小白兔的家

又到了苦瓜當令的季節，每年5月~11月是盛產期。苦瓜雖然苦，但可以降火氣、營養成分高，還有豐富的維他命C呢!

市面上的苦瓜很多種，這次挑選好買的白玉苦瓜，讓帥哥主廚 吳師傅告訴大家如何挑選好吃又新鮮的苦瓜吧!

● 挑選撇步:

1.苦瓜表面的顆粒是判斷好壞的特徵，顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚愈好吃。

2.挑選形狀直立、結實完整，表面潔白有光澤；如果表面出現變黃，代表已過熟。

3.苦瓜的頭尾、表面不要有撞傷的傷痕、或是蚊蟲叮咬的痕跡。

4.重量上，苦瓜越重，代表保有的水分越多，以500g左右最好。

買來的苦瓜煮不完，切了一半後那剩下的另一半要怎麼保存呢?

讓吳師傅告訴你撇步!

● 保存撇步:

1.苦瓜橫切對半。

   不是切直的喔! 因為橫剖可以使切口的面積較小，如遇氧化相對面積也會小。

2.保留籽囊，取根部用保鮮膜密封好，放冰箱冷藏。

   吳師傅說，要保存的部份千萬不能去籽囊喔! 囊籽保有水分能讓苦瓜不容易萎縮；

   而切成兩半的根部和頭部，相對的頭部較不易保存，所以建議先食用頭部較好喔!

蕃茄屬茄科，又名西紅柿。富營養，稱為金蘋果。蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，生熟均可食，維他命P的含量最豐富，價錢又便宜，這麼好的食材，趕快來看看怎麼挑選吧!

★挑選撇步:

1.挑顏色鮮明有光澤，沒斑駁、色澤均勻無裂痕及碰撞痕跡；外型端正漂亮。

2.選擇重量較重的水果，代表水分飽滿。

3.軟硬結實，緊繃的。如軟身、或是局部變軟，表示不健康或過熟易爛。

4.蒂頭翠綠，蒂頭越不容易拔除或幼嫩者，屬新鮮，且乾燥沒有變褐色；結蒂處越小越好，代表裡頭果肉扎實。

5.底部尖處，有星狀條紋的比較甜。

★保存撇步:

1.存放番茄時，需蒂頭朝下分開放置，若將番茄重疊擺放，重疊的部分較快腐爛，再包覆保鮮膜，放冷藏即可。

2.如需讓番茄持續追熟，放置常溫下即可。

★食用注意:

1.要攝取到較多的番茄紅素，首先要選擇較紅的品種，因為愈紅、愈成熟，所含的番茄紅素愈多；若番茄尚未成熟，還有綠皮，可以放在陰涼處存放，等熟了之後再吃。

2.未成熟的番茄不能吃，否則會產生疲倦、噁心、嘔吐等食物中毒的現象。

3.腸胃不好的人，不建議生吃蕃茄，空腹也不建議。

4.如用來做菜，經過加油烹煮，能破壞其細胞壁，使其中的番茄紅素充份溢出。由於番茄紅素能溶於油脂，故也能發揮最大的效用。

芹菜是高纖維、低熱量食物，富含膳食纖維及水分的鹼性食物，可改善酸性體質，常吃芹菜尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化、降低膽固醇等都十分有益，來看看郭師傅教大家挑選芹菜的撇步吧!

這次挑選了台灣芹菜和西洋芹為大家做介紹喔!

台灣芹菜

★挑選撇步:

1.外型：梗短粗壯、葉身平直挺拔；莖部圓形、內側微向內凹。

2.顏色：葉子不能太綠，代表施肥太多；葉子淺較嫩，葉子深較老。

3.不新鮮：主要看葉身和葉子，葉身彎曲、葉子變軟翹起、發黃有斑，即不新鮮。

★烹調撇步:

1.青梗芹菜：葉柄較細呈淡綠色而纖維較粗老，香氣濃郁，適合煮湯或炒米粉時，用來調味提香。

2.白梗芹菜：葉柄較粗大呈黃綠色纖維較柔軟，香氣較平淡，適合炒食。

西洋芹

★挑選撇步:

1.外型：莖部粗壯硬挺，不要太長，末端明顯縮小較好；葉子不能過於茂盛，少少即可。

2.顏色：新鮮翠綠。

★烹調撇步:

因為西洋芹口感爽脆，適合生食做成沙拉。

★保存撇步:

可用紙張或保鮮膜包裹後放入冰箱保存，但因葉綠素容易流失，纖維也容易老化，它是易腐爛的蔬菜，故建議購買後立即食用。

☆小叮嚀:

芹菜的葉片苦澀且不易咀嚼，因此大多數人都不食用。但葉片的營養成分卻高於莖，胡蘿蔔素、維生素、蛋白質等都是莖的好幾十倍喔!

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