小白兔的家

炒金針花

先將金針花裡面有毒的黑色花粉拿掉，用一點蒜頭、蔥段、酒、鹽，爆炒一下就很好吃了。

一大盤炒出來只有一點點的份量~~

我很喜歡吃新鮮的金針花，只要快火炒一炒，就很可口了。乾燥過的我就不太喜歡，感覺被漂白過…不是很健康~~

金針花：
　　別名「忘憂草」；學名「萱草」，又名黃花草、七星菜、安神菜。萱草是多年生的宿根草本植物，屬於百合科。屬名叫：Hemerocallis，是由希臘文的hemelos(一日)和kallos(美麗)兩字組成，意思是「一日的美人」。而它的英文：Day-lily,也是「一日百合」或「一日花」的意思。這些都是因為萱草的花，朝開夕萎而來。

金針花的營養：

　金針花不僅含有很高的鐵質，量約為菠菜的20倍，而且蛋白質的含量也高達62%，另外還有少量的維生素A、B1和C等。乾品營養成分每百公克含量為：熱量254卡、蛋白質8.5、脂肪2.5類克、纖維4.9克 、灰質4.5克 、鈣340亳克、磷208亳克、鐵14亳克、維生素Ａ7000國際單位、維生素B1 0.16亳克、維生素B2 0.71亳克、菸鹼酸0.8亳克，是極具營養價值的食品。因其大部分營養均為大腦代謝所需要的物質，因此，它又被人們稱為「健腦菜」。

金針花的功能：

　有忘憂的作用。對女性有補血、改善膀胱結石的效果。 容易失眠的人，吃一些金針花會有不錯的療效。金針菜性甘涼，除花有益腦、治貧血的功效外，根也可以入藥，有利尿、消腫、消炎、解熱和止痛的作用。中醫師常用來治水氣身黃、小便赤澀、乳癰腫瘤等症。

【菜名】：傳統台式蘿蔔糕（菜頭粿）

【材料】：

在來米粉400克 、香菇、絞肉、蝦米、紅蔥頭。

水8~8杯半（用量米的杯子）

白蘿蔔1斤（我是放進口蘿蔔一條）

外鍋2水杯

【器具】：大同電鍋、量米的杯子、打蛋器。

【做法】：

1.     先將白蘿蔔削皮，刨成絲狀。

2.     拿一個鍋子加入4杯水將蘿蔔絲煮熟，加一點鹽巴、胡椒粉調味。

3.     香菇、蝦米先泡軟，再切碎，紅蔥頭切碎。

4.     起油鍋，放入絞肉炒香後，放紅蔥頭炒香，再加香菇末炒香，最後加入蝦米炒香，加一點鹽、胡椒粉、醬油高調味。

5.     將步驟4炒好的料加到步驟2拌勻，備用。

6.     先將400g 再來米粉加入4杯水，慢慢攪拌到再來米粉都變成水狀。

7.     趁熱將煮熟的蘿蔔絲跟再來米水混合，要不停攪拌均勻，粉漿會呈半透明糊狀。

8.     攪拌均勻後就可以將蘿蔔糊放入電鍋中蒸熟，外 鍋放2杯水就可以開始蒸了。

9.     電鍋開關跳起來，  可以拿筷子插到蒸鍋內去試，    筷子如果不會沾黏，就表示蒸好了。

10. 等它冷卻，就可以看到很多料，還會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的蘿蔔糕了。

Ps，

1.蘿蔔糊要放入蒸籠前，請先在蒸籠鋪上濕布(棉布或紗布都可)。 我家用電鍋做法是鋪保鮮膜，如果都沒東西可以鋪也可以在蒸籠上抺上少許油， 這樣會比較好脫模，才能看到完整的蘿蔔糕唷!

20071008今天發現跟楊桃文化的傳統台式蘿蔔糕做法相似耶!有需要可以參考唷!

http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?PageNo=2&keyword=蘿蔔糕

【廚師】：林美慧

PS,想做這道菜，不知道新竹要去那買紐奧良香辣粉ㄋㄟ??

這是ann媽咪幫我買的紐澳良調味粉~ya~ya~ya~

【菜名】：台式蘿蔔糕（菜頭粿）

【材料】：

在來米粉300克

水6~6杯半（用量米的杯子）

白蘿蔔1斤（我是放進口蘿蔔一條）

外鍋2水杯

【器具】：大同電鍋、量米的杯子、打蛋器。

【做法】：

1.     先將白蘿蔔削皮，刨成絲狀。

2.     拿一個鍋子加入3杯水將蘿蔔絲煮熟，加一點鹽巴、胡椒粉調味。

3.     先將300g 再來米粉加入3杯水，慢慢攪拌到再來米粉都變成水狀。

4.     趁熱將煮熟的蘿蔔絲跟再來米水混合，要不停攪拌均勻，粉漿會呈半透明糊狀。

5.     攪拌均勻後就可以將蘿蔔糊放入電鍋中蒸熟，外 鍋放2杯水就可以開始蒸了。

6.     電鍋開關跳起來，  可以拿筷子插到蒸鍋內去試，    筷子如果不會沾黏，就表示蒸好了。

7.     等它冷卻，就可以看到又白又嫩還會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的菜頭粿了。

Ps，

1.      如果想做成港式蘿蔔糕，也可以加一點絞肉、蝦米、紅蔥頭…。因為兔媽家都是吃純加蘿蔔蘿蔔絲得台式蘿蔔糕，再煎成表皮有點金黃色，沾上蒜頭醬油就非常的好吃唷!

