電鍋男吳秉承最拿手的就是用電鍋簡單變出一桌的好料,
這道胡椒蝦也是他改良做法做出來的,吃起來很有南洋風味唷!
胡椒蝦
所需材料：
草蝦10支、九層塔5g、蒜末5g、薑末5g、洋蔥泥20g、咖哩粉1大匙、黑胡椒粒1茶匙、胡椒粉1茶匙、無鹽奶油1小塊
調味料：
米酒1大匙、鹽1小匙
做法：
1.草蝦剪去蝦頭，開背、去腸泥；九層塔切大塊備用。
2.取一水晶碗，下薑末、蒜末、咖哩粉、黑胡椒粒、白胡椒粉、調味料、洋蔥泥拌勻，再下草蝦拌勻備用。
3.將草蝦排入盤中，入電鍋煮2/3杯水。
4.待電鍋跳起，下九層塔拌勻，即可。
相關資料:
吳秉承的胡椒蝦
兔媽種的苦瓜最近盛產中,
年紀越大他們越喜歡吃不含油的料理,
所以叫我幫她想苦瓜還可以怎麼吃,
找了一下資料發現做成梅子口味挺後歡迎的,
所以這道清爽的梅汁苦瓜很受兔媽喜歡
梅汁苦瓜
材料：
白苦瓜半條、話梅8粒、麥芽糖2大匙、白糖2大匙
做法：
1.燒一鍋熱水，加入話梅、麥芽糖、白糖，攪拌到材料融化即可關火。
2.用湯匙刮去苦瓜內部白膜，切成1/4，苦瓜切成薄片，再泡入冰水中增加脆度。
3.苦瓜撈起瀝乾，泡入話梅醬汁中，冷凍結冰入味，即可取出上桌。
打包好先放冰箱冷藏一晚
第二天試一下味道不錯吃唷!!
沒急著吃完就可以拿去冷凍可以放比較久~
我用的是酵素梅,苦瓜泡一晚,隔天就可以吃了,
吃起來有一點苦苦甜甜酸酸的味道,還不錯吃~
相關資料:
阿華師的梅汁苦瓜
梅仙老師的這道腰果河粉,小兔在素食餐廳常看到耶!!
我還滿喜歡吃的,沒想到這個很簡單做耶~~
食譜中的河粉其實是市場就買的到的板條,紫菜就用平常吃的海苔片就可以了~
好吃又好做喜歡的朋友可以自己做來吃唷!
腰果河粉卷
材料：
河粉2張、紫菜4張、花生粉2兩、紅豆枝1包、四季豆8支、沙拉醬1包、腰果1/3杯
做法：
1.四季豆撕去兩頭老筋，放入水鍋中汆燙至熟後撈出瀝乾水分備用
2.紫菜對剪、腰果拍碎備用
3.將河粉攤開，舖上紫菜，再加入花生粉、豆枝、四季豆、腰果碎
4.中間擠上適量的沙拉醬，捲成圓筒狀後以沙拉醬封口，用刀壓切成小段即可排盤.
廚師叮嚀：
1.冰過的河粉只要放入熱水中略為汆燙回軟後即可進行烹調
相關資料:
腰果河粉-李梅仙
這道客家小炒是參考詹姆士的煮法做的,跟一般的食材有點不一樣,
首先將豆干改成炸豆包,乾魷魚改成新鮮的魷魚(透抽),再加一點泡過的蝦米增加海味.
讓這道菜可以省一些工,整個煮起來也可以輕鬆一些,吃起來也很美味唷!
客家小炒
材料：
中卷1尾、五花肉絲100公克、炸豆包2塊、芹菜3支、蒜苗1支、辣椒片1條、蔥段1根、蝦米5g
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、糖2小匙、香油1小匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.五花肉去皮切絲；炸豆包對切後，切條狀；芹菜切段；蒜苗斜刀切片狀；蝦米泡水，撈出瀝乾，蝦米與泡蝦米水分開備用。
2.中卷洗淨去內臟外膜，先1開2再切粗條狀備用。
豬肉我用的是梅花肉唷!
