目前分類:廚房基礎 (15)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

 


灶腳一點訣 – 輕鬆做糖心蛋


想做出跟餐廳一樣,蛋白軟Q、蛋黃滑順綿密的糖心蛋,要怎麼在家裡做呢? 用水鍋煮既要不停翻攪,還


要不時注意時間,有沒有簡單又方便的撇步呢?


郭主義


材料:


常溫雞蛋5顆、蛋殼1顆、冷水50g、冰水1碗、冷電鍋、蒸架


做法:


1.準備電鍋,放入蒸架,放上5顆雞蛋,倒入一顆蛋殼的水量,蓋上鍋蓋切下開關,待電鍋跳起,取出雞


蛋,放入冰水中冷卻剝殼即可。
 
一點訣:


1.只要用電鍋,再倒入50g的水量蒸,就能做出蛋黃、蛋白熟度都剛剛好的,絕不失敗的糖心蛋囉!
2.電鍋記得要用”冷電鍋”喔! 不然會影響糖心蛋的熟度,所以如果電鍋剛使用完,一定要等冷卻。
3.蛋一定要用室溫的蛋! 若家裡是冷藏的蛋,要先拿出來退冰至室溫,這樣糖心蛋才會成功!


網站: http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=9504



灶腳一點訣 – 西洋芹保存法


一大株的西洋芹,一餐常常吃不完,剩下的部份要怎麼保存,才不會變黑變黃呢?


郭主義


材料:


切半的新鮮西洋芹1株、保鮮袋、水


做法:


1.取西洋芹,切除葉子、根部,再將莖部對半切,放入保鮮袋中,再倒入清水(淹過西洋芹),置於冷藏即可。
 
因為西洋芹的質地適合泡入水中保存,能使莖部保滿水分,一個禮拜依然很清脆囉!



網站: http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=9571



相關資料:


灶腳一點訣-美食鳳味:http://blog.iset.com.tw/delicious/?cat=47

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 


綠竹筍小知識


 


產季:510月,最佳賞味期限在端午節後、立秋之前,也就是


78月間。


產地:台灣北部為主要產地,其新北市為最大產地。


挑選:


1. 四大口訣-「白、彎、矮、肥」


白:筍底潔白不老化,口感也較嫩。切口顏色會隨時間愈長,顏


色加深變黃。


彎:呈牛角彎月型最佳,所以彎的綠竹筍又稱「牛角筍」,越彎


越甜。


矮:矮短為佳。過長的綠竹筍代表中間多為空心,口感較老不細


緻,


肥:筍底肥胖寬闊。太瘦太窄不好吃。


2.尖端呈黃色,無出青現象。若尖端已呈綠色,代表已行光合作


用,筍子也會較苦。


 


小卷小知識


 


產季:每年端午節前到中秋節後之間,以7月、8月和9月間數量最


多。


產地:台灣東北角及澎湖海域產量較多。


挑選:外皮完整有光澤,光滑不黏膩有彈性,顏色鮮紅;眼睛清


澈不混濁。


 


過貓小知識


 


產季:全年都產,但以5~10月的盛夏最盛產,也最嫩。


產地:全國山區 (雨水越多生產越佳)


挑選:挑選捲曲的嫩芽,以及用手可容易折取的莖;勿選全開的


芽,表示已經太老,勿選末端已發黃的芽。因常成把販賣,記得


要拆開檢視。


 


蚵仔小知識


 


產季:4~9月,夏天較大又肥美 (秋冬因為冷,蚵仔會變瘦)


產地:嘉義東石、布袋,台南七股、安平


挑選:


1.蚵仔肚子亮白,摸起來飽滿有彈性。


2.蚵仔耳朵黝黑。


3.色澤成自然灰黑。偏白可能浸泡過久或浸泡漂白水。


 


冬瓜小知識


 


產季:4~10月的盛夏


產地:全國


挑選:


*果皮:乾淨、翠綠,用指甲掐較堅硬。


*果肉:較肥厚,切面的部分潔白,沒有腐黃,用指甲掐肉質較


密。 勿選肉質鬆散,煮過易化成水。


*種子:選成熟變黃褐色,口感好。勿選白色幼嫩的,代表成熟


度不足、口感差,無味道。


 


白莧菜小知識


 


產季:春末到初秋(5~10)


產地:全國


挑選:白莧菜越翠綠越好,莖梗肥厚者佳。


 


竹筴魚小知識


 


產季:4~7


產地:台灣基隆外海、澎湖


挑選:表皮緊實有彈性,顏色呈現銀白透亮,眼睛清澈不混濁。


 


瓠瓜小知識


 


產季:5~10


產地:桃園,高雄,屏東,嘉義


挑選:


1.瓜皮有細小絨毛、光澤感為幼嫩。如表面霧霧的較粗老


2.具重量感,代表水份多。


3.瓜皮用指甲輕鬆掐入,代表幼嫩。(南瓜、冬瓜、大黃瓜反而要選瓜皮硬的)


4.瓜蒂較粗、較綠,代表營養足、新鮮。若瓜蒂較細又黃,營養不夠、太熟。


 


小黃瓜小知識


 


產季:全年皆有,但4~8月最當令


挑選:


1.表面覆果粉,刺狀越突起越嫩、越新鮮,切勿選平滑的。


2.用手按壓頭尾,結實不鬆軟。


3.形狀筆直者為佳。


4.尾端流有花萼者,更新鮮。


 


秋葵小知識


 


產季:58


產地:嘉義縣鹿草鄉


挑選:


1.表皮纖毛完整,鮮綠不發黑。


2.長度短小越嫩。約人的中指長為佳。


3.捏起來有彈性。


 


茭白筍小知識


 


產季:5 ~ 11 (埔里青殼筍5~11月,金山紅殼筍9~11)


產地:埔里、金山


挑選:


1.選擇帶殼較新鮮,挑選筍身直、筍皮光滑。


2.如已剝殼,用手壓筍白是否結實、飽滿,代表筊白筍水分充足、


口感佳,且顏色越白越嫩,聞起來沒有漂白水味。


3.看切口,隔夜的筍底較枯黃。


 


旗魚小知識


 


產季:48月的夏季


產地:台灣東部和南部海域


挑選:魚剖面有透明度,代表新鮮度高。


 

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()




灶腳一點訣 香菜保存法




香菜最困擾媽媽的就是,只需要一點點,但卻會剩下一大把;等下次要使用時,


剩餘的香菜又發黃變爛了,有沒有香菜的保存方法可以解決媽媽的困擾呢?



郭主義




新鮮香菜1把、保鮮盒、水




1. 將香菜洗淨、摘去黃葉,放入保鮮盒,倒入淹過香菜的水量,蓋上蓋子放入冷


藏即可。




將香菜浸泡在水裡,使香菜保有充足的水分,香菜自然就不會發黃、變爛囉!


網站:http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=9298





 


灶腳一點訣 青蔥保存法




青蔥最讓媽媽困擾的問題就是,不易保存、容易變黃變爛,有沒有保存方法可以


維持蔥的新鮮呢?




郭主義




新鮮青蔥1把、紙巾3張、塑膠袋1個、砧板+片刀




1.青蔥用紙巾將表面水份擦淨,將根部、黃掉爛掉部分切除,再將蔥白和蔥綠分


別用紙巾包起,放入保鮮袋冷藏即可。




蔥的保存方法,媽媽一定要學起來,可以讓蔥維持一個禮拜都很新鮮挺拔喔!


網站:http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=9397





 


相關資料:




灶腳一點訣-美食鳳味:http://blog.iset.com.tw/delicious/?cat=47




小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

 


灶腳一點訣 南瓜保存法


 


南瓜一大顆,一餐一定吃不完,那剩下一半的南瓜,到底要怎麼保存呢?


