小白兔的家

今年兔爸種了兩三顆秋葵,還真有趣~~

找了一些資料發現秋葵的鈣質跟牛奶不相上下,

粘液還有顧胃的效果~

但是它是屬涼性食材,一次不要吃太多

平常秋葵簡單川燙小豬不喜歡吃,還會邊吃邊抱怨,

說秋葵軟軟粘粘的口感很ㄜ心~~

小兔今天改變煮法,加入絞肉 雞蛋豆腐,

小豬說這樣煮很好吃~~

秋葵豆腐

材料:秋葵適量,雞蛋豆腐1盒,梅花絞肉250g,雞蛋1顆,辣椒1條,蔥1支,蒜頭2顆,薑末

調味料:水少許,太白粉少許,米酒,醬油,醬油膏,糖少許,白胡椒粉少許

做法:

1.絞肉+米酒+醬油+水+雞蛋+太白粉拌勻備用.

2.秋葵先用鹽抓一抓,馬上用清水沖洗乾淨,切成小丁.

3.蔥切丁,雞蛋豆腐和辣椒切丁.

4.蒜頭 薑切末.

6.起鍋前再將秋葵丁放進去炒一下就可以起鍋了.

美味秋葵豆腐~煮好起鍋了~~

相關資料:

秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。

秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。

吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。

保護胃壁 黏液最營養
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：

秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。

明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。

屬性偏涼 蒜椒可平衡

秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。

降低血壓 預防大腸癌
署立八里療養院營養師葉香蘭：

秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。

不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。

除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。

鈣含量多 比牛奶好吸收

以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。

含鉀較多 腎病患燙再吃

不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。

料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。

資料來源: 元氣周報