3.起鍋，下五花肉絲炒出油，下蝦米爆香，下炸豆包炒香後，再下中卷炒香。
4.承上，加糖炒勻，下泡蝦米的水炒勻，加醬油、米酒調味，依序下蔥段、芹菜段、辣椒片、蒜苗炒香，最後起鍋前下香油、胡椒 粉炒勻即可。
相關資料:
詹姆士的客家小炒
阿基師是小兔很喜歡的廚師之一,每次看他將簡單的食材煮好後變成五星級的質感,真是讓人佩服的好手藝呀!
這道阿基泡菜加了紅蘿蔔 南瓜讓泡菜營養加分,而且顏色金黃金黃的更漂亮
喜歡吃黃金泡菜的朋友一定要試試這一味唷!
阿基泡菜
材料：
高麗菜500g、南瓜肉50g、紅蘿蔔50g、蒜頭6顆、紅辣椒1大匙
調味料：
鹽25g、糖100g、白醋100g
做法：
1.辣椒切片；南瓜、胡蘿蔔去皮後，切薄片備用。
2.起鍋入75g的沙拉油，下南瓜片、紅蘿蔔片炒軟後，放入調理機中，加糖、白醋、蒜頭打勻備用。
3.高麗菜洗淨後，切大塊狀剝散，放入塑膠袋中，加入鹽巴，抓緊袋口，用力搖晃均勻，醃製5分鐘至出水後，擠乾水分備用。
4.取一水晶碗，下做法2、做法3、辣椒片拌勻，放入冰箱冷藏，醃4小時即可。。
相關資料:
美食鳳味-阿基泡菜
這道腳庫飯最困難的竟然是步驟1的把牙籤叉進肉裡,
沒想到豬皮好硬超不好弄的,光弄這個就弄了一個小時,弄到我都快抓狂了
弄了一個下午終於滷好啦~~
還加了豬皮 油豆腐一起滷,切一切撒上蔥花滷汁也很好吃~
第一次吃豬皮的小豬都說豬皮口感好Q味道很好唷!
腳庫飯(知高飯)
材料：
蹄膀1個、豬皮2-3塊、桂皮1段、八角2粒、蒜仁6-7粒、紅辣椒2根、方油豆腐3-4個、水適量、蔥花1小把
調味料：
醬油1/2杯、冰糖1-2大匙、米酒1杯
作法：
1.將蹄膀皮與肉分別切成長條塊狀，再各取一塊皮、肉，以牙籤串成球狀
2.放入鍋中，加入淹過蹄膀的水，煮至水滾撈出，用冷水略為搓洗一下備用
3.起鍋放入蹄膀、蒜仁、辣椒段、桂皮、八角、醬油、冰糖、酒、淹過食材的水、豬皮
4.煮滾後改成小火滷1.5小時備用
滷好囉
滷好的肉塊撈出後放涼可使肉質緊實，要吃再放入鍋中復熱可使口感更Q
滷汁中可放入油豆腐、豬皮，滷軟後取出切塊，撒上蔥花即可成為配菜
相關資料:
蔡季芳的腳庫飯
找了一下紅酒燉牛肉的做法,有複雜的也有簡易版的,端看個人喜歡什麼口味~
小兔這做法是參考電鍋男的紅酒燉牛腩,做法比較簡單~
不一樣的是牛肉我有先用紅酒泡過,瀝乾表面沾上麵粉,燒微煎一下讓它多一個香氣.
最後再加一些小蕃茄一起煮增加味道~~
紅酒燉牛肉
材料：
牛肋條600g、洋蔥丁1顆、月桂葉3片、洋菇1盒、蒜粒15個、西洋芹4支、紅蘿蔔1條、紅酒600cc、小蕃茄15顆。
調味料：
糖2大匙、醬油4大匙、黑胡椒粒2茶匙
做法：
1.牛肋條切塊；紅蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
2.取一炒鍋，下洋菇乾炒至表面焦黃，倒入內鍋備用。
3.同上炒鍋加少油，爆香蒜粒，下牛肋條、洋蔥丁炒香倒入內鍋備用。
4.再將月桂葉、西芹段、紅蘿蔔、紅酒、黑胡椒粒、糖、醬油，入電鍋煮3杯水。
煮好囉~~
紅酒煮完的香氣真的很足,我家的小豬說好吃唷!
