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【主廚】：林美慧
【菜名】：醋薑牛肉絲
【材料】：
牛里肌半斤、醋薑3兩、辣椒1支、香菜根半碗、酒2大匙、太白粉1小匙、小蘇打粉1/2小匙、雞粉1/2小匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1醋薑先切片再切絲。
2牛肉逆絞切絲後放入酒、小蘇打粉、水、太白粉抓勻醃漬。
3起鍋熱油後放入牛肉絲過油至半熟後即可熄火起鍋。
4利用餘油放入薑絲、辣椒絲炒勻後，放入鹽、雞粉調味，再把牛肉放入鍋中翻炒。
5起鍋前再放入香菜梗即可起鍋完成這道「醋薑牛肉絲」。
小常識:
1.牛肉絲可以改成豬肉絲.
2.牛肉要逆紋切才會嫩,也可以加小蘇打粉(白汽水可以替代小蘇打粉)、太白粉增加牛肉的嫩度,盡量不要用嫩精,嫩精對人體不好.
醋薑作法:
1.買1斤的嫩薑,洗乾淨加入1大匙的鹽,醃製4小時,將苦水倒掉,薑用冷開水洗乾淨,再用冷開水泡4~6小時,撈起半成品嫩薑備用.
2.調味料比例: 白醋1杯 : 糖1.5杯 : 鹽1小匙 : 冷開水1.5杯 ,先將這些調味料拌勻備用.
3.拿一個乾淨的玻璃罐,將半成品的嫩薑排放在玻璃罐內,將調製好的調味料到入玻璃罐淹過嫩薑,密封起來,放陰涼處或冰箱,放半個月以上就完成了.
豆薑作法:
1.買1斤的嫩薑,洗乾淨加入1大匙的鹽,醃製4小時,將苦水倒掉,薑用冷開水洗乾淨,再用冷開水泡4~6小時,撈起半成品嫩薑備用.
2.拿一個乾淨的玻璃罐,將半成品的嫩薑排放在玻璃罐內,將將豆醬、酒 :、 糖到入玻璃罐淹過嫩薑,密封起來,放陰涼處或冰箱,放半個月以上就完成了.
參考網站:
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/
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