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挑選篇：
挑選高麗菜時，眼睛相當重要，要善用眼睛觀察，就可以挑到新鮮的高麗菜，挑選的重點共有三個：
第一點，高麗菜最外層還沒剝掉時，最好選購外觀呈現綠色，代表高麗菜比較新鮮。
第二點，觀看葉子邊緣，葉子邊緣不可有開始變黃的現象，開始變黃代表這顆高麗菜離採收較久了。
第三點，可以用手稍微拍打高麗菜，可以選擇聲音較為扎實的高麗菜。
市場買回來總是一大顆，今天切四分之一炒來吃，那剩下的該如何保存呢？
保存篇：
媽媽可以準備個噴霧器，加入比例為1：1000的鹽水，對著切面噴灑，再使用保鮮膜包裹起來，放在冰箱冷藏，這樣就可以讓高麗菜保存較久。
菠菜挑選和保存方法
挑選篇：
菠菜外觀上差異性都不大，站在攤販前有三個重點要注意，挑選時還要手眼並用，這樣才可以挑選到新鮮的菠菜。
第一點，用手輕輕摸葉片的部份，盡量挑選葉片厚又結實，但要輕輕的，不要傷害到葉片。
第二點，用眼睛看葉子邊緣部份，如果菠菜放太久，葉緣會開始變黃，所以盡量避免挑選葉緣變黃的菠菜。
第三點，用眼睛看莖的部份，不能有彎折的現象，再用手摸看看，最好是飽滿沒有變軟的現象。
只要手眼並用，再照著這三點挑選，我們也可以挑中新鮮的菠菜。
葉片厚實的菠菜，它葉片會整個展開。放久的菠菜，會有萎縮的現象喔。
如果把菠菜直立，放較久的菠菜會向下彎。
保存篇：
古錐師今天的保存小撇步非常簡單，我們只需要準備報紙，將菠菜整株包住後，再放在冰箱側邊直立站著保存，讓菠菜回到原始的生長狀態，可以讓菠菜保存更久喔。
用報紙包起來的菠菜，可放在冰箱門側邊，放置瓶罐的夾層中。
有了新鮮的菠菜，也學到如何保存了，接下來這禮拜的美食鳳味，有古錐師教的美味菠菜料理喔，千萬不要錯過。
白花菜挑選和保存方法
挑選篇：
攤販上滿滿一堆的白花菜，挑選上常眼花撩亂，不知如何下手，其實挑選上只要注意三個重點，就可以挑到新鮮的白花菜。
第一點，注意白色花蕾是否都是呈現飽滿狀態，花蕾上不可有黃褐色的凹洞，有凹洞代表白花菜已經不新鮮，或是運送時有碰撞到。
第二點，注意側邊的綠色葉片，要挑選呈現鮮綠色者為佳。
第三點，注意底部莖梗的切面，最好挑選淡綠色，外觀漂亮者為佳。
只要照著這三點挑選，我們也可以在滿滿的白花菜中，一眼就挑中新鮮的。
保存篇：
吳師傅今天要教媽媽一個保存小撇步，我們可以準備紙巾，沾濕後貼於白花菜底部的切口，再放進大碗公或塑膠袋裡，放進冰箱冷藏，這樣就可以讓白花菜保持新鮮了。
臘肉挑選和保存方法
挑選篇：
臘肉是豬肉經風乾後的醃漬品，各大賣場上大多以真空包裝販售，購買時有三點愛注意喔。
首先，包裝一定不能破，包裝要呈現真空狀態。
第二，觀察臘肉的顏色，肥肉部分以不暗沉為佳，瘦肉部分以不鮮紅為佳。
第三，師傅建議瘦肉與豬油交界的分隔線，這條線越明顯越好。
只要將這幾個挑選小撇步記下來，媽媽們就可以挑選到好吃的臘肉囉。
保存篇：
臘肉在保存上的小撇步，古錐師建議整條直接汆燙，水滾後下鍋煮沸10分鐘。汆燙好的臘肉，再用夾鍊袋放入冷凍庫裡，這樣就可以保持臘肉的鮮度啦。
汆燙10分鐘後，臘肉油質部分會稍微呈現透明狀。
汆燙後的臘肉，用夾鍊袋密封，如圖所示。古錐師說，一定要放冷才能進冰箱冷凍喔。
以上資料來自美食鳳味的網站,有興趣的朋友可以連過去看影片教學
臘肉在保存上的小撇步，古錐師建議整條直接汆燙，水滾後下鍋煮沸10分鐘。汆燙好的臘肉，再用夾鍊袋放入冷凍庫裡，這樣就可以保持臘肉的鮮度啦。
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