小白兔的家

蝦鬆

材料: 草蝦仁,山藥,荸薺,蘋果,玉米,鹽, 白胡椒 ,黑胡椒,蔥,美生菜一大片

做法:

1.草蝦仁洗淨,用餐巾紙擦乾,切小丁後加一點白胡椒 鹽抓一抓.

2.山藥,荸薺,蘋果全部切小丁.

3.起油鍋炒香蝦仁,加入荸薺炒熟,再加入玉米 山藥一起炒,加一點鹽  黑胡椒調味,起鍋前加入蔥 蘋果拌勻即可.

小豬說:吃起來清爽又很有飽足感的蝦鬆,配上美生菜更美味唷!

裡面的材料可以隨性改變唷!!

加入小黃瓜,甜椒都可以唷!

詹姆士說：日本人過年吃蓮藕，象徵前途一切光明，凡事都可以看透透。

所以這道蓮藕料理，可以當做過年的年菜唷!

加一點白醋燙好撈起來會更潔白和增加它的脆度唷!

3.取一鍋，加香油熱鍋後，下作法2炒熱後，加入醬油、味醂、豆瓣醬炒至收汁後，撒上白芝麻即可。

汁收乾後灑上白芝麻

噹噹噹~煮好嚕!!

這是一道簡單又好吃的日本風味小菜唷!

可以吃熱的也可以吃冷的，兩種不一樣的感覺

一直都好喜歡詹姆士和阿基師做的菜,簡單又好吃~

相關資料:

美食鳳味年菜宴-前途光明 

這週回兔媽家,發現兔媽新種的香菜,長得滿滿一堆,又很大顆唷!!

兔媽要我多採一些出來,小兔分了一半給公婆,自己也剩滿多的,

不知道要做甚麼??就來試包香菜水餃吧!!

因為我家的豬不愛吃香菜,所以沒包幾顆,希望他會捧場ㄋㄟ~~

吃起來味道跟想像得不一樣,其實還不錯吃啦!!

香菜煎餃

材料: 香菜一把,豬絞肉1斤,豆干5塊,蔥2支,,雞蛋半顆,醬油,香油,胡椒粉,鹽,薑,水4大匙

做法:

1.豆干切小丁,香菜切末,蔥切末.

2.薑和水打成汁,過濾後加到豬絞肉內拌勻,

再加入醬油,鹽,胡椒粉,香油,雞蛋,蔥末,豆干,香菜末,

全部材料拌勻,放冰箱冰一晚,會更好唷!

水餃餡做好嚕!!

開始包水餃囉!!

水餃包好囉!!

今天不用煮的,改用煎的~~

鍋子先加一點油,再把水餃一個一個排在鍋子裏,稍微煎一下

準備10g中筋麵粉,100g水拌勻,淋在水餃上,

蓋上鍋蓋悶煮8~10分鐘,

聽到滋滋滋的聲音就表示差不多好了

噹噹噹~~煎好囉!!

裝盤囉!!

煎餃看起來不錯吧!!

來幾張煎餃的剖面照~~

小時候兔媽每年都會蒸一大籠的甜年糕,

還一定會添加香蕉油,一蒸就蒸一整天,

而且蒸年糕的時候,爐火是不能斷的,鍋蓋邊都要圍上一圈毛巾,

兩三個小時要打開來把年糕表面的積水舀起來,喝起來都有香蕉油的特殊香味.

年糕小兔倒是第一次做,搞不懂是要蒸多久,乾脆用電鍋蒸,外鍋用四杯水,蒸出來的效果還不錯唷!

不過這次小兔年糕多加1/4杯的水,蒸出來比較軟ㄋㄟ~~

林美慧老師-紫米年糕

材料：

有機黑糯米1/2斤、糯米粉1/2斤、二砂糖1杯、黑糖1/4杯、黑糖蜜2大匙

做法：

1.紫米洗淨，加入2杯水浸泡4小時，放入果汁機攪打成米漿

2.米漿容器內放入二砂糖、黑糖、黑糖蜜混合，加入糯米粉攪成糊狀

3.倒入鋪有玻璃紙的模型中，移入蒸鍋以中強火蒸80分鐘

紫米年糕蒸熟後顏色變好黑呀!!