2.      蘿蔔糊要放入蒸籠前，請先在蒸籠鋪上濕布(棉布或紗布都可)。 我家用電鍋做法是鋪保鮮膜，如果都沒東西可以鋪也可以在蒸籠上抺上少許油， 這樣會比較好脫模，才能看到完整的蘿蔔糕唷!

麻油炒大腸杏鮑菇

材料：滷大腸、杏鮑菇、蒜、薑、辣椒、酒、麻油、醬油、醬油膏、糖。

做法：

1.     滷大腸切片，杏鮑菇切滾刀塊，蒜頭切片、薑切片、辣椒切絲。

2.     起油鍋，倒入麻油爆香薑片、蒜頭，倒入杏鮑菇炒一下，加入滷大腸炒一下，加辣椒、酒、麻油、醬油、醬油膏、糖拌炒均勻即可。

蛤蜊絲瓜

材料：蛤蜊、絲瓜、薑、蒜頭、酒、鹽、水。

做法：

1.      絲瓜切片，薑切絲，蒜頭切末。

2.      起油鍋，爆香蒜頭、薑絲，放入絲瓜炒軟後加一點水一起煮，快熟再加蛤蜊一起煮，加一點酒、鹽調味即可起鍋。

香腸炒麵

材料：香腸、甜不辣、黑木耳、玉米粒、青江菜、蒜頭、家常乾麵

做法：

1.      水煮開，加入一點沙拉油、鹽，在把麵放進去燙熟，熄火前先加一點冷水，可以避免麵條撈起沾黏。

2.      香腸、甜不辣、黑木耳、清江菜切要的大小，蒜頭切末。

3.      起油鍋，放入香腸、甜不辣炒香，再加入黑木耳一起炒，加一點鹽調味，裝盤備用。

4.      鍋子不洗，加一點沙拉油，放入蒜末爆香，倒入青江菜爆炒一下，加入玉米粒一起炒，加一點鹽調味，瓦斯熄火，加入燙好的麵條、柴魚醬油，先用筷子拌均勻，再開小火慢炒，再加步驟3炒好的料，一起炒勻即可。

