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麻辣臭豆腐 家傳好料理 李梅仙
材料：
香菇4朵、薑1塊、蒜8顆、鴨血2塊、蔥2支、臭豆腐8塊、絞肉3兩、辣椒粉1小匙、
花椒1大匙
調味料：
辣椒醬2大匙、雞粉1小匙、糖1大匙、香油2大匙、辣油1大匙、醬油膏2大匙、
酒1小匙
做法：
1‧將臭豆腐洗淨，香菇切絲，薑切末，鴨血先切成大塊再汆燙後撈出瀝乾水份
備用。
2‧鍋中倒入香油和一部分辣油以小火燒至溫熱，先放入絞肉煸炒至鬆散，
再放入香菇絲炒香後，倒入辣椒醬炒香，再加入辣椒粉和花椒炒香。
3‧然後加入適量的水、薑末、蒜末、蔥段、雞粉、醬油膏、剩餘的辣油、
臭豆腐、酒、糖和鴨血以大火煮開，再轉小火煮約50分鐘至入味即可完成。
廚師叮嚀：
＊臭豆腐以質地較軟的較易入味，另外先放入冷凍中凍成蜂窩狀再烹煮也會
比較容易入味。
＊鴨血買回來後，需立刻泡入冷水中並移至冰箱冷藏，才不會使口感變渣。
＊烹煮時麻辣醬汁需完全蓋過食材，才能均勻入味。
＊烹煮辣口味的料理時，不可加入太多鹽，否則會使味道變苦。
＊麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若時間足夠可用小火慢慢燉煮1小時以上
會更加美味。
材料：
香菇4朵、薑1塊、蒜8顆、鴨血2塊、蔥2支、臭豆腐8塊、絞肉3兩、辣椒粉1小匙、
花椒1大匙
調味料：
辣椒醬2大匙、雞粉1小匙、糖1大匙、香油2大匙、辣油1大匙、醬油膏2大匙、
酒1小匙
做法：
1‧將臭豆腐洗淨，香菇切絲，薑切末，鴨血先切成大塊再汆燙後撈出瀝乾水份
備用。
2‧鍋中倒入香油和一部分辣油以小火燒至溫熱，先放入絞肉煸炒至鬆散，
再放入香菇絲炒香後，倒入辣椒醬炒香，再加入辣椒粉和花椒炒香。
3‧然後加入適量的水、薑末、蒜末、蔥段、雞粉、醬油膏、剩餘的辣油、
臭豆腐、酒、糖和鴨血以大火煮開，再轉小火煮約50分鐘至入味即可完成。
廚師叮嚀：
＊臭豆腐以質地較軟的較易入味，另外先放入冷凍中凍成蜂窩狀再烹煮也會
比較容易入味。
＊鴨血買回來後，需立刻泡入冷水中並移至冰箱冷藏，才不會使口感變渣。
＊烹煮時麻辣醬汁需完全蓋過食材，才能均勻入味。
＊烹煮辣口味的料理時，不可加入太多鹽，否則會使味道變苦。
＊麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若時間足夠可用小火慢慢燉煮1小時以上
會更加美味。
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