 


郭主義


 


切半的南瓜1顆、大湯匙、保鮮膜


 


1. 取南瓜,用湯匙將囊籽挖除,再用保鮮膜將果肉包緊,置於冷藏即可。


 


因為囊籽部分易出水,而造成果肉腐爛,所以只要把囊籽挖掉,再用保鮮膜保持果肉的水分,就能讓南瓜維持新鮮囉!


 



http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=9023


 

 


灶腳一點訣 切洋蔥不流淚


 


洋蔥好吃又健康,但切洋蔥時免不了因為刺激而流淚,有沒有撇步可以防止眼睛的刺激呢?


 


郭主義


 


去皮洋蔥1顆、小湯鍋+滾水


 


1.煮滾水鍋,關火下切半的洋蔥浸泡3分鐘,即可。


 


http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=9045


 


 


灶腳一點訣 輕鬆磨蒜泥


 


每次磨蒜泥,磨出來的蒜泥都只有一點點,其他的蒜泥都卡在磨泥板上,而且蒜頭纖維還會卡在縫裡很難清洗,有撇步可以好取得蒜泥、又好清洗嗎?


 


郭主義


 


去皮蒜頭5顆、鋁箔紙1張、磨泥板


 


1.取磨泥板,用鋁箔紙包住磨泥面,取蒜頭磨成泥,再掀起鋁箔紙,即可刮下蒜頭泥。


 


將磨泥板包上鋁箔紙,一樣能輕鬆磨泥,還能取下全部的蒜頭泥,蒜頭纖維也不會卡在縫裡,媽媽是不是方便又好用呢!


 


http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=9088


 


 


灶腳一點訣 青椒保存法


 


青椒常常買回家就是34個一袋,沒保存好表皮就會變皺變乾,到底剩下的青椒要怎麼保存呢?


 


郭主義


 


新鮮青椒1個、廚房紙巾1張、保鮮膜


 


1.取紙巾,將青椒表面的水氣擦乾,再取保鮮膜包緊,放入冷藏即可。


 


因為包保鮮膜能完全密封,使青椒保持水份不流失,讓青椒1個禮拜都很脆口囉!


 


http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=9191


 


 


灶腳一點訣 快速去除軟絲皮


 


要料理透抽時,為了要撕去那層薄膜,不僅費時又難撕,有撇步可以快速撕去透抽膜嗎?


 


郭主義


 


透抽1隻、白醋1大匙


 


1.將透抽去內臟洗淨,放入水晶碗,倒入清水、白醋,浸泡3分鐘,即可撕除透抽膜。


 


 


浸泡醋水能使透抽膜輕易撕除,還有去腥的效果! 媽媽趕快試試看吧!


 


http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=9200


 


 


相關資料:


 


灶腳一點訣-美食鳳味:http://blog.iset.com.tw/delicious/?cat=47

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()

 


灶腳一點訣 – 絲瓜保存法


絲瓜買回家沒有馬上吃,就會變老變成菜瓜布,有保存方法可以讓絲瓜保存久一點嗎?


郭主義


新鮮絲瓜1條、白報紙1張、塑膠袋1張


1. 取白報紙將絲瓜包起,放進塑膠袋中,袋口綁起,放置冷藏即可。
 


因為報紙可以吸收溼氣,塑膠袋可以防止絲瓜變乾,這樣絲瓜就能保持新鮮脆口囉!


網站: http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8642



灶腳一點訣 – 豆芽菜保存


市場買回家的豆芽菜,總是一大包,一餐煮不完就會變黃、出水,要如何保存呢?


郭主義


新鮮豆芽菜1包、保鮮盒1個、水1碗


1.取保鮮盒,放入豆芽菜,倒入淹過豆芽菜的水量,蓋上盒蓋,放入冷藏即可。
 


這樣做,能讓豆芽菜保持充足的水份,不會變乾、變黃,自然能保持新鮮囉!


網站: http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8690



灶腳一點訣 – 快速切出高麗菜絲


外面賣的炸豬排底下鋪的高麗菜絲,每一條都是又細又脆,有撇步可以教媽媽在家裡,輕鬆又快速的切出高麗菜絲嗎?


郭主義


高麗菜半顆、刨刀1支


1. 取高麗菜,切除硬梗後,一手拿高麗菜,另一隻手拿刨刀往下削,即可削出高麗菜絲。
 
網站:http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8754


 


灶腳一點訣 – 韭黃保存法


市場賣的韭黃,一大把的總是用不完,該怎麼保存才能使韭黃不會發黃變軟爛呢?


郭主義


新鮮韭黃1把、鋁箔紙1張、廚房紙巾1張


1.將韭黃的軟爛的部份摘除,取紙巾壓乾水分,再將韭黃折彎成對半,用鋁箔紙包緊至無空氣,放入冷藏即可。



把韭黃軟爛出水的部分先去掉,才不會繼續變黃變爛,而鋁箔紙可以保持韭黃的水分,這樣就能保持韭黃的新鮮囉! 鋁箔紙還能重複使用更環保。


網站: http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8790


 


灶腳一點訣 – 乾掉吐司回軟法


買回來的一大條吐司,常常吃不完的結果就是乾掉、硬掉,丟掉又好浪費,有沒有撇步可以讓吐司回到剛出爐時的軟Q口感呢?


郭主義


乾掉吐司半包、電鍋、磁碗+蒸架、水


1.準備電鍋,倒入水加熱至蒸氣冒出,開蓋放入吐司,再蓋上蓋子蒸一分鐘即可。
 
 
利用電鍋的蒸氣來蒸吐司,讓乾掉的吐司吸收水分而回軟,口感甚至還更棒喔!


網站: http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8851



灶腳一點訣 – 白花菜保存法


一大顆的白花菜,如果沒有馬上吃,花蕊部分容易變黃、長黑點,有保存方法可以維持白花菜的新鮮嗎?


郭主義
 


新鮮白花菜1顆、廚房紙巾1張、塑膠袋1個


取一廚房紙巾,蓋住白花菜的花蕊部份,再放進塑膠袋封口,放置冷藏即可。
 
因為白花菜怕潮濕,蓋住乾的紙巾可以吸收水分,這樣白花菜就不會變黃囉!


網站: http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8869



灶腳一點訣 – 輕鬆去除大頭菜皮


媽媽每次料理大頭菜,首先就是要花時間去掉那層又厚又硬的皮,不小心還會削到手,有快速、方便的去皮方法嗎?


郭主義


大頭菜1顆、砧板+片刀


1.取大頭菜,切除莖部,切成大塊舟狀(約8塊),再用刀子沿著皮和肉中間順著切下即可。
 
只要照著像切哈密瓜式的方法,媽媽就能輕鬆削去大頭菜的硬皮囉! 是不是簡單又快速呢!