4.待涼即可切食，或切片沾上蛋液煎至回軟即可

切片沾上蛋液,下鍋煎一下~~

噹噹噹~煎好囉!!

相關資料:

食譜資料來源: 料理美食王 紫米年糕

冬季的蘿蔔是很甜的,拿來做蘿蔔糕最棒了,

小時候每年過年兔媽都會做一大籠的蘿蔔糕,

先將米泡一個晚上,第二天再磨成水狀,

小兔好喜歡蘿蔔糕一出爐的香味,

兔媽也都會趁熱挖一大塊在碗裏,淋上一點醬油膏,

給我們這些小孩墊墊胃,簡單的味道,吃起來就是人間美味了

這次光切臘肉丁就切好久,而且澄粉我用半杯的太白粉及半杯的玉米粉替代,

做出來的口感滿軟Q的唷!!

林美慧老師-臘味蘿蔔糕

材料：

在來米粉1斤、澄粉1杯、水6杯、白蘿蔔3斤、廣東臘肉末1條、香菇末4朵、蝦米2大匙

調味料：鹽1大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1小匙

做法：

1.白蘿蔔去皮刨絲、蝦米泡軟切末

2.起鍋放入香菇丁、肥臘肉丁拌炒，放入蝦米、瘦臘肉炒至香味傳出

3.加入蘿蔔絲、鹽、雞粉、胡椒粉調味，淋入水燜煮約3-4分鐘熄火

4.容器內放入在來米粉、澄粉、淋入水拌成粉漿

5.粉漿倒入鍋中加熱與食材混合，攪拌糊狀

6.粉漿倒入鋪有玻璃紙的模型，表面抹平後，放入蒸籠，以中火蒸40分鐘

7.待涼後即可切食或起鍋熱油煎至金黃即可

廚師叮嚀：

1.沒有澄粉可用半杯的太白粉及半杯的玉米粉混合

相關資料:

食譜資料來源: 料理美食王 臘味蘿蔔糕

1.若想吃硬一點的口感，不要加入澄粉，水量則減為4杯

2.燜煮蘿蔔的火力為中小火

3.拌炒至稠糊火力為小火

4.若想用芋頭取代,可用1顆大芋頭約2斤,因為芋頭不出水,所以在和調味料煮時用3杯的水量,而拌粉料一樣用6杯水量.

香糟的做法跟醉雞滿像ㄋㄟ,這次小兔用整瓶的陳年紹興酒,吃起來酒味超濃厚的,有點太鹹,

所以酒:魚露的比例是用2:1,就一定要記得不要再加鹽,會太鹹唷!

小兔帶一些給兔媽吃,兔媽說:可以多做一些過年慢慢吃~~味道非常好

李梅仙老師-香糟

材料：

鴨翅5支、鴨胗6個、鴨腳5支、毛豆夾1/2斤、芋艿1/2斤、豬舌1個、蔥2支、薑1塊、花椒粒八角1小匙

調味料： 魚露1杯、紹興酒1瓶、鹽少許

做法：

1.滾水中放入芋艿，加入鹽、毛豆川燙燜煮，加入花椒粒調味

2.炒鍋內煮滾水，放入八角、花椒、蔥段、薑片

3.放入鴨翅、鴨腳、鴨胗、豬舌燜煮20分鐘，撈出泡入冰水中漂涼

4.芋艿、毛豆撈出泡入冷水中漂涼

5.容器中放入魚露、紹興酒和食材，泡約12小時備用

6.將食材切塊、切片盛盤即可

廚師叮嚀:

1.豬舌料理前修去多餘油脂及骨頭，放入一根筷子下鍋川燙才不會縮

2.酒和魚露的比例為2:1


相關資料:

食譜資料來源: 料理美食王 香糟

1.任何食材都可以作香糟

老師說,前置作業只要煮熟即可

2.梅仙老師說香糟的調味料,可以作料理酒使用.