相關資料:
電鍋男的紅酒燉牛腩
carol的紅酒燉牛肉
carol的紅酒百里香燉牛肉
小米桶的紅酒燉牛肉
竹筍沙拉
做法:
將竹筍洗乾淨之後，不要去殼，
直接放入電鍋內鍋中，加入淹過竹筍的水，外鍋兩杯水,蓋上鍋蓋，
煮到電源開關跳起來，讓溫度自然冷卻，就可以整鍋放到冰箱去冷藏,
想吃多少拿多少出來~
取出竹筍，去除外殼以及老硬的部位後切成滾刀塊或自己喜歡的形狀
我喜歡切條
盛盤後搭配醬油膏、沙拉醬食用即可
沙拉醬加一點醬油膏拌勻後的顏色很漂亮,吃起來也可以解膩唷!
我們家的小豬不敢吃茄子,
這次參考料理美食王的豆瓣醬茄子蝦食譜做了這道菜,
忘記買中卷了,所以加了一堆我們愛吃的蝦子~~
簡單的用豆瓣醬提味還滿好吃的唷!!
豆瓣醬茄子蝦
材料：
茄子2條、蝦仁10隻、中卷1隻、蔥2支、蒜頭5個、辣椒1根、九層塔50公克、酒1大匙
調味料：
豆瓣醬2大匙、醬油1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙
做法：
1.蒜頭切小丁，辣椒切斜刀、蔥切段備用
2.茄子削去部分外皮後切長條，中卷切圈狀泡入水中備用
3.起鍋熱油，放入茄子炸至外表金黃後撈出，將油溫拉高後再淋過茄子備用
油溫不夠高茄子炸好顏色不夠漂亮
4.原鍋保留少許油，放入蒜頭煎至香氣飄出
5.放入中卷略炒一下，再放入蝦仁略為翻炒盛出備用
6.原鍋加少許油，放入豆瓣醬炒香，放入糖、醬油、酒炒出油亮色
7.放入辣椒、蔥白炒香，加入茄子、中卷、蝦仁、蔥青、九層塔、胡椒粉拌炒即可
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駱進漢-豆瓣醬茄子蝦
最近在市場有店家賣半天筍,回家找了一下資料才知道,檳榔心又稱「半天筍」，
一般都是拿來炒豬肉或煮湯吃,由於清脆爽口，頗受歡迎。
有研究報導說:檳榔心跟檳榔子一樣，都含有檳榔鹼，
多吃可能會出現流口水、惡心、嘔吐、心跳變快及拉肚子等中毒症狀。
所以一次不要吃太多唷!
這道半天筍排骨湯,半天筍吃起來脆脆的卻又有些是軟軟的，很像竹筍。
半天筍排骨湯
材料: 排骨 半天筍 薑 蒜頭 鹽
做法:
1.半天筍洗淨切成適當大小.
2.排骨川燙好,用冷水沖洗乾淨.
3.將排骨 蒜頭 薑片 水 放鍋中熬煮半小時.
