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香芹牛肉
‧播出日期：96.4.2
‧主廚大師：黃景龍






主料



  1. 牛肉片 500公克
  2. 芹菜 150公克
  3. 香菜梗 50公克
  4. 乾辣椒 15公克
  5. 豆豉 10公克

調味料



  1. 蠔油 2大匙
  2. 糖 1小匙
  3. 油 3大匙








  1. 首先將牛肉片先用醃牛肉料醃漬5分鐘備用，提醒您牛肉片可到超市或傳統市場買切好的即可。不要買到冷凍火鍋牛肉片，因為肉片太薄不適合這道菜的口感。
  2. 再將芹菜去葉子後切成細末，香菜梗也切成細末。
  3. 取一個炒菜鍋，加入3大匙油.先大火加熱至冒煙後轉中火，將醃好的牛肉片泡入油中至熟後取出備用。此時注意要將油燒的很熱後才能將牛肉下鍋，這樣牛肉口感才嫩，也不會黏成一團或黏鍋。
  4. 接著利用鍋中餘油將乾辣椒，豆豉入鍋炒香。再加入牛肉、蠔油.糖拌炒。最後加入芹菜末及香菜末炒均勻，這樣就完成了香芹牛肉的作法了。 

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