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前幾天做了一個用高麗菜做的韓國泡菜,這次換用大白菜做的韓國泡菜,配方不一樣做起來更好吃耶~
韓國泡菜
材料:
白菜…………1大顆(約1500克)
鹽…150~75克(白菜的10~5%)
糯米粉(或在來米粉)…4大匙
水……………………………半杯
胡蘿蔔……………半根(100克)
韭菜或細蔥1小把(100-200克)
蒜頭…………………………1粒
薑……………………………1片
洋蔥………………半個(100克)
蘋果………………1個(200克)
蝦皮…………………………50克
細紅辣椒粉………………5大匙
細白砂糖……………100~50克
做法:
1) 白菜略沖洗,甩乾,切成兩半,在每片菜葉間撒鹽抹一抹,厚的枝梗處多撒點,薄的菜葉處少撒一點,直到鹽用完。(頭部朝下立起來,菜葉就會打開,方便在其中抹鹽)
2) 放1小時讓鹽溶化,再用重物壓半天讓菜出水,然後可以擠去鹽水300~400克。(如果有鹽粒未化,或希望成品的鹹味淡一點,可以用飲用水沖洗白菜,再度擠乾)
3) 準備醃料。先把糯米粉加水調溶,小火煮成很濃稠的米糊(幾乎像米糕)。胡蘿蔔刨絲、韭菜切成小段,備用。
4) 蒜頭和薑去皮、洋蔥和蘋果去皮切塊,一起用食物調理機打成泥,再加米糊攪拌均勻,然後加胡蘿蔔絲、韭菜、蝦皮、辣椒粉、糖,一同拌勻即是醃料。
5) 把醃料抹在白菜的每片葉片間,同樣是厚的枝梗處多一點,薄的菜葉處少一點。
6) 放入密封袋中,擠掉空氣,包緊,約一週即發酸可食(天氣冷要更久,天氣熱只要三四天),然後就要放入冰箱冷藏,以免過度發酵,口感太軟,味道太酸。
拌好也可以用密封盒裝~~
隔天吃吃看酸度夠嗎?不夠就在放室溫一天,隔天再試試~~
酸度夠就可以放冰箱了~盡早吃完不然會越來越酸~~
放一天可以吃的到白菜的甜味,它會一天比一天酸唷!
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