小白兔的家

香糟的做法跟醉雞滿像ㄋㄟ,這次小兔用整瓶的陳年紹興酒,吃起來酒味超濃厚的,有點太鹹,

所以酒:魚露的比例是用2:1,就一定要記得不要再加鹽,會太鹹唷!

小兔帶一些給兔媽吃,兔媽說:可以多做一些過年慢慢吃~~味道非常好

李梅仙老師-香糟

材料：

鴨翅5支、鴨胗6個、鴨腳5支、毛豆夾1/2斤、芋艿1/2斤、豬舌1個、蔥2支、薑1塊、花椒粒八角1小匙

調味料： 魚露1杯、紹興酒1瓶、鹽少許

做法：

1.滾水中放入芋艿，加入鹽、毛豆川燙燜煮，加入花椒粒調味

2.炒鍋內煮滾水，放入八角、花椒、蔥段、薑片

3.放入鴨翅、鴨腳、鴨胗、豬舌燜煮20分鐘，撈出泡入冰水中漂涼

4.芋艿、毛豆撈出泡入冷水中漂涼

5.容器中放入魚露、紹興酒和食材，泡約12小時備用

6.將食材切塊、切片盛盤即可

廚師叮嚀:

1.豬舌料理前修去多餘油脂及骨頭，放入一根筷子下鍋川燙才不會縮

2.酒和魚露的比例為2:1


相關資料:

食譜資料來源: 料理美食王 香糟

1.任何食材都可以作香糟

老師說,前置作業只要煮熟即可

2.梅仙老師說香糟的調味料,可以作料理酒使用.

煮魚時就可以添加....在調味中

3.可以不用加鹽巴,因為魚露本身就有鹹味,

作香糟的醬汁可以重覆使用.

若味道變淡,可以再加魚露增味使用。