前幾天做了一個用高麗菜做的韓國泡菜,這次換用大白菜做的韓國泡菜,配方不一樣做起來更好吃耶~
韓國泡菜
材料：
白菜…………1大顆（約1500克）
鹽…150~75克（白菜的10~5%）
糯米粉（或在來米粉）…4大匙
水……………………………半杯
胡蘿蔔……………半根（100克）
韭菜或細蔥1小把（100-200克）
蒜頭…………………………1粒
薑……………………………1片
洋蔥………………半個（100克）
蘋果………………1個（200克）
蝦皮…………………………50克
細紅辣椒粉………………5大匙
細白砂糖……………100~50克
做法：
1) 白菜略沖洗，甩乾，切成兩半，在每片菜葉間撒鹽抹一抹，厚的枝梗處多撒點，薄的菜葉處少撒一點，直到鹽用完。（頭部朝下立起來，菜葉就會打開，方便在其中抹鹽）
2) 放1小時讓鹽溶化，再用重物壓半天讓菜出水，然後可以擠去鹽水300~400克。（如果有鹽粒未化，或希望成品的鹹味淡一點，可以用飲用水沖洗白菜，再度擠乾）
3) 準備醃料。先把糯米粉加水調溶，小火煮成很濃稠的米糊（幾乎像米糕）。胡蘿蔔刨絲、韭菜切成小段，備用。
4) 蒜頭和薑去皮、洋蔥和蘋果去皮切塊，一起用食物調理機打成泥，再加米糊攪拌均勻，然後加胡蘿蔔絲、韭菜、蝦皮、辣椒粉、糖，一同拌勻即是醃料。
5) 把醃料抹在白菜的每片葉片間，同樣是厚的枝梗處多一點，薄的菜葉處少一點。
6) 放入密封袋中，擠掉空氣，包緊，約一週即發酸可食（天氣冷要更久，天氣熱只要三四天），然後就要放入冰箱冷藏，以免過度發酵，口感太軟，味道太酸。
拌好也可以用密封盒裝~~
隔天吃吃看酸度夠嗎?不夠就在放室溫一天,隔天再試試~~
酸度夠就可以放冰箱了~盡早吃完不然會越來越酸~~
放一天可以吃的到白菜的甜味,它會一天比一天酸唷
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!相關資料:
周老師的韓國泡菜
