小白兔的家

灶腳一點訣 – 高麗菜保存

沒吃完的高麗菜，放在冰箱，過沒幾天就會變黑、變軟。到底要怎麼保存才好呢？

郭主義

半顆高麗菜、保鮮膜1張、沾溼的廚房紙巾1張

1.取一紙巾沾水，覆蓋高麗菜心位置，再取保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏。

這樣做高麗菜菜心就會一直有水份補充，菜葉自然耐保存又不易變黑囉！

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灶腳一點訣 – 茼蒿菜保存

冬天火鍋必吃的茼蒿，常準備一大堆但常常吃不完，且剩下的部份很容易變得軟軟爛爛，這該怎麼保存呢？

郭主義

已洗淨的茼蒿2把、透明保鮮袋1個、廚房紙巾3張

取紙巾，將茼蒿水分拍乾後，放入保鮮袋，再將1張紙巾揉成團放入，保鮮袋打結置入冰箱冷藏

1.先將葉片擦乾可使不繼續軟爛。

2.保鮮袋可使葉片保持溼度不乾燥。

3.放入紙巾可吸收葉片溼氣。

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灶腳一點訣 – 台灣山藥保存

切開之後的台灣山藥，切面都會氧化變黑，師傅可以告訴我們，怎麼樣做才不會變黑嗎？

郭主義

台灣山藥1段、米酒少許、深盤1個、塑膠袋1個

1.取深盤，倒入少許米酒，將山藥的兩側切口面浸泡米酒，再放入塑膠帶中冷藏。

切口沾米酒，就可以讓山藥切面1個禮拜都不會變黑，真的很簡單喔!

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灶腳一點訣 – 快速撥蒜頭方法

撥蒜頭皮真的很讓人頭痛，不但難剝，剝完手還會臭臭的，有沒有撇步可以快速一點呢？

郭主義

帶皮蒜頭15粒、塑膠保鮮盒1個、溫熱水1碗

1.取保鮮盒，放入蒜頭，再倒入溫熱水，蓋上蓋子後用力的搖晃盒子，開蓋即可去皮。

利用溫水和盒子的摩擦可使蒜頭皮較易撕除，雙手也不會殘留濃濃氣味，是不是很方便呢!

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灶腳一點訣 – 透抽保存

一餐煮不完的中卷，剩下的要怎麼保存才好呢？

郭主義

中卷1隻、鹽巴少許、大水晶碗+水、保鮮盒

1.取少許鹽巴塗抹在中卷表皮並搓揉，將產生的泡沫黏液清洗乾淨後，放入保鮮盒，再倒入淹過中卷的水量，再放冷凍即可。

利用水凍法，使中卷不會被凍乾，還能保持新鮮度至少1個月! 簡單又好用!

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灶腳一點訣 – 鮮蚵保存

市場買回來的蚵仔，連袋中的水都看起來髒髒的，不是就該倒出來清洗，再換個容器裝嗎? 但為什麼隔天就壞掉了? 到底蚵仔買回來該怎麼處理呢?

郭主義

蚵仔1袋、小水晶碗1個

1.取市場買回的袋裝蚵仔，直接倒出所需的份量，剩餘的蚵仔連同原袋，將袋口封緊放置冰箱冷藏即可。

新鮮蚵仔最怕碰到水，買回家後連同蚵仔本身的水、包裝袋直接放置冰箱冷藏，可以讓蚵仔保存4~5天都還很新鮮喔!

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灶腳一點訣 – 快速削去蓮藕皮

蓮藕表面凹凸不平，為了要削那薄薄的皮總是會削去過多的果肉，不僅浪費又不好削，有什麼撇步可以讓蓮藕的皮輕鬆削除呢?

郭主義

帶皮蓮藕1根、鋁箔紙1張、大水晶碗+水、塑膠手套

1.取鋁箔紙，揉成球狀，摩擦蓮藕表面，即可將蓮藕皮刮除，再用清水沖淨即可。

利用鋁箔紙的材質和摩擦力，就能刮除薄皮而不傷害果肉，連凹處的皮都可以輕鬆去除喔! 牛蒡、馬鈴薯也都可以使用這方法喔!

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灶腳一點訣 – 鮮香菇保存法

買回來的鮮香菇，吃不完，不就是袋口打結丟冰箱就好了嗎？ 為什麼還是會變軟變味呢？

 郭主義

新鮮香菇1袋

1.取整袋香菇，打開封口並將袋口往下反折，保持袋口敞開，直接放置冷藏即可。

鮮香菇會釋放氣體和水氣，將袋子封住會使香菇氧化變酸，保持袋口敞開可以使香菇乾爽而不變軟。

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灶腳一點訣 – 嫩薑保存法

嫩薑買回家沒幾天，用剩下的放室內就變乾變毛，放冰箱更會發霉長芽，到底該怎麼保存才好呢?

郭主義

切半新鮮嫩薑1個、廚房紙巾1張、保鮮膜1張

1.取嫩薑，將表面水分擦乾，用保鮮膜包裹密封，放置冷藏即可。

有了保鮮膜的保護，能使嫩薑保持水分，切面也不會變乾，至少一個禮拜都還很脆口喔!

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灶腳一點訣 – 蛤蜊保存法

蛤蜊最不好保存了，所以買回家後就要泡在鹽水裡養牠，等吐沙完再料理，可是每次這樣做蛤蜊還是壞了，到底是哪裡做錯了呢?

郭主義

新鮮蛤蜊1袋

1. 取市場買回的蛤蜊，塑膠袋不拆，將袋口扭緊至袋空氣擠出後打結，連同袋子放置冷藏即可。

這樣做，能使蛤蜊沒有活動空間，也無法吐沙，蛤蜊就能保持新鮮囉!

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灶腳一點訣 –九層塔保存法

非常容易變黑的九層塔，買回家直接整包放冰箱，肯定撐不過兩天，到底有沒有保存方法可以讓九層塔不變黑呢?

郭主義

新鮮九層塔1包、廚房紙巾1張、塑膠袋1個

1.取紙巾將九層塔擦乾，放進塑膠袋中，裝進空氣至袋子鼓起，袋口綁緊，放置冷藏即可。

袋中滿滿的空氣，讓九層塔不會互相擠壓而變黑，就能保持翠綠喔!

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相關資料：

灶腳一點訣-美食鳳味：http://blog.iset.com.tw/delicious/?cat=47