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蝦仁釀豆腐
‧播出日期：96.4.5
‧主廚大師：吳文智






主料



  1. 豆腐 1塊
  2. 蝦米 30g
  3. 蝦仁 150g
  4. 馬蹄 30g
  5. 蛤蜊 10個
  6. 板油 30g
  7. 紅蘿蔔 50克
  8. 香菜 少許
  9. 薑 少許 

調味料



  1. 醬油 1茶匙
  2. 太白粉 1茶匙
  3. 米酒 少許
  4. 鹽 少許
  5. 香油 少許
  6. 胡椒 少許








  1. 首先將蝦子撥成蝦仁後，剩下的蝦殼與蛤蜊放入小鍋中一同煮成海鮮高湯備用
  2. 再將蝦米泡水約5分鐘後瀝乾切碎，放入鍋中炒乾備用。提醒你炒香蝦米時鍋中不需要放油，才能將蝦米炒的又乾又香。
  3. 接著蝦仁拍碎與板油和馬蹄一起剁碎後放入碗內，加入薑末、米酒、胡椒、香油、醬油、蝦米以及少許的太白粉，一起攪拌均勻後，就是蝦仁內餡。
  4. 再將豆腐切約四公分大小的正方形，中間挖一圓洞，灑上少許太白粉後填入蝦仁內餡，在放入蒸籠中蒸約5分鐘即可。
  5. 接著把紅蘿蔔切成細末後，放入鍋中，家入少許沙拉油炒香後，再加入蛤蜊高湯並勾薄芡，最後加入少許香油，做成醬汁，接著淋在蒸好的蝦仁豆腐上，就完成了今天這道蝦仁鑲豆腐。
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