網站: http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8974


 


相關資料:


灶腳一點訣-美食鳳味:http://blog.iset.com.tw/delicious/?cat=47


 

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()

 


教你怎麼買 大黃瓜


 


 


大黃瓜含有高達90%的水分,低熱量,高纖,高飽足感的蔬菜。口感清脆、含糖量更低,因此更適合減肥人士和糖尿病患者食用。


 


 


本週介紹的大黃瓜,瓜面具有疣狀突起,略似細刺,又稱刺瓜。大黃瓜是一種不含澱粉的鹼性蔬菜,因其多水之特性,具降火功效,有輕微便秘者,也可多吃黃瓜,它可增強消化系統運作潤腸通便,讓人退火安神、性情穩定。


 


 


★挑選撇步


1. 瓜身挺直


果身大小均勻、頭尾粗細一致,成圓柱形者較優,代表養分足夠且均勻;反之彎曲者,因成長時養分不足,口感較不佳。


2. 瓜皮翠綠


瓜皮墨綠勿黃,若尾端有花蒂者,代表瓜果一成熟即刻採收,新鮮度更佳。


3. 表皮有細刺不扎手


好的黃瓜有刺,刺越細越好,以不扎手為原則;扎手的黃瓜水分不足,沒刺的黃瓜,籽多。


4. 表皮自然裹粉較新鮮


表皮上若有自然附著細白果粉者為佳。


5. 瓜身長短適中


大黃瓜以長度分為三級,30公分以上為特級、25~30公分屬優級、25公分以下稱良級。


6. 瓜身越重越好


越重越好,代表裡頭水份越多。


7. 瓜身結實不軟


為了確保口感,也要挑比較硬實的,過份軟綿綿的黃瓜就不好吃了。 挑黃瓜時可以用手指輕敲,判斷它是否內裡已經綿掉了,要選敲起來聲音結實的,這樣大黃瓜才有硬度。


 


 


★保存撇步


1. 以溼報紙包覆或置於密封容器中再放進冰箱裡面,可保鮮一星期左右。


2. 買回家若未立即食用,先勿清洗,以免在果身上留下水傷痕跡,縮短保存時間。


 


 


★烹飪撇步


1. 一般人吃大黃瓜大多去皮,事實上,新鮮的黃瓜皮含有維生素,雖然略帶苦味,但多吃可刺激身體免疫功能,增加抵抗力。若要連皮一起吃,可使用前清水中充分搓洗後,將鹽巴均勻撒在砧板上,兩手來回滾動,將刺軟化,再用清水洗淨即可。


2. 黃瓜性寒涼,具利水、驅暑之效,可促進食欲、調節消化系統,改善便秘、青春痘、濕疹等症狀,若體質屬寒涼或容易經痛女性,建議搭配薑片或蒜片炒過後再食用,如欲生食,可搭配肉桂粉或糙米茶。


 


 


以上資料來自美食鳳味官網:


 



教你怎麼買 大黃瓜: http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=7683


 


小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

 


灶腳一點訣 高麗菜保存


 


沒吃完的高麗菜,放在冰箱,過沒幾天就會變黑、變軟。到底要怎麼保存才好呢?


 


郭主義


 


半顆高麗菜、保鮮膜1張、沾溼的廚房紙巾1


 


1.取一紙巾沾水,覆蓋高麗菜心位置,再取保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏。


 


這樣做高麗菜菜心就會一直有水份補充,菜葉自然耐保存又不易變黑囉!


 


http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8108


 


灶腳一點訣 茼蒿菜保存


 


冬天火鍋必吃的茼蒿,常準備一大堆但常常吃不完,且剩下的部份很容易變得軟軟爛爛,這該怎麼保存呢?


 


郭主義


 


已洗淨的茼蒿2把、透明保鮮袋1個、廚房紙巾3


 


取紙巾,將茼蒿水分拍乾後,放入保鮮袋,再將1張紙巾揉成團放入,保鮮袋打結置入冰箱冷藏


 


1.先將葉片擦乾可使不繼續軟爛。


2.保鮮袋可使葉片保持溼度不乾燥。


3.放入紙巾可吸收葉片溼氣。


 


http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8113


 


灶腳一點訣 台灣山藥保存


 


切開之後的台灣山藥,切面都會氧化變黑,師傅可以告訴我們,怎麼樣做才不會變黑嗎?


 


郭主義


 


台灣山藥1段、米酒少許、深盤1個、塑膠袋1


 


1.取深盤,倒入少許米酒,將山藥的兩側切口面浸泡米酒,再放入塑膠帶中冷藏。


 


切口沾米酒,就可以讓山藥切面1個禮拜都不會變黑,真的很簡單喔!


 


http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8118


 


灶腳一點訣 快速撥蒜頭方法


 


撥蒜頭皮真的很讓人頭痛,不但難剝,剝完手還會臭臭的,有沒有撇步可以快速一點呢?


 


郭主義


 


帶皮蒜頭15粒、塑膠保鮮盒1個、溫熱水1


 


1.取保鮮盒,放入蒜頭,再倒入溫熱水,蓋上蓋子後用力的搖晃盒子,開蓋即可去皮。


 


利用溫水和盒子的摩擦可使蒜頭皮較易撕除,雙手也不會殘留濃濃氣味,是不是很方便呢!


http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8130


 


灶腳一點訣 透抽保存


 


一餐煮不完的中卷,剩下的要怎麼保存才好呢?


 


郭主義


 


中卷1隻、鹽巴少許、大水晶碗+水、保鮮盒


 


1.取少許鹽巴塗抹在中卷表皮並搓揉,將產生的泡沫黏液清洗乾淨後,放入保鮮盒,再倒入淹過中卷的水量,再放冷凍即可。


 


利用水凍法,使中卷不會被凍乾,還能保持新鮮度至少1個月! 簡單又好用!


 


http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8210


 


灶腳一點訣 鮮蚵保存


 


市場買回來的蚵仔,連袋中的水都看起來髒髒的,不是就該倒出來清洗,再換個容器裝嗎? 但為什麼隔天就壞掉了? 到底蚵仔買回來該怎麼處理呢?


 


郭主義


 


蚵仔1袋、小水晶碗1


 


1.取市場買回的袋裝蚵仔,直接倒出所需的份量,剩餘的蚵仔連同原袋,將袋口封緊放置冰箱冷藏即可。


 


新鮮蚵仔最怕碰到水,買回家後連同蚵仔本身的水、包裝袋直接放置冰箱冷藏,可以讓蚵仔保存4~5天都還很新鮮喔!


 


http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8233


 


灶腳一點訣 快速削去蓮藕皮


 


蓮藕表面凹凸不平,為了要削那薄薄的皮總是會削去過多的果肉,不僅浪費又不好削,有什麼撇步可以讓蓮藕的皮輕鬆削除呢?


 


郭主義


 


帶皮蓮藕1根、鋁箔紙1張、大水晶碗+水、塑膠手套


 


1.取鋁箔紙,揉成球狀,摩擦蓮藕表面,即可將蓮藕皮刮除,再用清水沖淨即可。


 


利用鋁箔紙的材質和摩擦力,就能刮除薄皮而不傷害果肉,連凹處的皮都可以輕鬆去除喔! 牛蒡、馬鈴薯也都可以使用這方法喔!


 


http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8261


 


灶腳一點訣 鮮香菇保存法


 


買回來的鮮香菇,吃不完,不就是袋口打結丟冰箱就好了嗎? 為什麼還是會變軟變味呢?


 


 郭主義


 


新鮮香菇1


 


1.取整袋香菇,打開封口並將袋口往下反折,保持袋口敞開,直接放置冷藏即可。


 


鮮香菇會釋放氣體和水氣,將袋子封住會使香菇氧化變酸,保持袋口敞開可以使香菇乾爽而不變軟。


 


http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8288


 


灶腳一點訣 嫩薑保存法


 


嫩薑買回家沒幾天,用剩下的放室內就變乾變毛,放冰箱更會發霉長芽,到底該怎麼保存才好呢?


 


郭主義


 


切半新鮮嫩薑1個、廚房紙巾1張、保鮮膜1


 


1.取嫩薑,將表面水分擦乾,用保鮮膜包裹密封,放置冷藏即可。


 


有了保鮮膜的保護,能使嫩薑保持水分,切面也不會變乾,至少一個禮拜都還很脆口喔!


