目前分類:甜點筆記 (70)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

去年做過一次草莓果醬就愛上它的味道了,


最近發現賣場還有草莓就買了一些回來



草莓果醬


材料:


新鮮草莓1000g , 麥芽糖250g , 細砂糖200g , 檸檬1顆, 鹽少許



做法:


1.草莓洗淨切小丁,加入麥芽糖 細砂糖 檸檬汁 鹽,放冰箱冷藏一晚.


2.冰一個晚上的草莓變的比較透明了,糖溶化了,草莓汁也很多


3.就開始煮果醬了,漂浮在表面的泡沫都要撈掉唷!


這樣煮出來的果醬才會比較亮



4.書上說可以用溫度計測量溫度到103度就可以,


我有時候是煮到喜歡的濃稠就加一點果凍粉進去,不喜歡不加也可以啦



5.剛煮好會比較溼,濃稠度是看不太出來,但是冷卻後會比剛煮好更稠一點唷!!


所以也不能煮太稠到時候會挖不起來像麥芽糖




6.當然玻璃瓶要事先消毒好,不然沒加防腐劑的果醬很快就壞了


果醬一煮好就要馬上趁熱裝瓶,然後倒扣冷一點就可以翻正,


如果要買保險的話也可以放電鍋蒸十五分鐘消毒,整個就會是真空狀態會更好唷!




7.隔天開瓶試吃果醬,稠度就出來了


草莓果醬的特殊香氣就是討人喜歡


 


相關資料:


第一次做的草莓果醬

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()


鳳梨果醬


材料:


金鑽鳳梨1顆(去皮後約1000g) , 麥芽糖250g , 細砂糖200g , 檸檬1顆, 鹽少許


做法:


1.鳳梨去皮切小丁,加入麥芽糖 細砂糖 檸檬汁,放冰箱冷藏一晚.



2.冰一個晚上的鳳梨變的比較透明了,糖溶化了,鳳梨水也很多


3.就開始煮果醬了,漂浮在表面的泡沫都要撈掉唷!


這樣煮出來的果醬才會比較亮


4.書上說可以用溫度計測量溫度到103度就可以,


我有時候是煮到喜歡的濃稠就加一點果凍粉進去,不喜歡不加也可以啦


5.剛煮好會比較溼,濃稠度是看不太出來,但是冷卻後會比剛煮好更稠一點唷!!


所以也不能煮太稠到時候會挖不起來像麥芽糖


6.當然玻璃瓶要事先消毒好,不然沒加防腐劑的果醬很快就壞了


果醬一煮好就要馬上趁熱裝瓶,然後倒扣冷一點就可以翻正,


如果要買保險的話也可以放電鍋蒸十五分鐘消毒,整個就會是真空狀態會更好唷!



7.隔天開瓶試吃果醬,稠度就出來了


這次煮的我有滿意,不會太甜好吃





小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(36) 人氣()

雖然這是我第一次做紅豆桂圓年糕,蒸好看起來還不錯耶!


不知道吃起來的味道怎麼樣~~




紅豆桂圓年糕


材料:


糯米粉300g ,水240g ,二砂糖200g ,桂圓肉60g ,蜜紅豆200g


做法:


1.二砂糖加到水裡煮到融化後就把切碎的桂圓肉放進去泡到冷.


2.將步驟1冷卻的桂圓糖水分梯四次加入糯米粉中慢慢拌勻.


3.步驟2拌勻後加入蜜紅豆輕輕拌勻即可裝模放入電鍋蒸熟.



4.這次用的是八吋蛋糕模,電鍋外鍋放三杯水蒸到跳起來即可


終於蒸好囉!!放冷就可以放冰箱冷藏~


冷卻後顏色有變深一點點


想要顏色更深一些二砂糖可以換成150g,另50g換黑糖唷!!


隔天切一半送豬媽吃,一半留著自己吃~~



看起來料很多吧~~



簡單裹上蛋液煎熱就可以吃了~





小兔覺得吃起來有點甜,糖的部份可以再少一點,小豬說不會很好吃



還多做了一個蘿蔔糕送豬媽~~拜拜用~


 


相關資料:


小兔的紫米年糕


料理美食王紫米松子年糕


小小米桶的紅豆年糕


 

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(28) 人氣()

 


紅酒蜜蕃茄是參考carol的食譜做的,


吃起來甜甜的帶一點點酒味,顏色也討喜


新鮮蕃茄吃膩了,可以換個口味唷!


