冰

材料：

芋頭1顆（約1斤重）、水2.5碗、砂糖1碗、地瓜粉漿（地瓜粉1/4碗＋冷開水1/4碗）

做法:

1.      芋頭先削皮，把壞掉的地方挖掉，切小塊放電鍋蒸熟，趁熱弄成泥。

2.      拿一個碗倒入1/4碗的地瓜粉、1/4碗冷開水，混合成地瓜粉漿，備用。

3.      先將水2.5碗、砂糖1碗放入鍋中煮滾到糖融化。再轉小火把芋頭泥放入鍋中一起煮,要不停的攪拌，避免黏鍋。

4.      慢慢倒入地瓜粉漿，要不停的攪拌，會越來越黏稠，等它混合均勻就完成了。

5.      等芋泥糊冷卻再分裝到製冰盒中，放冰箱冷凍就成好吃的芋頭冰了。

PS,因為家裡沒有製冰盒，我就用烤盤裝一個一個等冷卻後再倒出用塑膠袋裝。

參考夜貓子的DIY食品:

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Mb 07F 2C fHw6wjNACTGt3/article?mid=1758&page=1#2703

素雞涼拌黃瓜

材料：小黃瓜、素雞

調味料：適量的蒜頭、辣椒、香菜、鹽、糖、白醋、醬油膏、香油

做法：

1.     小黃瓜切條, 素雞切片。

2.     依個人口味加入適量的蒜頭、辣椒、香菜、鹽、糖、白醋、醬油膏、香油，攪拌均勻即可，放冰箱冰涼會更好吃。

Ps,這道菜小豬非常喜歡吃,謝謝夜貓子的提供。

請參考夜貓子的菜色: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Mb 07F 2C fHw6wjNACTGt3/article?mid=2300&prev=2452&next=2200

碗粿

材料：

A料：

在來米粉2又1/2杯（1杯＝240g ）、太白粉4大匙、冷水3杯、熱水3杯

B料：

粗絞肉半斤、紅蔥頭4粒、乾香菇3朵、蝦米2兩 、菜脯碎1碗、鹹蛋黃4個、香菜少許

調味料：醬油膏3大匙、白胡椒粉1大匙

淋醬：蒜泥1大匙、醬油膏3大匙、水1碗、二砂糖1大匙、在來米粉1又1/2大匙

做法：

1.     紅蔥頭去外膜及頭尾後切碎；乾香菇泡軟擠乾後切大丁；蝦米泡軟後瀝乾；菜脯碎泡水5分鐘後洗淨瀝乾；鹹蛋黃各分切成兩半；備用。

2.     起油鍋，加入1/2杯油燒熱，放入紅蔥頭碎，以小火炒香後取出，留油5大匙，放入香菇丁續炒香，再家入絞肉炒熟，加入蝦米、菜脯碎炒片刻，加入調味料（醬油膏3大匙、白胡椒粉1大匙）炒勻，再放入紅蔥頭碎拌勻，即為餡料。

3.     將在來米粉、太白粉混合放入鋼盆中，加入冷水拌勻成粉漿，慢慢倒入滾水，邊倒邊慢慢攪拌成濃稠糊狀。

4.     取1/3餡料與做法3的粉糊拌勻，分別盛入預先蒸熱的碗中至8分滿，各放上半個蛋黃，排入蒸籠中，以中大火先蒸15分鐘，再鋪上適量的餡料續蒸10分鐘。

5.     將淋醬材料調勻，以小火煮開，淋適亮於蒸好的碗粿上即可。

6.     碗粿冷卻後可以用塑膠袋包好放冰箱冷藏,應該可以放個4~5天。

7.     包好了,有像外面賣的嗎??

Ps,由於蛋黃的膽固醇太高，我沒有加,香菜小豬不愛吃我也沒加。

黑糖糕

材料：

A料：中筋麵粉1斤、日本太白粉半斤、泡打粉1兩 （37.5g ）

B料：黑糖粉14兩 （525g ）、水1100㏄

C料：熟白芝麻1大匙、瓷碗10個

做法：

1.將A料（中筋麵粉、日本太白粉、泡打粉）過篩於鋼盆中，混合拌勻備用。

2.將B料（黑糖粉、水）拌勻成黑糖水，再倒入步驟1中拌勻成麵糊。

3.先將瓷碗放入蒸鍋中蒸熱，倒入步驟2的粉漿至九分滿，灑上白芝麻，蓋上鍋蓋中大火蒸30分鐘即可。

小常識:

1.過篩的動作可以把粉的結塊或大顆粒弄小。

2. 先將瓷碗放入蒸鍋中蒸熱，粉漿才熱的快，也比較好脫模。

3. 1斤＝600g ， 1斤＝16兩 ， 1兩＝ 37.5g

ps,懶的用碗裝著蒸,我直接放電鍋蒸熟,蒸好嚇一跳,發的好像發糕唷!

炒蛇豆

材料：蛇豆、絞肉、紅蘿蔔、蒜頭、薑絲、酒、醬油、太白粉、鹽、水

做法：

1.     蛇豆切片、紅蘿蔔切絲、薑切絲、蒜頭切末。

2.      絞肉加一點太白粉、醬油拌勻備用。

3.      起油鍋，先放紅蘿蔔炒一下，將絞肉放進來炒到半熟，加入蒜頭、薑絲、炒香，倒入蛇豆一起炒，倒一點酒、鹽、水進去一起悶煮，煮到蛇豆熟就完成這道菜了。

ps,你或妳有看過蛇豆嗎?