煮魚時就可以添加....在調味中

3.可以不用加鹽巴,因為魚露本身就有鹹味,

作香糟的醬汁可以重覆使用.

若味道變淡,可以再加魚露增味使用。

農曆過年快到了,電視節目都在教年菜 年糕 發粿...等等,

小兔也買材料回來試著做做看,

第一次用一般吃飯的碗,平底鍋蒸煮做得不成功,因為發粿被滾水淹沒了,表面變糊糊的,

第二次就改用咖啡杯,用電鍋蒸,蒸出來就很美唷!!

隔天在切片用煎的,表面煎到焦黃,吃起來脆脆軟軟QQ得很好吃唷!!

蔡季芳老師-黑糖芝麻發粿

材料：

黑糖1杯、熱水1/2杯、冷水1杯、低筋麵粉1又1/2杯、蓬萊米粉1杯、泡打粉1小匙、小蘇打粉1/4小匙、炒香白芝麻2大匙

做法：

1.黑糖加熱水攪化，加入冷水調勻放涼備用

2.鍋內燒開水，將瓷碗放入熱水鍋略微蒸熱杯模套上杯墊紙備用

3.低筋麵粉加蓬萊米粉、泡打粉、小蘇打粉混合，加入黑糖水中調成粉漿

杯子要先預熱,會比較好脫模唷!!

4.粉漿盛入杯中至九分滿，撒上炒香芝麻，移入鍋中加蓋，用大火蒸12-15分鐘

蒸好囉!!超美的啦!!

讓人開心得咧!

5.杯模取出立刻脫模，瓷碗略放2-3分鐘後脫模即可

來一杯嗎??

切片用鍋子煎一下,煎到表面有一點焦黃就可以了~

煎好囉!!吃起來表面脆脆的,內部軟軟的,還有濃濃的黑糖香~~

廚師叮嚀；

1.沒有蓬萊米粉可用在來米粉取代份量比1杯略少即可

2.鍋蓋上有孔洞須用牙籤或膠帶封住，以防止熱氣散出

相關資料:

食譜資料來源: 料理美食王 黑糖芝麻發粿

蓬萊米粉.........谷統 (05)221-9918,可以打電話去尋問,感謝!

那天看阿基師煮這道橙汁魚片,就想到我家冰箱還有一包冷凍火鍋鯛魚片,

而且家裡也剛好有柳丁,就來煮煮看吧!!

小兔難的會做炸的菜,因為每次都會剩一堆炸油很難處理

光做這道菜小兔就弄了一個多小時,因為小兔動作很慢

不過還是做好了,我調的醬汁吃起來不夠酸,可能要參一點市售的柳丁汁會比較酸吧!!

不過還是不錯吃啦!!

橙汁魚片

食材：
鯛魚2片、新鮮柳丁2顆、麵粉、新鮮檸檬1顆、蛋1顆

調味料：
糖、酒、太白粉

做法：
1. 取一水晶碗，將4湯匙麵粉加2湯匙太白粉混合，另取一小水晶碗，調太白粉水(太白粉1：水3)，備用。
2. 橙汁： 半顆檸檬汁 + 2顆新鮮柳丁 + 適量糖 + 2湯匙太白粉水，混合拌勻備用。

3. 取一水晶碗，放入鯛魚片加入少許酒、少許鹽、1/5顆全蛋液抓醃均勻，再加入少許麵粉使鯛魚片有粘性，接著將鯛魚片均勻沾裹步驟1的混合粉(麵粉+太白粉)，備用。

4. 起鍋熱高溫油鍋，放入鯛魚片炸至金黃上色後撈起濾油，2次下鍋逼油後即可擺盤。

炸好馬上排盤~

5. 起小湯鍋，將橙汁煮滾後淋在炸好的鯛魚片上，最後磨少許柳丁皮屑提味即完成。

終於煮好了,等小豬回來就可以開動囉!

