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成都子雞
‧播出日期：96.4.18
‧主廚大師：程安琪






主料



  1. 雞腿 2支（約500公克）
  2. 蔥花 2大匙
  3. 薑末 1/2大匙
  4. 蒜末 1大匙
  5. 芹菜末 3支
  6. 花椒粒 1茶匙
  7. 紅辣椒末 1大匙
  8. 辣豆瓣醬 1大匙
  9. 鹽 1/2茶匙
  10. 糖 1茶匙

調味料



  1. 鎮江醋 1/2大匙
  2. 酒 1大匙
  3. 太白粉水 2茶匙








  1. 首先將雞腿切成小塊備用。
  2. 接著在炒鍋內加入4大匙油，將油鍋燒到很熱後加入雞塊用大火拌炒，炒到雞肉半熟。
  3. 接著加入花椒粒爆香後再加入紅辣椒與辣豆瓣醬，繼續炒約2分鐘，淋上酒並加入薑末、蒜末與糖、鹽、醋調味，再倒入1杯水，蓋上鍋蓋繼續燜煮5分鐘左右，到雞肉熟透為止。
  4. 最後再用太白粉水勾芡，炒拌均勻，再撒下芹菜末與蔥末後拌炒均勻，就完成這道成都子雞的作法。
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