4.放入半天筍一起煮十分鐘就可以囉~
5.煮好囉~~中途小兔多加了小豬最愛的丸子~~
上次自己做了一些脆瓜,
除了蒸瓜仔肉來吃,
還剩一些就參考阿基師的瓜仔肉燥食譜~
雖然跟食譜做法有一點不同,
晚上小豬試吃覺得不錯吃
型男大明星指定菜：瓜仔肉燥 阿基師
特色：
1‧肉一定要煨爛 2‧肉的湯汁與水要結合 3‧肉的鮮味要保留
4‧鹹味要適中 5‧肉跟水的比例要恰當
材料：
豬絞肉(半肥瘦)250g、花瓜(大茂黑瓜，不帶甜的)120g、蝦米、油蔥酥、
薑1小塊
調味料：
醬油、糖、八角1顆、紅蔥頭、胡椒粉、香油、米酒
做法：
1‧豬絞肉加入瓜仔肉汁拌勻。
2‧肉末加入油蔥酥拌勻。
3‧起鍋，乾煸豬絞肉〈肉會有油，而且油多會干擾水份的添加〉。
4‧將紅蔥頭切末，蝦米加熱水泡軟〈泡蝦米的水可以利用；若不先泡軟，
容易炒硬及 炒焦〉。
5‧薑切末後加入鍋中拌炒〈薑可去除豬肉的騷味。不建議加蒜，蒜煮久會爛，
會糊〉。
6‧用鍋中多餘的油爆香紅蔥頭末。
7‧將蝦米切碎加入鍋中拌炒，加入一顆八角〈增加香味〉，蝦米水。
8‧加入一碗半的水〈一碗肉配上一碗半的水〉，加蓋燜煮將水煮至剩一碗。
9‧將瓜肉切末加入鍋中煨煮，加少許醬油、少許胡椒粉、少許米酒、少許香油。
※不要太早調味以免延緩肉煮軟的時間。
去年在美華姐的格子看到她做脆瓜,做法好簡單,看起來也挺好吃,
最近兔媽家的小黃瓜盛產,分一些給公婆還剩一些就拿來做脆瓜.
沒想到吃起來味道跟外面賣的一樣哩!!
小兔還多加了2顆酵素梅,味道不錯~
不喜歡梅子也可以加一兩片甘草進去
脆瓜
材料: 小黃瓜1斤、冰糖1杯、醬油1杯、白醋0.8杯。
作法：
1.小黃瓜洗淨切成0.7公分備用。
2.所有調味料煮滾後放入小黃瓜，再煮滾後轉中火再續煮5分鐘。
3.熄火後撈出小黃瓜放涼。
3.將放涼的小黃瓜裝進玻璃瓶
4.將放涼的湯汁倒進裝滿小黃瓜的玻璃瓶中浸泡一天就可以吃了。
5.放冰箱保存
噹~噹~噹~
泡一天拿出來吃,味道真的跟外面賣的一樣哩!
韭菜煎餃
材料: 韭菜 蛋 蔥 蝦皮 櫻花蝦 冬粉 白胡椒粉 香油 鹽 醬油膏
做法:
1.韭菜洗淨切末,蛋煎蛋皮,冬粉泡軟切末.
2.蝦皮 櫻花蝦洗淨乾炒至香味出來
3.全部材料拌勻就可以包水餃了
平底鍋加一點油將水餃鋪好稍微煎一下就加一點熱水煮熟就可以了
看料理美食王介紹這道香酥雞腿就覺得好美味唷!
突然好想吃炸雞腿,所以照著食譜做來吃吃看.
果然外皮酥脆肉很多汁,還帶一點花椒的香氣~
沒兩下就被我們吃光光了~
香酥雞腿
材料：
棒棒雞腿6支、蔥2支、麵粉3大匙
醃雞料：
花椒2大匙、蔥3支、鹽1大匙、酒1大匙
做法：
1.起鍋放入花椒粒用小火乾炒至香氣飄出，再放下鹽略為拌炒後盛入容器中
2.再放入拍碎的蔥段、酒拌勻成為醃料備用
3.將雞腿放入醃料中用手搓揉2分鐘後靜置略醃2-3小時
4.取出雞腿移入蒸鍋內，用大火蒸1個小時以上至雞腿軟爛後取出放涼備用
5.用醬油塗抹雞腿外層，撒下乾麵粉拍勻，放入8分熱的鍋中用大火炸至雞腿定型
6.改中小火炸至呈金黃色，撈出瀝乾油份即可盛盤
廚師叮嚀：
1.雞腿拌上醃料後要放入冰箱保存，放在塑膠袋中可節省冰箱空間
2.雞腿入蒸鍋前要先將花椒、蔥段挑出，避免食用時不方便
相關資料:
料理美食王-程安琪老師的香酥雞腿
上週料理美食王剛好在介紹五彩珍珠丸,顏色看起來真漂亮,
找了一下資料發現珍珠丸子的做法其實還滿多樣化的,
一般吃到的都是用長糯米,但也人用壽司米做,
小兔家沒有長糯米就用壽司米做做看,吃起其實還不錯.
