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翡翠椒鑲肉 家傳好料理 程安琪
材料：
絞肉150g、蔥花1又1/3大匙、翡翠辣椒10支、太白粉半小匙
調味料：
醋1大匙、醬油4小匙、麻油少許、胡椒鹽1/4小匙、糖1大匙
做法：
1‧先將絞肉剁至產生黏性，再放入碗中，並加入蔥花、胡椒鹽和2大匙水拌勻後，
加入2小匙醬油、半小匙麻油和太白粉攪拌均勻，再裝入塑膠袋中，並將袋角
切出一個小洞備用。
2‧翡翠辣椒先切去蒂頭，再由頂端挖出辣椒籽後，放入水中浸泡，再撈起從尾端
切開一個小刀口後，擠入肉餡至全滿備用。
3‧鍋中燒熱2大匙油，先將翡翠辣椒以切面朝下放入略微煎一下，再整根放入
以小火煎至表面微黃後，加入2小匙醬油、醋、糖和1杯水煮滾。
4‧再轉小火繼續燒約8-10分鐘至收乾醬汁，再滴入少許麻油即可完成。
廚師叮嚀：
＊若翡翠辣椒的辣度較強，可多更換幾次水浸泡，即可減少辣味。
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