那天看料理美食王阿芳老師介紹"金瓜油粿"就好想做來吃唷!

不過家裡剛好有芋頭就把金瓜換成芋頭囉!!

做起來不難只是挺黏手的,最好等溫度降低再塑型會更好唷!

吃起來真的很好吃ㄋㄟ

蔡季芳老師-金瓜油粿

材料：

帶皮南瓜1/2斤、蝦米3大匙、香菇4朵、白飯1又1/2杯、在來米粉1又1/2杯、太白粉6大匙、水3杯、香菜末適量、豬油適量、醬油2大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、油蔥酥2大匙

醬汁：

蒜泥1小匙、醬油1/4杯、果糖1/4杯、辣椒醬1大匙、香油1大匙、冷開水1/4杯

做法：

1.南瓜切小片、香菇泡軟切丁，果汁機內放入白飯及3杯水打成米漿後取出

2.米漿中加入在來米粉、太白粉混合，加鹽、糖攪勻

3.起鍋熱油，放入蝦米、豬油炒香，加入香菇，淋入醬油後熄火

4.倒入米漿拌勻開火，撒上胡椒粉、南瓜丁、油蔥酥拌勻後熄火

5.戴上手套並抹上豬油，抓粿糰成塊，放入有防沾紙的蒸籠中蒸20分

蒸好囉!還冒著熱氣哩!

來個特寫吧!

6.起鍋用豬油熱鍋，放入蒸熟的油粿煎至兩面焦黃

煎好表面有點焦黃色,吃起來有一點脆皮,不錯吃唷!

7.容器內放入果糖、醬油、蒜泥、辣椒醬、香油、冷開水調勻成為醬汁

8.將油粿裝碟，淋上醬汁、香菜末即可

廚師叮嚀：

1.粉將材料中多增加半杯的在來米粉，即可做成鹹粿

2.若用一般電鍋蒸熟，外鍋加1杯水即可

相關資料: 美食交割 金瓜油粿

香菇肉燥

材料:  雞蛋20顆 , 梅花肉1.5斤 , 五花肉1.5斤 , 紅蔥頭35元 , 乾香菇適量 , 紹興酒適量 .

調味料: 醬油2又1/2杯 , 水12杯 , 油蔥酥半杯 , 冰糖3/4杯 , 八角2顆 , 五香粉少許.

ps,梅花肉和五花肉請店家一半切成肉丁,一半絞成絞肉

做法:

1.冷水淹過雞蛋,加一點鹽和白醋,煮到蛋熟,撈起泡冷水,剝去蛋殼.

2.紅蔥頭切末,乾香菇泡冷水,泡軟切小塊備用.

3.先將肉丁和絞肉炒到顏色有點焦黃,再將紅蔥頭放進去爆香,然後爆香香菇丁.

4.香菇爆香後,淋上少許紹興酒,稍為炒一下,將醬油倒入,半炒到香味出來,再加入水,油蔥酥,冰糖,

滾開後蓋上鍋蓋小火慢燉1~2小時,在關火前十分鐘,將剝好殼的蛋放進去煮,熄火燜一晚就會入味了.

小火燜煮二小時之後...好吃的香菇肉燥出爐囉!

馬上打包送一半給公婆吃,她們一直說好香唷!

來張特寫吧!!

想吃嗎??

晚餐~配上煮好的五穀飯很美味唷!!

隔天早餐~小兔的肉燥米粉

隔天早餐~小豬的肉燥雜糧麵

紅麴烤雞翅

材料: 二節翅16隻 , 紅麴料理醬2~3匙 , 蒜末 , 五香粉少許 , 酒少許 ,醬油膏少許.

做法:

1.先將雞翅洗乾淨擦乾,再將調味料倒入,拌勻,放冰箱醃漬一天.

2.醃好的雞翅鋪在烤盤上,烤箱預熱180度,入烤箱烤25分鐘左右.