不喜歡紅酒口味也可以改做酸梅口味唷!



紅酒蜜蕃茄


材料:
聖女小蕃茄500g,紅酒250cc,黃砂糖120g
(小蕃茄不要太軟,添加甜度可以依照自己喜好增減)

步驟:
1.燒一鍋滾水
2.小蕃茄洗淨放入滾水中川燙1分鐘左右至表皮裂開
3.馬上用杓子撈起後放入冷開水中漂涼
4.從小蕃茄裂開處將表皮撕掉



5.紅酒放入盆中加入黃砂糖煮滾至糖融化,然後放涼



6.將放涼的紅酒倒入已經剝皮的小蕃茄中浸漬


7.放冰箱冷藏2天入味即可


這是冰一個晚上的蕃茄顏色有變深一點了


這是冰二個晚上的蕃茄顏色又變更深了



拿幾顆出來試味道,甜甜的帶一點點酒味,不錯吃









相關資料:


carol的紅酒蜜蕃茄和酸梅蜜蕃茄


 

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()

最近賣場的西洋梨一顆10元,感覺不會很貴,買了一些回家做果醬


還加了我不太喜歡的肉桂捲進去一起煮,用肉桂捲比較不會影響果醬的顏色,


肉桂的味道真的很特別,不知道小豬敢吃嗎?



肉桂蘋果西洋梨果醬


材料:


西洋梨3顆(約350g)


蘋果2顆(約250g)


冰糖90g


土麥芽150g


檸檬1顆


水100g


肉桂捲1條


做法:


1.將蘋果及西洋梨去皮去核切成小丁.



2.加入水 冰糖 土麥芽 檸檬汁靜置一小時.




3.放入肉桂捲開始煮果醬囉!!


4.邊煮邊將浮末撈掉


5.煮好囉!!大概少了一半的量


6.趁熱裝瓶


7.馬上倒扣15分鐘,可以幫瓶口消毒


8.冷卻後冰冰箱保存,慢慢享用


小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()

豬爸給了兩顆甜柿,一顆超軟的連削皮都不能削,一顆是正常版的,


基本上太軟的柿子,小豬不敢吃,所以我全部都拿來做果醬,


另外加上一顆蘋果,新鮮的甜柿和蘋果本身有天然的果膠,煮起來很濃稠,效果不錯


 



甜柿蘋果果醬


材料:


甜柿2顆約380g


蘋果1顆約200g


冰糖200g


檸檬1/2顆


 

















 




相關資料:



紅柿果醬 


小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()

這次做的紅柿果醬吃起來有點甜,糖的部份可以自己斟酌少加一點,


小兔覺得可以用甜柿來做應該味道會更好



現在正是柿子的產季,偶爾在山區可以看到樹上的柿子紅了


在樹上的紅柿大部份還沒採收就被小鳥啄一洞一洞的


不管是紅柿或水柿小兔都很愛吃~





這次要拿來紅柿做果醬~~


紅柿果醬


材料:


紅柿 300g , 冰糖 125g , 鹽1g ,檸檬 1顆.


做法:


1.先將紅柿去皮,放鍋中即可.




2.將冰糖 鹽 檸檬汁加進鍋中,靜至1小時.




3.因為柿子屬性比較涼,小兔多加薑2片,煮好再拿掉及可




4.開火煮果醬囉!! 記得泡沫都要撈掉


5.小兔多加2g果凍粉,不想加果凍粉也可以只要慢慢煮到喜歡的濃稠度就好了



6. 一定要趁熱裝瓶



7.裝好要馬上倒扣半小時,再翻正冷卻放冰箱唷!



 

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()

雖然用凱特芒果做的果醬味道不錯,


但是沒什麼芒果香氣,


感覺應該用愛文芒果做果醬會更棒~




 


凱特芒果果醬


材料:


凱特芒果 300g


麥芽糖 75g


冰糖 40g


檸檬 1/2顆


鹽 1g


果凍粉2g


















 相關資料:


凱特芒果的種子盆栽


 

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

上次做了一堆香蕉口味的果醬給公婆,他們都吃光了,


所以這次的果醬要換一下口味,


自己煮果醬的好處就是材料可以隨意亂配,


這次我想火龍果本身沒什麼味道加一點百香果應該不錯.


