close
紫米桂圓山藥粽 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
紫糯米半斤 圓糯米1斤 桂圓肉1杯 本土山藥1斤 枸杞2大匙 糖2杯 米酒半杯
＊洗淨的粽葉40葉 粽繩2串
做法：
1‧將紫糯米洗淨，再加入5杯水浸泡2小時以上至發漲後，瀝出紫糯米，泡米水
亦留下備用。
2‧圓糯米洗淨並瀝乾後放入電鍋的內鍋中，再加入泡好的紫糯米和4.4杯的
泡米水 混合均勻，然後移入電鍋中備用。
3‧取一個碗放入桂圓肉和酒，再另取一個碗放入山藥塊後，一起架在內鍋上
蒸至糯米和山藥熟透。
4‧接著取出紫糯米飯翻鬆，再加入4大匙沙拉油和1杯糖拌勻備用，然後將山藥
取出 趁熱壓成粗泥，再加入1杯糖拌勻放涼成為山藥泥備用。
5‧取2片粽葉將葉尖部分交疊折成長杓狀，先填入1層紫糯米飯，再舖上1層
山藥泥後，放上桂圓肉，然後蓋上1層紫糯米飯，再撒上枸杞。
6‧接著將粽葉折成長粽狀包緊，再以粽繩反覆繞在長粽上綑緊成湖州粽型後，
放入鍋中蒸15分鐘即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 本土山藥蒸熟後，口感綿密鬆軟類似豆沙，較日本山藥適合。
＊ 1斤糯米約等於量米杯4杯左右，而煮的時候，米和水的比例為1：0.7-0.8 。
材料：
紫糯米半斤 圓糯米1斤 桂圓肉1杯 本土山藥1斤 枸杞2大匙 糖2杯 米酒半杯
＊洗淨的粽葉40葉 粽繩2串
做法：
1‧將紫糯米洗淨，再加入5杯水浸泡2小時以上至發漲後，瀝出紫糯米，泡米水
亦留下備用。
2‧圓糯米洗淨並瀝乾後放入電鍋的內鍋中，再加入泡好的紫糯米和4.4杯的
泡米水 混合均勻，然後移入電鍋中備用。
3‧取一個碗放入桂圓肉和酒，再另取一個碗放入山藥塊後，一起架在內鍋上
蒸至糯米和山藥熟透。
4‧接著取出紫糯米飯翻鬆，再加入4大匙沙拉油和1杯糖拌勻備用，然後將山藥
取出 趁熱壓成粗泥，再加入1杯糖拌勻放涼成為山藥泥備用。
5‧取2片粽葉將葉尖部分交疊折成長杓狀，先填入1層紫糯米飯，再舖上1層
山藥泥後，放上桂圓肉，然後蓋上1層紫糯米飯，再撒上枸杞。
6‧接著將粽葉折成長粽狀包緊，再以粽繩反覆繞在長粽上綑緊成湖州粽型後，
放入鍋中蒸15分鐘即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 本土山藥蒸熟後，口感綿密鬆軟類似豆沙，較日本山藥適合。
＊ 1斤糯米約等於量米杯4杯左右，而煮的時候，米和水的比例為1：0.7-0.8 。
全站熱搜
留言列表