烘烤中的雞翅

烤好出爐囉!!有一點紅紅的顏色,很討喜吧!!

雞翅裝盤囉!!

簡單又美味的菜,喜歡可以自己做做看唷!

皎白筍吃不完可以做什麼ㄋㄟ??

小兔有看過電視介紹做成皎白筍粿唷!

那我就做小豬最愛的水餃吧!!

只是內餡換成皎白筍~~

吃的到皎白筍的甜味和ㄎㄠ ㄎㄠ脆脆的口感

皎白筍水餃

材料: 水餃皮

內餡: 豬絞肉 , 皎白筍切小丁 , 紅蘿蔔切小丁 , 蔥花 , 醬油 ,白胡椒粉 , 香油 ,水

買的水餃皮包完不太夠,小兔自己做了幾顆手工擀的~~

手工擀的水餃皮,煮好超大一顆~~

來張特寫吧!!還是擀的不夠薄...

以前天氣冷的時候,同事下班前都會先約一約晚上去吃個薑母鴨

小兔和豬也好久沒去吃帝王薑母鴨了,

突然好想吃這個,趁小豬上班趕緊買湯頭回來自己煮,

另外買了小豬的最愛.. 鴨肉丸子和豬血

湯頭倒出來還多的耶!

然後再準備一些小兔喜歡吃的料加進去就好了,

小兔準備一些金針菇 鮑魚菇 花椰菜 高麗菜 豆皮 桂冠火鍋料....

這是店家附送的豆腐乳,吃薑母鴨一定要配上這個才對味

開始煮囉!!

滿滿一整鍋很美味吧!

煮好囉!!

請大家慢慢享用唷!

相關資料:

帝王薑母鴨(新竹.經國店)

地址: 新竹市東區經國路二段448號

電話: 03-522-1739

來做好吃的洋蔥雞肉派吧!

小兔沒做過派,家裏也沒有派盤,就簡單的把麵皮擀圓,料放一邊包起來,滿像韭菜盒,發酵20分鐘進爐烤25~30分就出爐囉!!

一出爐就馬上吃了一個,小豬說:吃起來味道很好唷!

ps, 食譜中的墨西哥香料可以用家裡隨手可得的各式香料替代,小兔這次是用義大利香料替代,味道很好唷!

來個剖面吧!

一樣的材料,小兔試做一個平面的,吃起來跟披薩差不多.

洋菇雞肉派  蔡季芳老師

材料：
中筋麵粉3杯、二砂糖2大匙、即溶酵母粉1又1/2小匙、水1又1/4杯、橄欖油1大匙、
蒸熟去骨雞胸肉1副、洋蔥1/2個、洋菇片1/2斤、墨西哥香料少許、鹽適量、黑胡椒適量、
披薩起司約1杯、蛋1粒

做法：
1‧容器中放入中筋麵粉、砂糖、即溶酵母粉和水拌勻。

2‧淋入橄欖油揉成光滑麵糰，加蓋靜置發酵10-20分鐘備用。

3‧將雞胸肉去皮拉絲，和雞湯凍一起放入容器中備用。

4‧起鍋爆香洋蔥，放入雞肉、香料、黑胡椒、鹽調味，加入洋菇片成為內餡備用。

5‧將麵糰桿成大片，隔著防沾紙放入派盤，將麵皮分切成長條，以交叉方式疊成圓餅。

6‧放入餡料撒上起司絲，放上兩層交叉麵皮，鋪於烤盤上，刷一層蛋汁後鬆弛20分鐘。

7‧放入預熱150-160度的烤箱中烤25-30分鐘即可。

資料來源： 美食交割

這個水煎包的做法跟菜肉包子是一樣的唷!

只是把蒸改成煎的方式,

雖然是同樣的皮與餡,但因為不同的熟製過程,吃起來卻又不一樣的滋味.