五彩珍珠丸
材料：
豬絞肉300公克 草蝦仁150公克 長糯米5兩(約187.5公克) 香菇2朵 薑1段 豆薯75公克 紅蘿蔔1段 毛豆仁5錢 紫糯米1兩
調味料：
鹽1小匙 雞粉1小匙 糖2又1/2小匙 胡椒粉1/4小匙 太白粉2大匙 香油1大匙
作法：
1.糯米洗淨，泡水3小時後瀝乾水分備用
2.紅蘿蔔切末，毛豆仁切末，薑切末，香菇泡軟切丁，豆薯切丁，蝦仁切丁備用
3.取一容器，放入薑末、香菇、豆薯、蝦仁、絞肉、鹽、太白粉拌勻並摔打
4.再加入糖、雞粉、胡椒粉攪拌至產生黏性，加入香油拌勻成為內餡備用
5.取兩個平盤，一個放入白糯米、胡蘿蔔末、毛豆仁末拌勻
6.另一個平盤倒入白糯米、紫糯米、1大匙太白粉拌勻備用
7.取適量餡料整成球狀，放到拌好的糯米上翻滾，讓餡球外表均勻的沾滿米粒
8.放入鋪了不沾紙的蒸籠中，以大火蒸10分鐘至珍珠丸子熟透，即可取出趁熱食用
小兔這次用的是壽司米蒸了15分鐘,蒸好看起來顏色不錯唷!!
廚師叮嚀：
1.若肉餡水份太多時，可先放到冰箱冰鎮一下讓肉餡聚合
2.珍珠丸子放入蒸籠時需空出少許間距，避免相互沾黏
3.珍珠丸子的外表也可用別的材料替代，例如玉米粒、紫糯米、蛋絲等
相關資料:
料理美食王-宋瓊宏師傅的五彩珍珠丸
一直好喜歡梅仙老師的食譜,簡單又好吃的菜色,
這次小兔去市場買了一隻前豬腳回來自己滷,
小火滷了一個半小時左右,因為我喜歡軟一點的口感~
味道好吃到小豬一塊接著一塊吃不停
紅燒豬腳
材料：
前豬腳1隻、蔥2支、薑1塊、八角2粒、花生1杯
調味料：
醬油1/2杯、冰糖1大匙、紹興酒1/2杯、醋1大匙
做法：
1.容器中放入切塊豬腳，加入醬油醃漬、薑切片備用
小兔多加一大把的蔥進去一起滷~~
2.起鍋爆香薑片，加入蔥段、豬腳、紹興酒、醬油、水、八角粒、花生煮30分鐘
3.煮至湯汁濃稠時加入醋、冰糖炒勻即可
花生我是買煮熟的,只要在起鍋前十分鐘放進去一起滷,讓味道進去就可以了
噹~噹~噹~~全部都滷好囉~~
看起來很美味哩!
因為我不想邊吃邊在豬腳裡慢慢撈花生,所以先把花生全部挑起來
拿回家給兔媽吃,她以為是去買的哩!!
相關資料:
料理美食王-李梅仙老師的紅燒豬腳
繼上次做了韓國泡菜,小兔又做了辣蘿蔔,
因為做泡菜買的韓國辣椒粉還有很多,想慢慢把它用掉~
這辣蘿蔔吃起來脆脆辣辣的,還不錯吃唷!
泡菜蘿蔔
材料:
1.白蘿蔔2000g , 鹽3大匙
2.紅蘿蔔1/2條 , 蘋果1/2顆 , 韭菜少許 , 韓國辣椒粉6大匙 , 蔥2條 , 泰國魚露3大匙 , 蒜泥2小匙 , 薑泥2小匙 ,二砂糖4小匙.
