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教你怎麼買─鮑魚菇
菇類有很多種，口感、香氣、烹煮方式都不太一樣，而鮑魚菇具有獨特渾厚紮實的口感，用來煎煮炒滷都很棒，營養成分更是不含糊，是一種對人體非常有益的食材，到底該如何挑選它呢?就讓吳秉承師傅來告訴你。
挑選篇：
鮑魚菇在市面上販售，通常為整袋包裝，購買時可以從三點判斷，是否為較新鮮的鮑魚菇。
首先，顏色不可暗沉，應該挑選較為淡色，傘背與蒂頭顏色分明者為佳。
第二，可以看飽挺度，越堅挺飽滿就代表有水分，口感也會比較好。
第三，盡量挑選袋子裡無水氣為佳，有太多水氣代表暴露時間較長。
保存篇：
購買回來，可以先看袋子裡有無水分，如果有水分就要擦乾換袋子再冷藏，如果沒有水分，建議可以直接放進冰箱保存，記得不要先做清洗的動作，應該是要烹煮時在清洗，而且清洗後烹煮前，記得也要擦乾水分，這樣才不會油爆喔。
教你怎麼買─茭白筍
茭白筍又稱美人腿，5月開始進入盛產季節，肉質白嫩又富含水份，加上熱量相當低，是夏天烹煮很好的食材之一，現在正是茭白筍盛產季節，我們該如何從眾多茭白筍中，挑選最好、水分較多的呢？就讓古錐師為我們說明吧。
市面上茭白筍販賣，通常可以分成整袋包裝未剝殼與剝好殼兩種，這兩種挑選重點上有些微不同。
1.整袋包裝未剝殼：這種類型通常出現在大賣場與生鮮百貨裡，購買時須注意三點。
◎避免購買袋子裡有黃色汁液的，如果有黃色汁液就代表這包存放較久。
◎看茭白筍底部白色切面，盡量避免挑選開始變黃的。
◎茭白筍的殼應該呈現綠色狀態，避免挑選開始變黃。
2.剝好殼：這種在傳統市場很常見到，由於可以觸碰的到，挑選時要注意水份是否飽滿。
◎挑選時可以捏看看，避免挑選捏起來皺又乾扁的。
◎拿起來用手感受，盡量挑選重量相對較重的。
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