全部都裝瓶送公婆了,剩一點點裝不下留著自己試吃~


煮好顏色漂亮試吃味道我也很喜歡~~



百香火龍果果醬


材料:


白火龍果+紅火龍果 約 860g


百香果 6個 約180g


冰糖 400g


鹽 1g


果凍粉5g


做法:


1.火龍果切小丁,百香果的果肉挖出來,加入冰糖放置1小時.



冰糖慢慢融化會變的比較水唷!



2.開火煮滾會有很多泡沫,一定要撈掉唷!


3.邊煮邊撈就會變越來越清徹


4.耐心煮30~40分就會越來越稠



因為火龍果比較多水,最後我會加一點果凍粉增加稠度.


5.趁熱裝瓶,裝好馬上倒扣30分鐘可以消毒.



隔天就可以塗在土司上享用






小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()

這次煮的果醬吃起來有點甜,下次煮糖可以減少一點


芭蕉鳳梨還滿對味的哩!!


不過我更愛之前煮的香蕉百香果果醬ㄋㄟ


因為百香果的香氣比較濃郁



芭蕉鳳梨果醬


材料:


芭蕉150g , 鳳梨250g , 冰糖175g , 檸檬1/2個 , 鹽1g , 檸檬皮少許.


作法:


1.芭蕉 鳳梨切小丁,加入冰糖 檸檬汁 鹽拌勻,放冰箱1~2小時可以讓水果的膠質出來



2.開始煮果醬嚕!!


上面的泡沫要記的撈掉,煮好的果醬才不會有澀味,而且成品會比較透亮




3.煮30~40分鐘就差不多剩一半了,就可以將檸檬皮加進去增加香氣


4.果醬煮好囉!!






5.裝瓶後要馬上倒扣30分鐘,再轉正放冷,就可以進冰箱冷藏.







 

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()

家裡剛好有一串芭蕉,可以拿來試做芭蕉巧克力果醬,感覺一定非常搭~~


雖然煮好了,我還沒試吃,味道不知道怎麼樣很讓人期待ㄋㄟ



芭蕉巧克力果醬


材料:


芭蕉300g, 冰糖250g , 檸檬1個 , 蘭姆酒1小匙. , 高級苦甜巧克力75g , 鹽1g .


作法:


1.芭蕉切小丁,加入冰糖 檸檬汁 蘭姆酒 鹽拌勻,放冰箱1~2小時可以讓水果的膠質出來



2.開始煮果醬嚕!!


上面的泡沫要記的撈掉,煮好的果醬才不會有澀味,而且成品會比較透亮


 





3.煮30~40分鐘就差不多剩一半了,就可以將巧克力加進去拌勻




4.果醬煮好囉!!




5.裝瓶後要馬上倒扣30分鐘,再轉正放冷,就可以進冰箱冷藏.




 

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()

一直都好想做做看葡萄果醬唷!!


上次看料理美食王有介紹紅酒葡萄果醬感覺味道一定很好,


但家裡的紅酒都被小兔煮紅酒牛肉了,就沒機會試紅酒口味的葡萄果醬了~


這次做的是很單純的葡萄口味.


煮好的葡萄果醬是淡淡的紫色,因為加了吉利T粉,吃起來有點像在吃水果果凍耶!!



葡萄果醬


材料:


葡萄300g , 麥芽糖75g , 冰糖40g , 檸檬1/2個 , 水100g.


做法:


1.葡萄洗乾淨



2.將葡萄剝皮去籽,葡萄皮和籽一起放,果肉另外放.


3.將葡萄皮和籽加水一起煮到汁液呈紫紅色,過濾汁液出來.


4.將葡萄果肉 冰糖 麥芽糖 檸檬 步驟3的汁液一起煮到葡萄軟爛就可以了






5.因為葡萄本身的果膠很少,所以用1g的吉利T粉加5g的水調勻後倒入煮滾就可以了


6.煮好馬上裝瓶倒扣30分鐘,再翻回正面等冷卻放冰箱.