做法:
1.將白蘿蔔洗淨去皮切成為2cm大小,加鹽抓一下放30~60分鐘讓它出水,然後將水倒掉.
2.將糯米粉4匙+水2杯拌勻,小火煮成糯米糊放涼.
3.將紅蘿蔔刨絲, 蘋果磨成泥 , 韭菜切段,蔥切段 .
4.先將糯米糊,紅蘿蔔,蘋果泥,韭菜段,韓國辣椒粉,蔥段,泰國魚露,蒜泥,薑泥,二砂糖拌勻,
最後加白蘿蔔進去拌勻就ok了.
5.放室溫一天再移到冰箱冰1~2天就可以吃了
因為我不喜歡太酸的口感,所以室溫放一天我就放冰箱了
噹~噹~噹~終於可以吃了~~
看起來很可口吧~~
分了一些給公婆其他都是小豬的~~
相關資料:
小兔的韓國泡菜(大白菜)
小兔的韓國泡菜(高麗菜)
翠玉涼拌是一道將茼萵和五香豆干結合的菜,不須要什麼調味就很好吃了,
這是梅仙老師在料理美食王中介紹的菜,小兔覺得不錯就做給小豬吃吃看~~
翠玉涼拌
材料：
茼萵1斤、五香豆干4塊、紅辣椒2支、熟的白芝麻1大匙
調味料：
醋1小匙、麻油1/2小匙、鹽少許
做法：
1.五香豆干橫切出薄片切丁、紅辣椒切丁
2.滾水鍋內放入鹽，加入茼萵汆燙，泡入冷水中略泡後撈出擰乾再切末
3.容器中放入豆干、紅辣椒、茼萵，加入醋、麻油、鹽、炒過的白芝麻調味拌勻即可盛盤
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料理美食王-李梅仙的翠玉涼拌
最近家裡好多蘿蔔,小兔喜歡拿來做蘿蔔糕,因為個人喜愛吃蘿蔔糕~
剩下的就依carolr的食譜做了這道味噌醬漬蘿蔔,吃起來清爽
小兔用的是海帶味噌
味增醬漬蘿蔔
材料:
白蘿蔔1條約650g,鹽1.5大匙
調味料:
味增1.5大匙,清酒(或米酒)1/2大匙,糖1大匙,
醬油1/2大匙,味霖1/2大匙,
(調味料份量為參考,請依照自己口味調整)
步驟:
1.白蘿蔔洗刷乾淨,連皮切成約4-5公分條狀
2.將鹽加入混合均勻
3.放置2-3小時自然出水,將第一次醃出來的水倒掉
4.然後在蘿蔔上方用一個重物壓住過夜
5.隔天把第二次醃出來的水倒掉
6.將所有調味料依序加入與蘿蔔混合均勻
7.放置冰箱冷藏1天入味即可(中間適時翻一下以利味道均勻)
相關資料:
carol的味噌醬漬蘿蔔
平常排骨都拿來煮湯,今天試試新煮法,
在網路上找到蔥烤排骨的食譜覺得不錯就煮這個囉!
小兔多加了二顆八角,紹興酒當水用也加了不少,
至於蔥一定要加一大把進去,因為煮好最好吃的就是蔥了~
然後就是小火燜煮到喜歡的軟硬程度就可以起鍋享用排骨了~
一道簡易又美味的菜,小豬說一下就把飯吃完了~
蔥烤排骨
材料：大排骨4片、蔥5支、薑1塊、醬油2大匙、糖1大匙、紹興酒1小匙
做法：
1、排骨先剁幾刀去筋後，對半切開加入醬油醃漬。
2、把蔥切成大段、薑切片。
3、起一油鍋先放入排骨煎至兩面微黃，再放入蔥、薑、紹興酒、醬油、糖、水調味，再蓋上鍋蓋用中火燒到收汁即完成「蔥烤排骨」。
蔥可以放一大把進去會更好吃唷!
煮一陣子再加入冰糖一起煮到濃稠就可以了~
排骨煮好顏色變的很亮,看起來很好吃~
