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椒麻嫩豬排
‧播出日期：96.4.13
‧主廚大師：程安琪






主料



  1. 豬排 3片
  2. 高麗菜 1/4棵
  3. 紅辣椒 2支
  4. 香菜 2支

醃肉料



  1. 蔥 1支
  2. 大蒜 2粒
  3. 淡色醬油 1大匙
  4. 酒 1/2大匙
  5. 胡椒粉 少許
  6. 蛋黃 1個
  7. 水 2大匙

炸粉料



  1. 麵粉 3大匙
  2. 地瓜粉 5大匙

椒麻醬材料



  1. 醬油 2大匙
  2. 醋 1大匙
  3. 檸檬汁 1大匙
  4. 糖 2大匙
  5. 鹽 少許
  6. 花椒粉 1/3茶匙
  7. 蔥 2 支
  8. 薑 2片
  9. 大蒜 3粒








  1. 首先用刀子將豬排拍鬆，並將筋切斷，這樣炸起來豬排才不會變小，而且肉質更鬆軟。接著加入醃肉料抓勻，醃20分鐘。沾上麵粉與地瓜粉備用。
  2. 接著將高麗菜洗淨後切細絲，放在餐盤中備用。紅辣椒去籽切碎、香菜切碎備用
  3. 再來是製作椒麻醬的作法，首先將蔥切成細蔥末、大蒜磨成蒜泥、接著取一個碗，加入椒麻醬的材料一同調勻，就完成椒麻醬的作法。
  4. 接著起油鍋，用160度的油溫將豬排炸熟撈出。再開大火將油溫提高，放入豬排回炸10秒鐘。即可起鍋。
  5. 再將豬排切成條，排在高麗菜上，淋上椒麻汁，灑上辣椒末及香菜末，就完成椒麻嫩豬排作法了。

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