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醃洋蔥&和風洋蔥拌牛肉 家傳好料理 程安琪
材料：
牛肉片100g 、洋蔥2個、 西生菜3-4片、小黃瓜1條、苜蓿芽1盒、小蕃茄6顆 、
白芝麻2大匙、太白粉少許
材料：
牛肉片100g 、洋蔥2個、 西生菜3-4片、小黃瓜1條、苜蓿芽1盒、小蕃茄6顆 、
白芝麻2大匙、太白粉少許
調味料：
醬油少許、 鹽2小匙、 糖3大匙、 酒1瓶蓋、白醋3/4杯、橄欖油3/4杯、味霖半杯 、
魚露適量 黑胡椒粉少許
做法：
1‧將洋蔥先橫向切片，再抖散成為細絲後，放置15分鐘使辣味消散備用。
2‧取一個瓶子，倒入橄欖油、白醋、味霖、糖、鹽、魚露和酒攪拌均勻，再放入洋蔥
略微攪拌後，醃放1天成為醃洋蔥備用。
3‧取一個碗，放入西生菜、小黃瓜、小蕃茄、2大匙醃洋蔥醬汁、黑胡椒粉和適量的
醃洋蔥翻拌均勻後舖入盤中，再放上苜蓿芽備用。
4‧另取一個碗，放入牛肉片、醬油和太白粉水拌勻，再放入滾水中燙熟後，起鍋
淋上醃洋蔥醬汁拌勻。
5‧接著排在苜蓿芽上，再淋上1-2大匙的醃洋蔥醬汁後，撒下白芝麻即可完成。
廚師叮嚀：
＊白醋也可改用鎮江醋或南蠻醋，但水果醋較不適合。
＊魚露也可用淡色醬油取代。
＊酒也可改用高梁酒或清酒。
＊醃洋蔥具有增加免疫力的功效。
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