這是兔媽自己種的蛇豆品種之一，這個很長大約到人的腰部以上，我把它切一半拍照。

這是兔媽自己種的蛇豆品種之二，這個沒有很長，不過長的很像大黃瓜，兔媽沒說是蛇豆...還真看不出來哩。

炸雞蛋豆腐

材料：雞蛋豆腐1盒 地瓜粉適量  

沾醬：醬油膏 白醋  蒜泥 水 適量  

做法： 

1. 先將沾醬材料用碗混合調勻備用。 

2. 雞蛋豆腐切成適當大小瀝乾水分，沾裹少許地瓜粉備用。 

3. 起一油鍋，以180度的油溫，將雞蛋豆腐油炸至酥後，撈出瀝油即可。

美慧老師的三色蛋

材料：

雞蛋4個、皮蛋4個、鹹蛋4個、玻璃紙1張

調味料： 雞粉少許、胡椒粉少許、高湯半杯、味酉林2大匙、酒1大匙

作法：

1~皮蛋煮熟切大丁，鹹蛋去殼，蛋白蛋黃分別切丁。

2~雞蛋、蛋白、蛋黃分開。

3~將皮蛋、鹹蛋白、雞蛋白、鹹蛋黃加入調味料及高湯拌勻，倒入鋪有玻璃紙的模型內，以中小火蒸10分鐘，取出倒上雞蛋黃及鹹蛋黃續蒸5分鐘即可取出放涼。

4~涼後即可切片食用。

麻油 六兩 肉

材料：

邊肉1片、枸杞1大匙、水2杯、老薑1小塊、胡麻油4大匙、秀珍菇2兩、40℃料理米酒1/2杯、蠔油1大匙

做法：

1.      邊肉斜刀切約0.5㎝的片狀，老薑縱刀順紋切薄片。

2.      起油鍋，倒入胡麻油爆炒薑片至乾煸，加入肉片炒至外表熟白，再加入蠔油炒香，倒入米酒煮開，可點火燒盡酒精，最後加入秀珍菇、枸杞、水，可移入酒精小火鍋一邊加熱一邊熱食。

小常識：

1.      邊肉：一隻豬僅能取出兩片約 六兩 的豬頸雙降肉，所以才叫 六兩 肉。

2.      這次我是使用黑麻油炒挺香的，酒的部份我是用湯頭酒，吃起來肉很嫩唷!

黑糖芝麻發粿

材料：

A料：黑糖粉1杯、冷水1杯半

B料：在來米粉1杯、低筋麵粉1杯、泡打粉1匙、小蘇打粉1/4小匙

C炒香的白芝麻2大匙、瓷碗3個

做法：

1.將A料（黑糖粉1杯、冷水1杯半）調勻到糖完全融化備用。

2.將B料（在來米粉1杯、低筋麵粉1杯、泡打粉1匙、小蘇打粉1/4小匙）全部混合在一起過篩，過篩好加入步驟1調勻的黑糖水，整個用打蛋器拌勻粉漿。

3.先將瓷碗放入蒸鍋中蒸熱，倒入步驟2的粉漿至九分滿，灑上白芝麻，蓋上鍋蓋中火蒸30分鐘即可。

小常識：

1.     過篩的動作可以把粉的結塊或大顆粒弄小。

2.     先將瓷碗放入蒸鍋中蒸熱，粉漿才熱的快，也比較好脫模。

芋泥卷

材料：

芋頭1個（約1斤）、二砂糖6大匙、三花奶水1/2杯、鹽1/4小匙、油1 大匙、生的白芝麻1碗、春捲皮半斤、麵糊少許（冰吃時可用沙拉醬黏合）

做法：

1.     芋頭切塊蒸熟，趁熱壓成泥，加入二砂糖、三花奶水、鹽、油，拌勻就成芋泥了。

2.     春捲皮鋪平，抹上一列芋泥，捲成細長卷，收口以麵糊黏合，全部包好，放冷凍庫冰硬。

3.     取出冰芋卷切小段，兩端沾麵糊再沾上白芝麻，入油鍋炸至金黃色撈起瀝油排盤，亦可在包捲時以沙拉醬黏合冰鎮後切段，就是一口芋頭冰。

高粱酒蛋

材料：雞蛋10顆、高粱酒3大匙、醬油2大匙

做法：

1.      先將雞蛋放入鍋中，倒入冷水，一定要淹過雞蛋，才開火開始煮蛋，一邊煮一邊用筷子撥動雞蛋，煮到水開，再煮2~3分鐘關火，把煮好的雞蛋撈起放在冷開水中浸泡，再剝去蛋殼。

2.      將剝好蛋殼的雞蛋放入塑膠袋中，加入高粱酒、醬油調味，盡量排除塑膠袋內的空氣，讓裡面成真空狀況，放冰箱冷藏半天就可食用了。

小常識：

1.可以的話盡量用有機雞蛋。

2.一邊煮一邊用筷子撥動雞蛋，是為了讓雞蛋煮好後，它的蛋黃能在蛋的中間。

3.煮好的雞蛋撈起放在冷開水中浸泡降溫，這樣比較好剝去蛋殼。

涼拌馬鈴薯絲

材料:  馬鈴薯、辣椒、香菜、香油、鹽、糖、醋

做法:

1.馬鈴薯切成絲後，要先泡水，讓馬鈴薯絲的澱粉沈澱，然後！再汆燙。

2.汆燙後冰到冰箱中，食用時加辣椒、香菜、香油、鹽、糖、醋。

備註：

1.也可以加花椒油和少量醋﹐以及新鮮青辣椒切絲。