自己煮的果醬顏色有點淡ㄋㄟ,不過看的到整個葡萄果粒



隔天塗在喜歡的土司上很美味唷!


 


相關資料:


阿芳老師的紅酒葡萄果醬

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()

最近不管是市場還是賣場都會常看到水蜜桃耶!!


美國水蜜桃一顆19元(約180g~200g)


好久沒做果醬了,看到一堆水蜜桃就買幾顆回來做果醬看看~


水蜜桃本身就很有膠質,也有甜度.


所以我沒有加太多冰糖怕煮好太甜,


新鮮水蜜桃煮好的果醬好香唷!



水蜜桃果醬


材料:


美國水蜜桃4顆(約800g) ,  冰糖250g , 檸檬1顆 , 鹽1g , 橘子酒2大匙.


做法:


1.美國水蜜桃洗淨去皮切小丁.


2.水蜜桃加冰糖放一下讓水蜜桃的果膠出來.




3.開火煮水蜜桃,慢慢出現很多浮沫,要記得把它撈掉唷!


熄火前加入橘子酒提味唷!


4.煮好囉~~



5.趁熱裝瓶囉~~



冷藏一晚就可以抹在喜歡的土司上享用嚕~~




 

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()

料理美食王5/26孟兆慶老師試範杏仁椰子酥條,


 


有手做餅乾的活動,看完小兔就準備材料動手做了,


 


這餅乾烤好空氣中就飄著濃濃的椰子香,吃起來很脆不會很甜好吃ㄋㄟ


 



 


杏仁椰子酥條


 


材料:


 


低筋麵粉15克、椰子粉35克、杏仁粉35克、蛋白55克、細砂糖30克、檸檬皮屑1/2小匙、杏仁角2小匙、糖粉適量


 


做法:


 


1.容器中放入椰子粉、杏仁粉、低筋麵粉拌勻備用


 


2.取一容器,先放入蛋白攪打,分次加入細砂糖攪打成不會流動的蛋白霜


 


3.再加入檸檬皮屑、混合好的粉料輕輕拌勻成為麵糊備用


 


4.將麵糊裝入尖齒花嘴的擠花袋,在烤盤上擠成長條狀,撒上適量杏仁粒,篩上糖粉


 



 


5.放入以165°C預熱好的烤箱中以上火170度、下火150度烘烤約30分鐘


 



 


6.熄火後繼續用餘溫燜10-20分鐘即可 




 


廚師叮嚀:


 


1.檸檬皮屑只要使用綠色的部分即可,因為白色的部分會有苦味



 


相關資料:


 


料理美食王-杏仁椰子酥條



照過來~~照過來~~


看了孟老師示範的杏仁椰子酥條,


是不是也很想親自品嘗看看ㄚ?


現在機會來囉,


只要到孟老師的部落格參加她舉辦的"做點心PO照片"的活動,


就有機會可以獲得孟老師提供的烘焙食譜(100多道的手工餅乾),


或是孟老師親手製作的手工餅乾喔,


名額有限,一定要把握機會喲~~


參加辦法的網址如下:http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/45840772


一定要詳閱參加辦法,才不會錯過這次的好康喔!!


小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()

因為桑葚份量很少,小兔加了一些浸泡過蘭姆酒的無花果進去,


這次沒有照比例隨興做出來的果醬,酒香味十足意外的好吃ㄋㄟ



桑椹無花果果醬


材料: 新鮮桑椹 , 乾燥無花果(用蘭姆酒浸泡) , 冰糖 , 鹽 , 吉利丁片.












小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()

  • Apr 07 Thu 2011 22:22
  • 梅酒

去年四月照著carol的食譜做了一罐梅酒,


酒的部份小兔用米酒頭


依食譜只要等五個月就可以喝了


但是小兔都沒拿出來喝,再過幾天就滿一年了,


小豬說那酒可以喝了嗎??


我說早就可以喝了,你沒說要喝就一直沒開封~~


沒想到喝起來很溫和,不輸外面賣的~~


喜歡喝梅酒的人真的可以自己動手釀一些來喝~


清明節前後正好適合做唷!!



