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米醬鴨 黃德忠
材料：
生鴨1隻、 薑2兩 、蔥2根、 米醬半杯、 高湯半杯
調味料：
冰糖1大匙、 米酒2大匙、 紅露酒1大匙 、香油1大匙
做法：
1‧薑切厚片後略拍，蔥略拍備用。
2‧ 取一個盤子，放入生鴨，再擺上薑片和蔥，淋上米酒後，移入蒸鍋中蒸40分鐘
至鴨子熟透，再取出放涼後切塊備用。
3‧砂鍋燒熱後倒入香油和冰糖炒香，再加入紅露酒、米醬和高湯煮滾後，
放入鴨肉拌煮至湯汁收乾，再起鍋盛盤即可完成。
廚師叮嚀
＊ 鴨子選用較為成熟的比較適合。
＊ 鴨肉用蒸的比水煮更快熟透，而且更能保留甜味。
＊ 測試鴨子是否熟透，可以筷子戳入，若不會冒出血水則表示熟透。
＊ 鴨子在熱的時候切會使肉汁噴出流失，放涼後再切則不會。
＊ 紅露酒可用紹興酒混合米酒取代，比例為1：1。
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