 


http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8315


 


灶腳一點訣 蛤蜊保存法


 


蛤蜊最不好保存了,所以買回家後就要泡在鹽水裡養牠,等吐沙完再料理,可是每次這樣做蛤蜊還是壞了,到底是哪裡做錯了呢?


 


郭主義


 


新鮮蛤蜊1


 


1. 取市場買回的蛤蜊,塑膠袋不拆,將袋口扭緊至袋空氣擠出後打結,連同袋子放置冷藏即可。


 


這樣做,能使蛤蜊沒有活動空間,也無法吐沙,蛤蜊就能保持新鮮囉!


 


http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8515


 


灶腳一點訣 –九層塔保存法


 


非常容易變黑的九層塔,買回家直接整包放冰箱,肯定撐不過兩天,到底有沒有保存方法可以讓九層塔不變黑呢?


 


郭主義


 


新鮮九層塔1包、廚房紙巾1張、塑膠袋1


 


1.取紙巾將九層塔擦乾,放進塑膠袋中,裝進空氣至袋子鼓起,袋口綁緊,放置冷藏即可。


 


袋中滿滿的空氣,讓九層塔不會互相擠壓而變黑,就能保持翠綠喔!


 


http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8565


 


相關資料


 


灶腳一點訣-美食鳳味:http://blog.iset.com.tw/delicious/?cat=47



 


 

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()

教你怎麼買 玉米


大人小孩都愛吃的玉米,除了香甜可口外,其實還有豐富的營養素喔!


讓我們可愛的古錐師,來告訴大家怎麼挑選和保存吧!


玉米,品種依用途分為食用玉米及飼料玉米兩大類。食用玉米有甜玉米、糯米、黑珍珠(紫玉米)及再來種,除了甜玉米用來製作罐頭、冷凍加工外,其餘均以新鮮食用為主。未成熟的幼嫩筍狀玉米,稱為「玉米筍」,可炒食、煮食、拌沙拉食用,甜脆美味。


玉米比起白米飯含有更多的胡蘿蔔素、鉀及膳食纖維,具有抗氧化作用、降低血壓和維持心臟正常功能,豐富的膳食纖維可預防及改善便秘,增加飽足感。


本週來為大家介紹,市場常見、又好吃的「甜玉米」!


★挑選撇步


「玉米外葉」


1. 外葉鮮綠 : 挑選時應選外葉顏色青翠的玉米較新鮮,若外葉枯黃則表示玉米過熟,顆粒較無水分,而且有凹米。


2. 無枯黃水傷 : 應注意外葉上有無枯黃,並聞聞看有沒有臭酸味,若有臭酸表示玉米受到水傷,已長黴菌。


3. 無悶燒痕跡 : 夏天選購玉米時就算外葉上只有一小塊枯黃,也一定要聞聞看有無臭酸味,因夏天氣溫高,玉米很容易熟透。


4. 無病蟲害 : 外葉上若發現有黑色斑點,要將外葉掀開看看顆粒是否有蟲蛀、已腐爛。


 


「玉米鬚」


1. 顏色呈米白色 : 好的玉米的鬚鬚相對顏色較淺、顏色在米白、褐綠色之間。勿選發黃或呈現咖啡色。


 


「玉米軸心」


1. 越細 玉米粒越大顆 : 中間的穗軸愈細,表示米粒愈大。


2. 軟硬適中 : 挑選時可輕輕地壓玉米頭、尾,若是壓下時感覺軟軟的,則表示玉米可能授粉不完全、發育較不好,能食用的部分較少。


 


「玉米粒」


1. 形狀飽滿光亮 : 玉米粒排列整齊,呈現飽滿光亮的狀態,有凹陷,皺皺的反之。


2. 彈性佳 : 用手指頭按一下看看,按下去會有一點軟的感覺較佳,或是擠出汁較新鮮。


3. 沒有凹米 : 9分熟顆粒顏色油亮、無凹米的玉米最好吃,10分熟的顏色深,容易有凹米,水分和澱粉質都流失了。


4. 重量越重為佳 : 拿起來有重量者較佳。好的玉米拿起來是很紮實的,擁有沉甸甸的感覺。


 


★烹飪撇步


1. 為避免玉米殘留農藥,烹飪前應用清水大量沖洗。


2. 若要水煮食用,可連同外葉、鬚,直接放入冷水鍋,水滾後煮約10分鐘內起鍋,較能保持玉米原有甜味。不要水開後再放入冷凍的玉米煮喔!


3. 在水煮時,不建議加鹽,因為米粒會變皺。


4. 可取新鮮玉米鬚,加入水煮成玉米鬚水食用,有利尿效果,尤其針對有蛋白尿、泌尿道結石的人更有療效。建議成人一天不要超過500㏄,8歲以下小朋友一天不要超過250㏄。


 


★保存撇步


1.玉米最好當天食用完畢,否則很容易喪失水分。


2.若需存放,剝去玉米外葉,留下內葉、玉米鬚,不用清洗,直接放入塑膠袋,置於冷藏,冷凍可保存至半年。


 


 



以上資料來自美食鳳味官網:


 


教你怎麼買 玉米 http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=7317



 


 

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

 


教你怎麼買 – 絲瓜 


 


夏天就要吃”瓜”啦! 絲瓜的盛產期為5~9月,現在8月底囉,大家買絲瓜回家煮了沒呀?趕快趁夏季結束前買條絲瓜吃吧! 來看看帥哥吳秉承師傅為大家介紹絲瓜喔!


 


★「絲瓜」台語稱為「菜瓜」,品種大致分兩種


台灣絲瓜:短胖圓筒型,是市面上最普遍的絲瓜之一。表面有小顆粒的突起物和細毛,顏色為青綠色。切開後白色纖維較多,口感較粗。


澎湖絲瓜:又稱稜角絲瓜,為細長型,外表有明顯10個稜緣,顏色為深綠色。切開後白色纖維較少,口感較脆。


★挑選撇步:


1.顏色碧綠:外皮顏色勿選淺綠,代表較老些。


2.外觀端正:選擇瓜型端正,果身大小均勻、形體飽滿的較佳。


3.外皮粗糙、紋路深、霧霧感:選擇外皮疙瘩較粗,肉質較細些;勿選外皮光滑,雖然上相,但肉質易粗老。


4.大小適中:買絲瓜千萬別貪心,如手掌大的絲瓜最甜美,太大反而瓜肉老,小心吃起來像吃「菜瓜布」。


5.果實堅硬有彈性:用手指輕壓,果實堅硬富彈性的,肉質較嫩;若果實軟、沒彈性,表示絲瓜較老。


6.外皮無蟲叮咬:被蜂蟲叮咬過的絲瓜內部較容易腐爛,選擇無黑點、黃斑的越好。


7.留有花萼:新鮮的絲瓜尾端留有大朵花萼,如果存放時間越長、絲瓜越老,花萼就會枯萎、脫落。


8.越重越好:以相同品種、同大小的絲瓜比較,手感越重,水分越多越好。


 ★保存撇步:


買回家後可先切去蒂頭,再用報紙包起來冷藏,切去蒂頭可延緩老化,包報紙可避免水分流失,可存放1周。放冰箱的時間越久,纖維會逐漸老化,容易失去軟嫩與香甜的味道,所以建議最好在2~3天內吃完喔!