紅糟雞柳

材料：雞里肌、小黃瓜、紅糟醬、薑、麻油、鹽

做法：

1.      雞里肌切條，加一點太白粉、紅糟醬醃2小時。

2.      小黃瓜洗淨切片，薑切絲。

3.      起油鍋，倒入麻油、薑絲爆香，將醃好的雞肉炒熟，再加一點紅糟醬、鹽調味，起鍋前再倒入小黃瓜炒一下就好了。

柴魚牛蒡

材料：牛蒡1根（約半斤）、柴魚片50克 、烤香白芝麻1大匙。

調味料：糖3大匙、水3大匙、醬油2大匙、香菇精2小匙、味霖1大匙

做法：

1牛蒡削去外皮，洗淨，刨絲，沖洗乾淨，瀝乾水份，放入170℃ 熱油鍋中炸約1分鐘呈金黃色，撈起。

2另起油鍋，放入調味料，加入柴魚片，以小火煮約1分鐘，撈起柴魚片，放入另一個鍋中，以小火乾炒至汁收乾，再撒入白芝麻1/2大匙。

3將牛蒡絲放入煮柴魚的鍋中，輕輕拌勻，續以小火煮約1分鐘，再撒入剩下的白芝麻，裝入盤中，擺上煮好的柴魚片即可。

Ps，

1.     這道菜取自廚神開胃菜。

2.     這道菜冷掉吃起來，口感滿像拔絲ㄋㄟ。

雞絲拌金針菇

材料：雞胸肉1個、金針菇100克、紅蘿蔔絲少許、芹菜末少許、蒜末少許

調味料：淡色醬油、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1/2小匙

做法：

1雞胸肉洗淨，放入滾水中煮沸，加蓋，以小火煮約6分鐘，燜約5分鐘至全熟後，撈起放涼，剝成細絲。

2金針菇洗淨，切成段狀，放入滾水中川燙約30秒，取出；紅蘿蔔切絲，放入滾水中川燙約50秒，撈起，泡入冰水，待涼，瀝乾。

3雞絲放入容器中，加入芹菜末、金針菇、紅蘿蔔絲、蒜末，再放上調味料拌勻即可時用。

Ps，

1.     這道菜取自廚神開胃菜。

2.     如果喜歡小黃瓜，也可以加一些進去，顏色會更漂亮，芹菜末我用蔥花替代了。

3.     這道菜吃起來很清爽的口感，也可以冰過再吃。

【菜名】：煎果汁鯛魚

【主廚】：阿基師

【材料】：冷凍鯛魚片、菠蜜果菜汁、麵粉、地瓜粉、胡椒鹽。

【做法】：

1. 先將冷凍鯛魚片切成需要的大小，淋上菠蜜果菜汁，放冰箱醃20分鐘。

2.先將麵粉、地瓜粉混合均勻，備用。

3. 取出醃好的鯛魚片，均勻抹上步驟2的粉，放入鍋中煎熟，灑上少許的胡椒鹽即可。

Ps，由於果菜汁有很多的營養成份，即使不加酒去腥，煎出來的鯛魚也不會有腥味唷！而且超好吃的啦！有空你一定要試試唷！

五香粉蒸肉排

材　料：五香蒸肉粉、地瓜、豬小排、酒、醬油。

做　法：

1.     小排先用醬油、酒醃20分鐘。

2.     地瓜刨皮，切片鋪在盤底，備用。

3.     將醃好的小排，均勻沾抹上五香蒸肉粉，鋪在地瓜片上。

4.     用電鍋或蒸籠，蒸40分鐘即可。

Ps，可用馬鈴薯或地瓜、芋頭等墊底再將肉鋪上蒸食味道益增可口。

筊白筍炒香腸

材　料：香腸、筊白筍、蒜頭、酒、醬油、水。

做　法：

1.     香腸切條、筊白筍切條、蒜頭切末。

2.     起油鍋，先爆香蒜末，放入香腸炒香，放入筊白筍炒一下，倒一些水一起煮，加一點酒、醬油調味，煮熟即可。

魷魚炒筊白筍

材　料：乾魷魚、筊白筍、蒜頭、蔥、酒、醬油、鹽、水。

做　法：

1.     乾魷魚先沖洗一下剪成絲，泡在溫水中，加一點鹽。

2.     筊白筍切絲、蒜頭切末、蔥切絲。

3.     起油鍋，先爆香蒜末，放入魷魚炒香，放入筊白筍炒一下，倒一些水一起煮，加一點酒、醬油、鹽調味，要起鍋前放入蔥絲拌炒一下即可。

煎白帶魚

材　料：白帶魚、酒、鹽。

做　法：

1.鍋子要夠熱，放入白帶魚煎到金黃色再翻面，兩面煎到金黃色再淋一點酒去腥味，用手抓一點鹽撒在魚上即可。

熱狗炒青椒

材　料：熱狗、青椒、五香豆干、香腸、酒、鹽、醬油。

做　法：

1.熱狗切花、青椒切絲、五香豆干切絲、香腸切片。

2.起油鍋，放入五香豆干炒到有點金黃色撈起。

3.先將香腸炒香，放入熱狗、青椒炒一下，再將步驟2的豆干加進來一起炒，加一點酒、鹽、醬油、水炒熟即可起鍋。

【菜名】：木須炒麵       

【主廚】：阿基師

【材料】：

刀削白麵300g 、雞蛋1顆、豬肉絲50g 、乾黑木耳5大片、韭黃30g 、黃豆芽30g 、蔥段適量

【調味料】：

麻油1小匙、白胡椒適量、糖1小匙、鹽1小匙、烏醋適量、醬油1大匙

【做法】：

1.乾黑木耳洗淨後放入水晶碗中用溫水泡發後，撈起，切絲備用。

2.備一鍋滾水放入麵條，小火將麵條煮至8分熟後，撈起。

3.熱一 平底鍋熱鍋後倒入打散的蛋液，小火煎成蛋皮備用。

4.熱一 平底鍋放入少許油，炒散豬肉絲至變色後撈起備用。

5.同一鍋放油爆香蔥段後，加入韭黃、黃豆芽拌炒出香氣後，加入黑木耳絲翻炒至香後，倒入泡黑木耳湯汁、麵條、醬油，拌炒至勻後，加入肉絲起鍋前滴上少許麻油即可，再將蛋皮絲放入拌勻即可。

【菜名】：蓮子雞湯

【材料】：坊土雞腿1隻、蓮子、紅棗、枸杞、鹽

【做法】：

1.     水煮開後，將雞腿放入川燙血水，撈起洗乾淨。

2.     重新燒一鍋水，放入燙好的雞腿肉，大火熬煮二十分鐘，再將蓮子、紅棗放入一起熬煮15分鐘，再放入枸杞、鹽煮5分鐘，即可。

這道蓮子雞湯取自卡媽家的湯品，做法簡單又好喝。