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檸檬優格奶凍 孟兆慶
材料：
鮮奶250g、 檸檬皮屑1/4小匙 、吉利丁片2片、 蛋黃1個、 檸檬汁1大匙 、細砂糖30g
原味優格1盒(約130g)
做法：
1． 吉利丁片放入冰開水中泡軟後，擠乾水份備用。
2． 取一個乾淨無油的容器，放入蛋黃、細砂糖和檸檬皮屑攪拌均勻後，隔熱水加熱
至細砂糖完全溶化，再離火加入原味優格後，放回爐上隔水加熱混勻。
3． 接著先離火，加入檸檬汁後，繼續隔水加熱混勻，再離火加入鮮奶後，
隔水加熱混勻，再離火加入吉利丁片攪拌均勻後，隔水加熱至吉利丁片完全溶化。
4． 再倒入模型內，然後移入冰箱中冷藏至凝固即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 吉利丁片也可以用洋菜粉取代。
＊ 隔水加熱時，不鏽鋼鍋受熱均勻較為合適。
＊ 檸檬皮屑可利用擦薑板來磨。
＊ 檸檬皮屑需稍微加熱才能釋放出香味。
＊ 測試細砂糖是否完全溶化，可以用手觸摸看看是否有沙沙的感覺。
＊ 如果吉利丁片未溶化完全，可再繼續隔水加熱至完全化開。
材料：
鮮奶250g、 檸檬皮屑1/4小匙 、吉利丁片2片、 蛋黃1個、 檸檬汁1大匙 、細砂糖30g
原味優格1盒(約130g)
做法：
1． 吉利丁片放入冰開水中泡軟後，擠乾水份備用。
2． 取一個乾淨無油的容器，放入蛋黃、細砂糖和檸檬皮屑攪拌均勻後，隔熱水加熱
至細砂糖完全溶化，再離火加入原味優格後，放回爐上隔水加熱混勻。
3． 接著先離火，加入檸檬汁後，繼續隔水加熱混勻，再離火加入鮮奶後，
隔水加熱混勻，再離火加入吉利丁片攪拌均勻後，隔水加熱至吉利丁片完全溶化。
4． 再倒入模型內，然後移入冰箱中冷藏至凝固即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 吉利丁片也可以用洋菜粉取代。
＊ 隔水加熱時，不鏽鋼鍋受熱均勻較為合適。
＊ 檸檬皮屑可利用擦薑板來磨。
＊ 檸檬皮屑需稍微加熱才能釋放出香味。
＊ 測試細砂糖是否完全溶化，可以用手觸摸看看是否有沙沙的感覺。
＊ 如果吉利丁片未溶化完全，可再繼續隔水加熱至完全化開。
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