 


 ★食用注意:


1.絲瓜熱量低、水分高,是糖尿病患者的首選食材,還可增加飽足感。


2.腎功能衰竭患者,則必須先將絲瓜汆燙過,去除當中的鉀離子後才能食用。


3.便祕者可食用,除具有高纖維外,瓜汁黏滑可幫助排泄,並能增加腸子蠕動。


4.絲瓜水份豐富且性寒,體質燥熱者建議適量食用,而體質虛寒或胃功能不佳者,則盡量少食,以免造成腸胃不適,而且絲瓜宜烹煮熟透後再食用,以防所含的植物黏液及木膠質刺激腸胃。


 


☆小叮嚀:


要烹調前再削皮,薄薄的瓜皮可以保持絲瓜的新鮮度喔!


 


 


教你怎麼買 – 牛蒡


 


 


秋季至冬季是牛蒡的主要產季,牛蒡纖維質多多、熱量低,又有獨特香氣,是個很好的食材喔!詹姆士要告訴大家,挑選新鮮度佳、口感好的牛蒡!


牛蒡產區主要分布在屏東、台南、嘉義、雲林等地。牛蒡因未受空氣污染且病蟲害少,不但沒有農藥殘毒的問題,再加上生鮮牛蒡極耐儲藏,是一年四季都可取得的菜根類珍品,牛蒡有「東洋人蔘」的美名。


 富含纖維質的牛蒡,纖維質很容易木質化,所以牛蒡如果過度成熟就會變得老硬難吃,到底該如何挑選優質的牛蒡呢?


★挑選撇步:


1. 長度60公分以上、直徑約為一元硬幣大小:若牛蒡的長度不到四十公分,直徑超過三公分以上,口感較差。


2. 表皮乾淨、或帶土:皮上還沾著泥土的牛蒡才是最佳選擇;如在超市購買,選擇表皮乾淨,不要購買洗過的牛蒡。


3. 表皮質地細緻不粗糙:如表皮粗糙帶皺摺,表示肉質鬆散,吃起來的口感也會較差。


4. 表皮少鬚根為佳:長鬚根代表在惡劣環境生長,需要吸收養分才會長出鬚根。


5. 外型筆直、粗細均勻:形態筆直無分岔、整體粗細均勻一致者較佳。


6. 中心緊密無孔:如底部缺口爆開成十字,十字口愈大,代表擺放時間愈長,不夠新鮮。


7. 重量越重越好:用手感覺一下牛蒡的重量,越重者表示其內部沒有空心現象,味道較好。


9. 彈性柔軟:手握牛蒡較粗的一端,若末端自然垂下,呈現出彎曲的弧度表示牛蒡十分新鮮細嫩,吃起來口感較嫩。


★保存撇步:


1.牛蒡容易流失水份或產生木質化現象,所以買回家後要趁早食用。


2.在保存期間牛蒡會不斷變硬,香氣也會逐漸散失,因此最好不要大量購買。


3.若吃不完,可先將要食用的份量切下清洗,原則上較細的一端先食用,剩餘的部份不要碰到水,用報紙或保鮮膜包住,放在陽光曬不到的陰涼場所。或用沾濕的報紙包裹牛蒡,放在冰箱冷藏室的最下層即可。


4.如果真的保存過久,牛蒡已經風乾枯萎,不妨先放在水中一段時間後再行烹調。


5.也可以將牛蒡煮熟後分裝在塑膠袋中,再放入冷凍庫中保存,如此不但能延長保存期限,烹調時也只需解凍即可使用,十分快速方便。


★烹調撇步:


1.為了避免變色,料理前可將牛蒡置於流水下,再進行去皮與分切。


2.牛蒡的甜味和營養來自於皮下內側,所以刷去表面泥土後,盡量不要用「刨刀」去皮,用「刀背」刮去表皮即可。


3.牛蒡含有大量的鐵質,只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色,所以切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡,才不會褐化,即使水變成褐色也不必換水。


4.可在泡牛蒡的水中加入少許白醋,來可使牛蒡的色澤更白,也可保有牛蒡本身的特殊香氣。


5.牛蒡細的部分可以涼拌;粗的部分適合炒、炸、燉湯之用。


 



以上資料來自美食鳳味官網:


教你怎麼買絲瓜:http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=6839


教你怎麼買牛蒡:http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=7010



 

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


教你怎麼買 – 綠竹筍



綠竹筍屬於夏季盛產,每年的 5月到 10月正是品嘗竹筍的好時機,味道特別鮮美,高纖維且低熱量,纖維細嫩、輕脆可口、甜度高。而且大家都覺得餐廳的綠竹筍,總是比自己煮的好吃,其實是很多挑選撇步和烹煮小技巧要注意喔!


 


★挑選撇步:


依顏色:


1.表面有光澤:綠竹筍色澤鮮明,筍殼光滑帶金黃色。


2.無出青現象:如果出青,是指筍子已經行光合作用,筍子尖端變成深綠色,這樣會有苦味,口感也會比較老、比較硬。選擇尖頭是黃色的,這樣的筍子不易有苦味。


3.筍底潔白:竹筍切口顏色會隨時間而變化,時間愈長,顏色加深變黃,味道自然變差。選擇潔淨不死白、不老化為佳,口感也會較嫩。


 


依外型:


1.牛角彎月形:彎月形最佳,筍肉越肥厚,味道越甜。


2.短矮肥胖形:最上等的綠竹筍則呈現肥胖而底部寬闊,底部直徑與竹筍長度比例約為四比五;大而直挺的綠竹筍通常表示中央多為空心,太長的綠竹筍其實就已經長過頭了,筍肉反而顯得不夠細緻。


3.筍殼的包覆扎實:籜葉愈緊密,代表肉質柔嫩、飽滿;外殼愈開,表示組織老化。


4.底部細緻:買筍的時候可觸摸竹筍底部,或者以指甲為刺測試,如果表面光滑,可輕易刺進,表示纖維柔滑細緻,若摸起來粗粗的,代表可能已經纖維化。


5. 無異味:有異味或水味,代表不是當天現採,或是生長環境排水不良,泡水時間太久甚至隔夜;或是否有藥水味,可以防止買到添加防腐劑的不良品。


 


★烹調撇步:


1. 生筍帶殼煮:可讓筍吃起來味道更豐富,而且水分不流失。


2.熟筍與湯汁ㄧ起冰鎮:這也是保持水分與甜度的方法喔!


3.煮綠竹筍時,熄火之前不要加鍋蓋:筍子在煮的過程中會釋放一些化學分子,若悶著鍋蓋煮容易讓苦味無法釋放!請在熄火之後再加蓋繼續悶筍喔!


4.煮綠竹筍時,加入一大匙的白米同煮更甜:白米含澱粉質,與綠竹筍同煮可增加風味且讓筍的色澤更好看、也更好吃。或是把洗米水倒一點進去,「煮出來的筍就是甜的!」很多台菜餐廳的沙拉筍,都是這樣煮綠竹筍。


5、 若要吃涼拌的,可將煮好的筍子浸泡冰水冰鎮後,再撥筍殼,口感會更爽脆喔!


 


★保存撇步:


買回綠竹筍之後,馬上汆燙至熟可以延長保存時間。將綠竹筍連殼下鍋煮,可以冷藏保存23天,記得要放置在水裡、連鍋帶水一起冰進冰箱為佳。如果有苦味就重複多燙幾次。


 


☆小叮嚀:


1. 買到苦筍該怎麼補救?


如果已經買到帶苦味的綠竹筍,趕緊把綠竹筍汆燙過、多煮幾次,苦味就能夠被煮出來,若將綠竹筍切片,可以更快去除苦味。特別要注意的是,第一次煮完的苦水要倒掉,加入清水後再煮第二次才是正確的做法。


2. 削去的老皮、和筍殼,可以再利用嗎?


