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紅油抄手
‧播出日期：96.4.16
‧主廚大師：王覺吾






抄手材料



  1. 腰內肉絞肉 1斤
  2. 鹽 1/2茶匙
  3. 水 70cc
  4. 香油 45cc
  5. 白胡椒粉 1/2茶匙  

紅油材料



  1. 辣椒粉 半斤
  2. 沙拉油 4斤
  3. 辛香料粉(草果.八角.月桂葉.花椒) 150克
  4. 醬油 2斤








  1. 首先是紅油作法，先將草果、八角、月桂葉、花椒依照個人喜好調配份量，磨成辛香料粉備用
  2. 接著將沙拉油放入鍋中加熱到150度後，倒入放有辣椒粉與辛香料粉的鍋中，快速的拌炒均勻。
  3. 接著加入醬油拌勻，這樣就完成了紅油的作法。
  4. 接下來是抄手作法，先用刀將絞肉剁一剁以增加黏性，接著加入調味料與水、香油一同攪拌均勻後就是肉餡。
  5. 再用抄手皮包入肉餡，做成炒手備用
  6. 接著將抄手放入滾水中煮熟後撈起，再依個人口味加入紅油調味，就完成了這道紅油抄手的作法了。





紅油抄手參考網址:


http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp



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