可以吃到皮脆,皮香的特殊效果

水煎包

內餡：

1.        豬絞肉300g，鹽1/2小匙，水3大匙，蔥3根，高麗菜300g 。

2.        調為料：醬油1大匙，薑汁1大匙，砂糖1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，白麻油2大匙。

包子皮：水135g ，即溶酵母3g ，中筋麵粉250g ，砂糖10g ，橄欖油5g （1小匙）。

做法：可以參考 孟 老師的中式麵食p168頁。

Ps,高麗菜不擠水直接切碎加入拌好的絞肉中。

涼拌透抽

材料: 透抽3隻, 聖女小番茄數顆,黃甜椒1顆,紫洋蔥,芹菜,香菜,自製檸檬醋,魚露,砂糖,香油,辣椒1顆

做法:

1.紫洋蔥切絲,芹菜切段,泡冰水備用.

2.透抽川燙好泡冰水瀝乾後與其他材料拌勻即可

這是一道簡單又清爽的菜

這週回去兔媽好很多了,已經可以自己煮菜了,不過眼睛還是看不太到,

兔媽偶爾還是會拿著柺杖慢慢去菜園摘菜,因為她閒不下來

百香果涼拌大頭菜

材料: 百香果2顆 , 大頭菜1顆 , 鹽 ,糖,自製檸檬醋

做法:

1.大頭菜去皮切粗絲,先用鹽醃漬20~30分鐘就會軟化出水.

2.用冷開水將大頭菜絲沖洗乾淨,瀝乾水分備用.

3.將百香果剖開取出的汁液,全部加到大頭菜裡面,再加適量的鹽 , 砂糖 , 自製檸檬醋,

    拌好即可放冰箱冷藏,隔天吃會更入味唷!

簡單的作法,吃起來酸酸甜甜的大頭菜,味道還不錯

這週回去兔媽好很多了,已經可以自己煮菜了,不過眼睛還是看不太到,

兔媽偶爾還是會拿著柺杖慢慢去菜園摘菜,因為她閒不下來

百香果涼拌大頭菜

材料: 百香果2顆 , 大頭菜1顆 , 鹽 ,糖,自製檸檬醋

做法:

1.大頭菜去皮切粗絲,先用鹽醃漬20~30分鐘就會軟化出水.

2.用冷開水將大頭菜絲沖洗乾淨,瀝乾水分備用.

3.將百香果剖開取出的汁液,全部加到大頭菜裡面,再加適量的鹽 , 砂糖 , 自製檸檬醋,

    拌好即可放冰箱冷藏,隔天吃會更入味唷!

簡單的作法,吃起來酸酸甜甜的大頭菜,味道還不錯

芹菜虱目魚丸

材料: 市場買的虱目魚漿2斤 $ 200元 , 紅蘿蔔一條 , 芹菜一把

做法: 同之前做的蔬菜丸子

自己做的芹菜虱目魚丸很好吃唷!!分了一些給公婆 兔媽 自己只有試吃一兩顆~~小豬還抱怨他都沒吃到幾顆~

這週回去兔媽的眼睛外罩拿下來了,氣色也比較好一點了,小兔煮一鍋鱸魚湯+這丸子給她吃,

兔媽一直說味道很好,因為眼睛看不太到就喝魚湯+丸子,這樣應該有加減補一下吧!!

希望下一周恢復的更好~~加油呀!!

看兔爸自己煮菜 自己打掃家裡 自己洗衣服 ...,把廚房弄的油膩膩的,

二姐打電話跟我說她看的很不是滋味,也很不捨

明明有媳婦一起住,但是...人家不想弄,我們也不好說什麼吧!!

福菜水餃

材料:

水餃皮約半包

內餡: 豬絞肉半斤 , 客家福菜一卷洗淨切小丁 , 蒜頭2顆切碎 , 醬油適量 , 鹽少許 , 水3大匙 , 紹興酒少許

每年娘家媽媽都會自己做一些福菜起來,越放它的味道就越香,表面也會越來越黑嚕嚕的,味道就更香了,

當然福菜的用途也滿廣的,最常用來做肉丸子了,不過小兔今天把它做成水餃內餡,味道還不錯啦!!