每次要料理綠竹筍食時,總是削去許多筍殼,其實那些通常會丟掉的筍殼都是可以再利用的喔!


美食鳳味要教大家,如何利用不要的粗皮和筍殼,再做出一道美味好吃的筍子料理喔!


 



教你怎麼買 – 南瓜



南瓜含胡蘿蔔素,可防癌與抗衰老,且富含維生素、礦物質及膳食纖維,促進新陳代謝,是瘦身食材選擇之一喔!


四月至十月是南瓜的盛產期,因此享受價廉美味南瓜,現在正是時候。


趕快看看古錐師為大家介紹,南瓜的挑選、保存的撇步吧!


★品種:


木瓜形:有墨綠色花點與橘色花點2種,又稱金瓜,為最常見的種類,外皮呈色雖不同,但肉質吃起來並無差異。


圓形:圓形南瓜表皮有橘色及綠色,橘色南瓜又稱為東昇南瓜,肉厚、色澤艷麗,在各式南瓜中口感最鬆軟且甜度高。綠色瓜肉豐厚、肉質細緻、口感鬆軟。


 


★挑選撇步:


1.外表無損傷、無蟲害:挑選外形完整,無蟲咬及摔傷,內部的肉質較不易腐壞。


2.覆果粉:和挑冬瓜一樣,要選表皮均勻覆有果粉的南瓜較新鮮。


3.果皮堅硬:南瓜越熟越硬,以指甲壓南瓜皮,如果不留痕跡,代表南瓜老熟又甜。


4.連著果蒂,且越乾燥越好:也跟一般選蔬果的方式不同,要吃到甜度高的南瓜,不要選綠色蒂頭,要選已經枯黃乾燥的,代表存放時間夠久、味道越好。


5.尾巴的部份要顏色愈黃:代表越熟成,味道越好。


6.切開呈深橘色:金黃代表南瓜越老甜度夠,如果顏色較淺較淡,代表越嫩。


 


★烹調撇步:


1.台灣金瓜:因口感較軟Q,適合炒食,所以做成金瓜米粉、南瓜飯都會很好吃喔!


2.東昇南瓜:因口感較鬆綿,適合蒸煮,做成南瓜濃湯,或是南瓜泥都是很棒的喔!


 


★保存撇步:


1.整顆放室內陰涼處均可存放半個月,放冷藏可以保存23個月。


2.若是已切開,則將囊籽挖除,果蒂擦淨,用保鮮膜包好,置於冷藏,可存放1周。


 


☆小叮嚀:


南瓜是保存越久,甜度和風味都會越好的蔬果喔! 所以新鮮南瓜買回來,建議最好是存放23個禮拜,味道會更棒喔!


 



相關資料:


 


每周一食材-美食鳳味


 


小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


 



教你怎麼買 苦瓜


 

又到了苦瓜當令的季節,每年5~11月是盛產期。苦瓜雖然苦,但可以降火氣、營養成分高,還有豐富的維他命C!


市面上的苦瓜很多種,這次挑選好買的白玉苦瓜,讓帥哥主廚 吳師傅告訴大家如何挑選好吃又新鮮的苦瓜吧!


挑選撇步:


1.苦瓜表面的顆粒是判斷好壞的特徵,顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚愈好吃。


2.挑選形狀直立、結實完整,表面潔白有光澤;如果表面出現變黃,代表已過熟。


3.苦瓜的頭尾、表面不要有撞傷的傷痕、或是蚊蟲叮咬的痕跡。


4.重量上,苦瓜越重,代表保有的水分越多,以500g左右最好。


 


買來的苦瓜煮不完,切了一半後那剩下的另一半要怎麼保存呢?


讓吳師傅告訴你撇步!


保存撇步:


1.苦瓜橫切對半。


   不是切直的喔! 因為橫剖可以使切口的面積較小,如遇氧化相對面積也會小。


2.保留籽囊,取根部用保鮮膜密封好,放冰箱冷藏。


   吳師傅說,要保存的部份千萬不能去籽囊喔! 囊籽保有水分能讓苦瓜不容易萎縮;


   而切成兩半的根部和頭部,相對的頭部較不易保存,所以建議先食用頭部較好喔!


 



教你怎麼買 番茄



蕃茄屬茄科,又名西紅柿。富營養,稱為金蘋果。蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖,多種礦物質和豐富的維他命,生熟均可食,維他命P的含量最豐富,價錢又便宜,這麼好的食材,趕快來看看怎麼挑選吧!


 


挑選撇步:


1.挑顏色鮮明有光澤,沒斑駁、色澤均勻無裂痕及碰撞痕跡;外型端正漂亮。


2.選擇重量較重的水果,代表水分飽滿。


3.軟硬結實,緊繃的。如軟身、或是局部變軟,表示不健康或過熟易爛。


4.蒂頭翠綠,蒂頭越不容易拔除或幼嫩者,屬新鮮,且乾燥沒有變褐色;結蒂處越小越好,代表裡頭果肉扎實。


5.底部尖處,有星狀條紋的比較甜。


 


 


保存撇步:


1.存放番茄時,需蒂頭朝下分開放置,若將番茄重疊擺放,重疊的部分較快腐爛,再包覆保鮮膜,放冷藏即可。


2.如需讓番茄持續追熟,放置常溫下即可。


 


 


食用注意:


1.要攝取到較多的番茄紅素,首先要選擇較紅的品種,因為愈紅、愈成熟,所含的番茄紅素愈多;若番茄尚未成熟,還有綠皮,可以放在陰涼處存放,等熟了之後再吃。


2.未成熟的番茄不能吃,否則會產生疲倦、噁心、嘔吐等食物中毒的現象。


3.腸胃不好的人,不建議生吃蕃茄,空腹也不建議。


4.如用來做菜,經過加油烹煮,能破壞其細胞壁,使其中的番茄紅素充份溢出。由於番茄紅素能溶於油脂,故也能發揮最大的效用。


 


 



教你怎麼買 芹菜



芹菜是高纖維、低熱量食物,富含膳食纖維及水分的鹼性食物,可改善酸性體質,常吃芹菜尤其是吃芹菜葉,對預防高血壓、動脈硬化、降低膽固醇等都十分有益,來看看郭師傅教大家挑選芹菜的撇步吧!


 


這次挑選了台灣芹菜和西洋芹為大家做介紹喔!


 


台灣芹菜


挑選撇步:


1.外型:梗短粗壯、葉身平直挺拔;莖部圓形、內側微向內凹。


2.顏色:葉子不能太綠,代表施肥太多;葉子淺較嫩,葉子深較老。


3.不新鮮:主要看葉身和葉子,葉身彎曲、葉子變軟翹起、發黃有斑,即不新鮮。


烹調撇步:


1.青梗芹菜:葉柄較細呈淡綠色而纖維較粗老,香氣濃郁,適合煮湯或炒米粉時,用來調味提香。


2.白梗芹菜:葉柄較粗大呈黃綠色纖維較柔軟,香氣較平淡,適合炒食。


西洋芹


挑選撇步:


1.外型:莖部粗壯硬挺,不要太長,末端明顯縮小較好;葉子不能過於茂盛,少少即可。


2.顏色:新鮮翠綠。


烹調撇步:


因為西洋芹口感爽脆,適合生食做成沙拉。


保存撇步:


可用紙張或保鮮膜包裹後放入冰箱保存,但因葉綠素容易流失,纖維也容易老化,它是易腐爛的蔬菜,故建議購買後立即食用。


小叮嚀:


芹菜的葉片苦澀且不易咀嚼,因此大多數人都不食用。但葉片的營養成分卻高於莖,胡蘿蔔素、維生素、蛋白質等都是莖的好幾十倍喔!


