小白兔的家

上次自己做了一些脆瓜,

除了蒸瓜仔肉來吃,

還剩一些就參考阿基師的瓜仔肉燥食譜~

雖然跟食譜做法有一點不同,

晚上小豬試吃覺得不錯吃

型男大明星指定菜：瓜仔肉燥  阿基師

特色：
1‧肉一定要煨爛    2‧肉的湯汁與水要結合   3‧肉的鮮味要保留
4‧鹹味要適中  5‧肉跟水的比例要恰當

材料： 
豬絞肉(半肥瘦)250g、花瓜(大茂黑瓜，不帶甜的)120g、蝦米、油蔥酥、
薑1小塊

調味料：
醬油、糖、八角1顆、紅蔥頭、胡椒粉、香油、米酒

做法：
1‧豬絞肉加入瓜仔肉汁拌勻。

2‧肉末加入油蔥酥拌勻。
3‧起鍋，乾煸豬絞肉〈肉會有油，而且油多會干擾水份的添加〉。

4‧將紅蔥頭切末，蝦米加熱水泡軟〈泡蝦米的水可以利用；若不先泡軟，
      容易炒硬及 炒焦〉。
5‧薑切末後加入鍋中拌炒〈薑可去除豬肉的騷味。不建議加蒜，蒜煮久會爛，
      會糊〉。

6‧用鍋中多餘的油爆香紅蔥頭末。
7‧將蝦米切碎加入鍋中拌炒，加入一顆八角〈增加香味〉，蝦米水。
8‧加入一碗半的水〈一碗肉配上一碗半的水〉，加蓋燜煮將水煮至剩一碗。

9‧將瓜肉切末加入鍋中煨煮，加少許醬油、少許胡椒粉、少許米酒、少許香油。
     ※不要太早調味以免延緩肉煮軟的時間。