梅酒


材料:
清酒1瓶(600cc),新鮮8分熟的青梅600g,冰糖200-300g
(甜度可以依照自己口味調整)

步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,放在盤子上完全晾乾水份(可以用吹風機吹乾)

2.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾
3.將青梅與1半的冰糖放入玻璃瓶中



4.將清酒注滿




5.蓋上蓋子密封3個月



6.3個月後將剩下的冰糖全部加入密封



7.再放置2個月即可飲用




註:
1.清酒可以用米酒頭或高粱酒代替
2.買到過青的青梅,可以稍微室溫放幾天變黃再做


相關資料:


carol的梅酒

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()



焦糖蘋果醬


材料:


1.水50g , 細砂糖150g(做焦糖用).


2.蘋果2個(約640g) , 細砂糖120g(加蘋果中) , 檸檬1顆 .


做法:


1.水50g + 細砂糖150g,小火煮5~10分鐘變成焦糖,中間都不可以攪拌唷!!



2.蘋果切丁加入細砂糖120g和檸檬汁拌勻,再加入煮好的焦糖一起煮到喜歡的濃稠度


噹~噹~噹~~煮好嚕!!


3.趁熱裝瓶




配上土司看起來就很好吃~

小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()

草莓季又來嚕!!


每次看到草莓都想買回來做草莓果醬


今天去賣場看到一盒88元280g,買了兩盒回來做~~


煮好才一瓶哩!!



草莓果醬


材料:草莓400g , 冰糖140g , 檸檬汁24g , 吉利丁片3片.



1.草莓洗淨切成喜歡的大小,加入冰糖和檸檬放一個小時讓草莓的膠質出來


2.放一小時草莓出好多汁


3.開始煮果醬嚕~~


4.儘量把表面的浮沫撈掉,煮好的果醬才會比較透明




5.加入泡好的吉利丁片拌勻即可裝瓶嚕!!






6.裝瓶好要馬上倒過來可以殺菌唷!


7.放涼就可以放冰箱~~



小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()

連續三個星期樓上鄰居在裝潢房子,機乎每天都在敲敲打打,讓人心煩靜不下來~


妃娟-美味糕點新主張p96頁的牛粒,造型跟馬卡龍好像唷!


簡單的用蛋 糖 低筋麵粉就可以做出很可愛的牛粒,


小豬說:這個在一般的麵包店都有賣,小小圓圓的兩三下就吃光了~


小兔沒吃過這個,所以我也不知道烤出來的是不是跟外面賣的一樣



抹茶牛粒


材料: 全蛋80g , 蛋黃40g , 細砂糖80g , 低筋麵粉90g , 抹茶粉2小匙.


詳細做法請看妃娟-美味糕點新主張p96頁





擠好要灑一層糖粉,小兔忘了~



烤好表面挺光滑的~~


第二盤有撒糖粉烤出來表面有點裂痕~




用 20g無糖可可粉取代低筋麵粉就變成巧克力口味了~


奶油霜: 無鹽奶油100g , 糖粉40g.














小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(28) 人氣()

蘋果用刨絲器刨絲較不會褐化,煮起來的效果也不錯,所以這次繼續用刨絲的方法,

家裡還有一些香蕉,所以加一些和蘋果一起煮成果醬,吃起來味道也很好~


小兔有加了兩片吉利丁進去,不想加吉利丁片也可以,


可以把香蕉的份量再多加一點就會自然濃稠




香蕉蘋果蜂蜜果醬


材料:蘋果567g , 香蕉200g , 蜂蜜80g , 冰糖160g , 檸檬汁50g ,塩少許.


做法:


1.將蘋果刨絲,加入蜂蜜, 冰糖 , 檸檬汁 ,塩,拌勻放半30分鐘.



2.靜至半小時蘋果軟化了,水份也出來了~




3.開始煮了,表面會浮現一些泡沫,想要做好的果醬清透就要把泡沫撈掉,不介意就不用撈啦~


4.煮滾再加入切好的香蕉丁一起煮


5.煮二十分鐘顏色變深了~




6.煮到喜歡的稠度就好了唷!




7.趁熱裝瓶,冷卻後放冰箱保存~



抹在土司上看起來更美味~



想不想吃呀~




相關資料:



桂花蘋果蜂蜜果醬


小白兔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()

1 234
找更多相關文章與討論