 


相關資料:


 


每周一食材-美食鳳味


 

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


教你怎麼買─鮑魚菇




菇類有很多種,口感、香氣、烹煮方式都不太一樣,而鮑魚菇具有獨特渾厚紮實的口感,用來煎煮炒滷都很棒,營養成分更是不含糊,是一種對人體非常有益的食材,到底該如何挑選它呢?就讓吳秉承師傅來告訴你。

 

挑選篇:


鮑魚菇在市面上販售,通常為整袋包裝,購買時可以從三點判斷,是否為較新鮮的鮑魚菇。


首先,顏色不可暗沉,應該挑選較為淡色,傘背與蒂頭顏色分明者為佳。


第二,可以看飽挺度,越堅挺飽滿就代表有水分,口感也會比較好。


第三,盡量挑選袋子裡無水氣為佳,有太多水氣代表暴露時間較長。


 


保存篇:


購買回來,可以先看袋子裡有無水分,如果有水分就要擦乾換袋子再冷藏,如果沒有水分,建議可以直接放進冰箱保存,記得不要先做清洗的動作,應該是要烹煮時在清洗,而且清洗後烹煮前,記得也要擦乾水分,這樣才不會油爆喔。


 


 



教你怎麼買─茭白筍



茭白筍又稱美人腿,5月開始進入盛產季節,肉質白嫩又富含水份,加上熱量相當低,是夏天烹煮很好的食材之一,現在正是茭白筍盛產季節,我們該如何從眾多茭白筍中,挑選最好、水分較多的呢?就讓古錐師為我們說明吧。

市面上茭白筍販賣,通常可以分成整袋包裝未剝殼與剝好殼兩種,這兩種挑選重點上有些微不同。


1.整袋包裝未剝殼:這種類型通常出現在大賣場與生鮮百貨裡,購買時須注意三點。


◎避免購買袋子裡有黃色汁液的,如果有黃色汁液就代表這包存放較久。


◎看茭白筍底部白色切面,盡量避免挑選開始變黃的。


◎茭白筍的殼應該呈現綠色狀態,避免挑選開始變黃。


2.剝好殼:這種在傳統市場很常見到,由於可以觸碰的到,挑選時要注意水份是否飽滿。


◎挑選時可以捏看看,避免挑選捏起來皺又乾扁的。


◎拿起來用手感受,盡量挑選重量相對較重的。


 


相關資料:


 


每週一食材-美食鳳味

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


教你怎麼買─花枝



花枝就是「烏賊」又稱「墨魚」,它不僅指肪含量低,又具有高蛋白的特性,加上有很好的嚼勁,只要烹調得宜,是一種非常好的海鮮食材。購買時該如何挑選、又該怎樣保存呢?就讓古錐師來告訴大家吧。

挑選篇:


挑選花枝時,古錐師說有三個重點:


第一點,最好挑選外表呈現白色的花枝,如果已經開始變黃,就要避免。


第二點,選購花枝時,要用手稍微摸一下,挑選花枝身比較硬的,軟的就要避免選購。


最後,購買時還可以用鼻子稍微聞一下,腥味太重的花枝,媽媽要記得不要購買喔。


海鮮買回來都應該盡快烹煮,花枝也是一樣,但假如沒那麼快烹煮,那該如何保存呢?


保存篇:


一般花枝購買回來,媽媽都直接放入冷凍庫冷凍。不過,古錐師說,這樣保存會讓口感變得不好喔。


花枝買回來之後,要準備一個保鮮盒,把花枝放進去然後加水淹過花枝,這樣再放進冷凍庫保存喔。


 



教你怎麼買─蝦子



蝦子具有低脂肪、高蛋白特性,是一種大人小孩都喜歡的食材,美好滋味常常讓人一吃就停不了。在料理應用上也相當廣,加上一年四季都買的到,廣受歡迎的食材,到底要怎樣挑選、怎樣保存呢?今天不僅挑選有撇步,保存也相當有巧思,現在就讓吳秉承師傅來告訴大家吧。

挑選篇:


蝦子挑選時,大家可以注意三個地方,把握這三個挑選原則,就可以挑選到新鮮的蝦子:


第一點,注意蝦子的外觀,挑選蝦子外表有光澤為佳。


第二點,蝦子頭的部位,可不要挑選「黑頭」的,黑頭代表已經開始不新鮮了。


第三點,夾取蝦子測試軟硬度,新鮮的蝦子應該是呈現紮實硬挺的狀態,如果夾起蝦子,蝦子會往下垂的,就要避免挑選。


蝦子很好入菜,許多菜加入蝦子一起煮,菜馬上就會很美味,蝦子買回來應該怎麼保存呢?


保存篇:


可以準備一個保鮮盒,放入蝦子後,加入淹蓋過蝦子的水量,利用海鮮常用的水凍法保鮮,但是吳師傅建議還可以加入1大匙米酒和1匙鹽巴,米酒可以讓蝦子去腥,鹽巴則是會讓冷凍條件,更像是蝦子生長的環境,加入這兩樣東西,就可以讓蝦子到煮都很新鮮囉!


 



教你怎麼買─大頭菜



天氣開始轉變,氣溫漸漸升高,各式各樣的涼拌菜也開始出爐,而涼拌菜中的常客-「大頭菜」;它不僅高纖低熱量,所含的水份又很多,很適合當消暑開胃的涼拌菜,到底如何才能挑選到清脆鮮甜的大頭菜呢?就讓郭主義師傅來告訴大家吧。

挑選篇:


大頭菜有沒有挑的對,口感可是差很多,古錐師今天的挑選小撇步,就是要教大家,如何挑中口感嫩水份多的大頭菜。


首先,大頭菜上面的葉梗應該鮮綠,莖梗應該飽滿,這樣才代表大頭菜比較新鮮。


第二,應該注意大頭菜的外觀,不能有裂開的情形,如果有裂開就應該避免挑選。


第三,把大頭菜拿起來比較,建議挑選重量較重的大頭菜,重量重代表水份含量多,吃起來相對也較為嫩而脆。


大頭菜買回來,如果要做成涼拌菜,建議大家可以直接醃起來放,今天古錐師要教大家簡單實用的涼拌大頭菜喔。


醃製篇:


所需材料:大頭菜1顆、蒜末1匙、香菜1大匙、鹽3大匙


調味料:糖2大匙、醋3大匙、香油1


做法:


1. 大頭菜切梳子片狀加3大匙鹽醃漬抓軟。


2.待做法1變軟後,用飲用水沖淨鹽份後,加入調味料拌勻,放進冰箱冷藏半天即可食用。


古錐師今天教的這個涼拌大頭菜,特地將大頭菜切成大片狀,這樣就算冷藏一段時間,吃起來還是很脆口,而且調味料相當簡單,大家可以試看看喔。


 



教你怎麼買─旗魚



旗魚,魚刺少、鮮少有腥味,加上味質鮮美的特性,加工成魚丸或各式烹飪,它都是一個很棒的食材,市場上也很常見,如此棒又容易取得的食材,如何在滿滿魚貨的攤販中,一眼就選中新鮮的呢?就讓日式料理達人詹姆士來告訴大家吧!另外還有詹姆士具有巧思的保存方法喔。

挑選篇:


旗魚挑選時要注意「色澤」、「彈性」和「味道」。


色澤:呈現粉紅色為佳。


彈性:用手指壓下去,要有彈性不能塌陷,更不能有出水現象。


味道:避免挑選有刺鼻魚腥味的旗魚。


保存篇:


