close
廣東粥 小吃輕鬆做 蔡季芳
材料：
絞肉2兩、粗排骨4塊、蛋2顆、皮蛋5個、油條適量、白米1杯、蔥花適量
調味料：
雞粉1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉適量
做法：
1‧將洗淨並瀝乾水份後的白米倒入碗中，加入半個皮蛋和1大匙沙拉油，
以手搓揉至蛋漿被米吸入後，放置一夜成為油鹽米備用。
2‧排骨加入1小匙鹽拌勻後，移入冰箱中冷藏醃放一晚，再洗去多餘的鹽分備用。
3‧鍋中倒入油鹽米、10杯水和醃好的排骨，以中火煮開後，轉中小火繼續煮25分鐘
成為粥底備用。
4‧將絞肉以水調稀，皮蛋切碎備用。
5‧接著將粥底重新煮開，再加入鹽、雞粉、絞肉和碎皮蛋拌煮至滾開，再打入蛋
並轉大火拌成蛋花即可完成。
6‧食用時再依個人喜好撒上碎油條、蔥花和胡椒粉即可享用。
廚師叮嚀：
＊若改用快鍋煮，則煮開後轉小火繼續煮5分鐘即可。
＊若不想一直攪拌但又擔心沾鍋，則在鍋中放入1-2支小的鐵湯匙即可。
全站熱搜
留言列表
