小白兔的家

綠竹筍小知識

產季：5～10月，最佳賞味期限在端午節後、立秋之前，也就是

7、8月間。

產地：台灣北部為主要產地，其新北市為最大產地。

挑選：

1. 四大口訣－「白、彎、矮、肥」

白：筍底潔白不老化，口感也較嫩。切口顏色會隨時間愈長，顏

色加深變黃。

彎：呈牛角彎月型最佳，所以彎的綠竹筍又稱「牛角筍」，越彎

越甜。

矮：矮短為佳。過長的綠竹筍代表中間多為空心，口感較老不細

緻，

肥：筍底肥胖寬闊。太瘦太窄不好吃。

2.尖端呈黃色，無出青現象。若尖端已呈綠色，代表已行光合作

用，筍子也會較苦。

小卷小知識

產季：每年端午節前到中秋節後之間，以7月、8月和9月間數量最

多。

產地：台灣東北角及澎湖海域產量較多。

挑選：外皮完整有光澤，光滑不黏膩有彈性，顏色鮮紅；眼睛清

澈不混濁。

過貓小知識

產季：全年都產，但以5~10月的盛夏最盛產，也最嫩。

產地：全國山區 (雨水越多生產越佳)

挑選：挑選捲曲的嫩芽，以及用手可容易折取的莖；勿選全開的

芽，表示已經太老，勿選末端已發黃的芽。因常成把販賣，記得

要拆開檢視。

蚵仔小知識

產季：4~9月，夏天較大又肥美 (秋冬因為冷，蚵仔會變瘦)

產地：嘉義東石、布袋，台南七股、安平

挑選：

1.蚵仔肚子亮白，摸起來飽滿有彈性。

2.蚵仔耳朵黝黑。

3.色澤成自然灰黑。偏白可能浸泡過久或浸泡漂白水。

冬瓜小知識

產季：4~10月的盛夏

產地：全國

挑選：

＊果皮：乾淨、翠綠，用指甲掐較堅硬。

＊果肉：較肥厚，切面的部分潔白，沒有腐黃，用指甲掐肉質較

密。 勿選肉質鬆散，煮過易化成水。

＊種子：選成熟變黃褐色，口感好。勿選白色幼嫩的，代表成熟

度不足、口感差，無味道。

白莧菜小知識

產季：春末到初秋(5~10月)

產地：全國

挑選：白莧菜越翠綠越好，莖梗肥厚者佳。

竹筴魚小知識

產季：4~7月

產地：台灣基隆外海、澎湖

挑選：表皮緊實有彈性，顏色呈現銀白透亮，眼睛清澈不混濁。

瓠瓜小知識

產季：5~10月

產地：桃園，高雄，屏東，嘉義

挑選：

1.瓜皮有細小絨毛、光澤感為幼嫩。如表面霧霧的較粗老

2.具重量感，代表水份多。

3.瓜皮用指甲輕鬆掐入，代表幼嫩。(南瓜、冬瓜、大黃瓜反而要選瓜皮硬的)

4.瓜蒂較粗、較綠，代表營養足、新鮮。若瓜蒂較細又黃，營養不夠、太熟。

小黃瓜小知識

產季：全年皆有，但4~8月最當令

挑選：

1.表面覆果粉，刺狀越突起越嫩、越新鮮，切勿選平滑的。

2.用手按壓頭尾，結實不鬆軟。

3.形狀筆直者為佳。

4.尾端流有花萼者，更新鮮。

秋葵小知識

產季：5～8月

產地：嘉義縣鹿草鄉

挑選：

1.表皮纖毛完整，鮮綠不發黑。

2.長度短小越嫩。約人的中指長為佳。

3.捏起來有彈性。

茭白筍小知識

產季：5 ~ 11月 (埔里青殼筍5~11月，金山紅殼筍9~11月)

產地：埔里、金山

挑選：

1.選擇帶殼較新鮮，挑選筍身直、筍皮光滑。

2.如已剝殼，用手壓筍白是否結實、飽滿，代表筊白筍水分充足、

口感佳，且顏色越白越嫩，聞起來沒有漂白水味。

3.看切口，隔夜的筍底較枯黃。

旗魚小知識

產季：4～8月的夏季

產地：台灣東部和南部海域

挑選：魚剖面有透明度，代表新鮮度高。