詹姆士的保存小撇步非常實用,所需的材料有密封袋一個、紙巾數張、吸管一支、保鮮膜2張。


1.用紙巾把旗魚包裹兩層。


2.再用保鮮膜包裹兩層。


3.放進密封袋,壓緊封條留一條吸管大小,再取吸管伸入密封袋裡,將空氣吸乾。


經這樣保存處理的旗魚,只要冰箱衛生管理妥當,可以保存2個月都沒有問題喔,解凍時,不可以直接用冷水沖魚肉,明天要料理,今天晚上就可以將旗魚,從冷凍庫放到冷藏自然解凍喔。


 


 



以上資料來自美食鳳味的網站,有興趣的朋友可以連過去看影片教學


 


小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


 高麗菜挑選和保存方法




挑選篇:
挑選高麗菜時,眼睛相當重要,要善用眼睛觀察,就可以挑到新鮮的高麗菜,挑選的重點共有三個:
第一點,高麗菜最外層還沒剝掉時,最好選購外觀呈現綠色,代表高麗菜比較新鮮。
第二點,觀看葉子邊緣,葉子邊緣不可有開始變黃的現象,開始變黃代表這顆高麗菜離採收較久了。
第三點,可以用手稍微拍打高麗菜,可以選擇聲音較為扎實的高麗菜。
市場買回來總是一大顆,今天切四分之一炒來吃,那剩下的該如何保存呢?
保存篇:
媽媽可以準備個噴霧器,加入比例為1:1000的鹽水,對著切面噴灑,再使用保鮮膜包裹起來,放在冰箱冷藏,這樣就可以讓高麗菜保存較久。


 



菠菜挑選和保存方法



挑選篇:

菠菜外觀上差異性都不大,站在攤販前有三個重點要注意,挑選時還要手眼並用,這樣才可以挑選到新鮮的菠菜。
第一點,用手輕輕摸葉片的部份,盡量挑選葉片厚又結實,但要輕輕的,不要傷害到葉片。
第二點,用眼睛看葉子邊緣部份,如果菠菜放太久,葉緣會開始變黃,所以盡量避免挑選葉緣變黃的菠菜。
第三點,用眼睛看莖的部份,不能有彎折的現象,再用手摸看看,最好是飽滿沒有變軟的現象。
只要手眼並用,再照著這三點挑選,我們也可以挑中新鮮的菠菜。


葉片萎縮


葉片厚實的菠菜,它葉片會整個展開。放久的菠菜,會有萎縮的現象喔。


葉片萎縮2


如果把菠菜直立,放較久的菠菜會向下彎。


 



保存篇:


古錐師今天的保存小撇步非常簡單,我們只需要準備報紙,將菠菜整株包住後,再放在冰箱側邊直立站著保存,讓菠菜回到原始的生長狀態,可以讓菠菜保存更久喔。


站立菠菜


 


用報紙包起來的菠菜,可放在冰箱門側邊,放置瓶罐的夾層中。

有了新鮮的菠菜,也學到如何保存了,接下來這禮拜的美食鳳味,有古錐師教的美味菠菜料理喔,千萬不要錯過。


 



白花菜挑選和保存方法



挑選篇:
攤販上滿滿一堆的白花菜,挑選上常眼花撩亂,不知如何下手,其實挑選上只要注意三個重點,就可以挑到新鮮的白花菜。
第一點,注意白色花蕾是否都是呈現飽滿狀態,花蕾上不可有黃褐色的凹洞,有凹洞代表白花菜已經不新鮮,或是運送時有碰撞到。

白花菜壞_1


第二點,注意側邊的綠色葉片,要挑選呈現鮮綠色者為佳。


花椰菜3


第三點,注意底部莖梗的切面,最好挑選淡綠色,外觀漂亮者為佳。


白花菜


只要照著這三點挑選,我們也可以在滿滿的白花菜中,一眼就挑中新鮮的。

保存篇:
吳師傅今天要教媽媽一個保存小撇步,我們可以準備紙巾,沾濕後貼於白花菜底部的切口,再放進大碗公或塑膠袋裡,放進冰箱冷藏,這樣就可以讓白花菜保持新鮮了。


花椰菜2


 


 


臘肉挑選和保存方法


挑選篇:

臘肉是豬肉經風乾後的醃漬品,各大賣場上大多以真空包裝販售,購買時有三點愛注意喔。


首先,包裝一定不能破,包裝要呈現真空狀態。


第二,觀察臘肉的顏色,肥肉部分以不暗沉為佳,瘦肉部分以不鮮紅為佳。


第三,師傅建議瘦肉與豬油交界的分隔線,這條線越明顯越好。


只要將這幾個挑選小撇步記下來,媽媽們就可以挑選到好吃的臘肉囉。


保存篇:
臘肉在保存上的小撇步,古錐師建議整條直接汆燙,水滾後下鍋煮沸10分鐘。汆燙好的臘肉,再用夾鍊袋放入冷凍庫裡,這樣就可以保持臘肉的鮮度啦。


 


臘肉2



汆燙10分鐘後,臘肉油質部分會稍微呈現透明狀。


臘肉包裝



汆燙後的臘肉,用夾鍊袋密封,如圖所示。古錐師說,一定要放冷才能進冰箱冷凍喔。


 


 


以上資料來自美食鳳味的網站,有興趣的朋友可以連過去看影片教學


 


 


小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()

雖然小兔很喜歡吃魚,但是對多刺的魚比較不感興趣,


所以我比較會買白鯧 鱈魚 鮭魚 鯊魚和七星鱸之種魚刺比較大的


多吃魚對身體很好,但是妳知道為什麼餐廳吃到的魚都不會有魚腥味嗎??


是因為我們沒有正確的把魚清洗乾淨的關係



一般去市場買回來的魚,魚販幫我們殺好是長這樣子,


頭部還會有一些血沒清乾淨外,妳不要以為把看的到的部位弄乾淨就好了


要拿一個剪刀把肚子白白的部份剪開到魚骨,


妳就會看到裡頭有一堆血,這些都要整個清洗乾淨


整條魚要弄成這樣才算洗好唷!


這樣才可以保證魚怎麼煮都不會有魚腥味唷!!


想要吃美味的魚辛苦一下是一定要的啦!!


洗好的魚如果沒有要馬上吃,就要用廚房紙巾把它擦乾,


然後外面包裹乾淨的廚房紙巾,再放進塑膠袋中放冰箱冷凍


下次要煮的時候前一天就要放冷藏讓它回溫唷!


另外如果想知道七星鱸魚要怎麼挑可以參考美食鳳味的網站唷!


 


相關資料:


挑選篇:
七星魚挑選要看三個部分。


第一就是魚皮,要挑選有亮度的,最好稍微薄膜的,會更加新鮮。


第二就是眼睛,要挑選眼睛明亮的最好。


第三則是魚鰓部分,吳師傅建議各位媽媽挑選時,要找顏色鮮紅的,這樣魚的新鮮度比較佳喔。


根據以上三個小撇步來挑選,媽媽們就可以選到新鮮又好吃的七星鱸魚了。
不過,買到新鮮的魚卻不會保存,那還是沒有用,吳師傅在這裡教媽媽保存的小撇步。



保存篇:
首先,要先把內臟與魚鰓的部分,要完全去除乾淨,再用清水沖洗乾淨,這些事前準備,可以減少魚腥味。


再來,拿一張沾濕的紙巾,將魚完全包覆住,放入塑膠袋中冷藏,這樣不但能避免魚在冷藏期間,被抽乾水分,濕紙巾還可以代替冰塊,保持魚的嫩度喔。

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(26) 人氣()

找更多相關文章與討論