close
鹼粽 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
圓糯米1斤 蜜紅豆1杯 沙拉油3大匙 三偏磷酸鈉半包 鹼油1大匙
＊洗淨的粽葉40葉 粽繩1串
做法：
1‧先取一個碗倒入三偏磷酸鈉和少許水攪拌均勻備用。
2‧將圓糯米洗淨並瀝乾後，加入鹼油拌勻，再加入沙拉油翻拌均勻成為鹼米
備用。
3‧ 取2片粽葉相疊後折成杓狀，填入1大匙鹼米，再將粽葉折合成內空狀的
粽型後，以粽繩綁好成為原味鹼粽備用。
4‧ 重複以上包法，在粽葉折成粽型之前多加入１匙的蜜紅豆即成為紅豆鹼粽備用。
5 ‧快鍋中先放入紅豆鹼粽和原味鹼粽，再倒入冷水至淹蓋過鹼粽後煮開，
再轉小火繼續煮25分鐘後熄火，再移到水槽中以冷水沖至汽筏下降。
6 ‧接著打開鍋蓋，倒入三偏磷酸鈉水，再蓋上鍋蓋移至爐上煮5分鐘後，起鍋
放涼再移入冰箱中冷藏即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 綁粽子前，先將粽繩分成10條1串後再重新紥好備用，因若是1串20個則重量
較重不易提拿。
＊ 圓糯米越新做出來的鹼粽口感越Q，而1斤圓糯米大約可包20個鹼粽。
＊ 糯米加入鹼油後會產生黏性，加入沙拉油可避免米粒結糰。
＊ 包鹼粽時，不可放入太多鹼米或內餡，也不能綁得太緊，以免滾煮時因沒有
漲大的空間而使米粒變太硬。
＊ 若改用一般鍋子煮，則水滾後轉小火煮2小時，再開蓋加入三偏磷酸鈉水，
然後繼續煮1小時即可。
＊ 食用時，可搭配楓糖漿或肉鬆醬油膏 。
材料：
圓糯米1斤 蜜紅豆1杯 沙拉油3大匙 三偏磷酸鈉半包 鹼油1大匙
＊洗淨的粽葉40葉 粽繩1串
做法：
1‧先取一個碗倒入三偏磷酸鈉和少許水攪拌均勻備用。
2‧將圓糯米洗淨並瀝乾後，加入鹼油拌勻，再加入沙拉油翻拌均勻成為鹼米
備用。
3‧ 取2片粽葉相疊後折成杓狀，填入1大匙鹼米，再將粽葉折合成內空狀的
粽型後，以粽繩綁好成為原味鹼粽備用。
4‧ 重複以上包法，在粽葉折成粽型之前多加入１匙的蜜紅豆即成為紅豆鹼粽備用。
5 ‧快鍋中先放入紅豆鹼粽和原味鹼粽，再倒入冷水至淹蓋過鹼粽後煮開，
再轉小火繼續煮25分鐘後熄火，再移到水槽中以冷水沖至汽筏下降。
6 ‧接著打開鍋蓋，倒入三偏磷酸鈉水，再蓋上鍋蓋移至爐上煮5分鐘後，起鍋
放涼再移入冰箱中冷藏即可完成。
廚師叮嚀：
＊ 綁粽子前，先將粽繩分成10條1串後再重新紥好備用，因若是1串20個則重量
較重不易提拿。
＊ 圓糯米越新做出來的鹼粽口感越Q，而1斤圓糯米大約可包20個鹼粽。
＊ 糯米加入鹼油後會產生黏性，加入沙拉油可避免米粒結糰。
＊ 包鹼粽時，不可放入太多鹼米或內餡，也不能綁得太緊，以免滾煮時因沒有
漲大的空間而使米粒變太硬。
＊ 若改用一般鍋子煮，則水滾後轉小火煮2小時，再開蓋加入三偏磷酸鈉水，
然後繼續煮1小時即可。
＊ 食用時，可搭配楓糖漿或肉鬆醬油膏 。
全站熱搜
留言列表
