梅醋
材料:
米醋1瓶(600cc),新鮮8分熟的青梅600g,黃砂糖150g
步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,放在盤子上完全晾乾水份
(可以用吹風機吹乾)
2.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾
3.將青梅與全部的黃砂糖放入玻璃瓶中
4.將米醋注滿
5.蓋上蓋子密封4-5個月即可
6.需再加3-4倍水稀釋飲用
梅酒
材料:
清酒1瓶(600cc),新鮮8分熟的青梅600g,冰糖300g
步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,放在盤子上完全晾乾水份
(可以用吹風機吹乾)
2.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾
3.將青梅與1半的冰糖放入玻璃瓶中
4.將清酒注滿
5.蓋上蓋子密封3個月
6.3個月後將剩下的冰糖全部加入密封
7.再放置2個月即可飲用
註:
清酒可以用米酒頭代替
百香果果醬
這是兔爸種的百香果,數量很少~
我想說煮成果醬~比較不會那麼酸~
只要準備~百香果+冰糖+少許鹽~煮到濃稠即可.
也可以參考梅子的做法煮果醬,
百香果和糖的比例是3:1煮到100度沸騰~
相關延伸~
weling的百香果果醬
梅子的百香果醬
百香果又稱雞蛋果，學名西番蓮,英文名為passion fruit，“passion”意為“熱情、戀情”，因此百香果又被稱為“愛情果”、“情人果”。百香果營養豐富，有“果汁之王”的美稱。該品種是新近從國外引進的珍稀高級名貴水果，屬多年生熱帶藤本植物，它葉形奇特，花色鮮豔，四季常青。果汁可散發出芭樂、鳳梨、香蕉、草莓、檸檬、芒果、酸梅等十多種水果的濃郁香味。
據科學預測，其果實含有人體所需17種氨基酸、多種維生素和類胡蘿蔔素以及微量元素。可溶性固形物占5%-16%，總酸量為3.8%-4%，甜酸適中。營養價值很高，用它為原料，加工製成果汁、果露、果醬、果凍，風味獨特。果皮可作飼料和提取果膠，根、莖、葉均可入藥，有消炎止痛、活血強身、滋陰補腎、降脂降壓等療效。
百香果適應廣、粗壯易長、無病蟲害、抗熱耐寒。喜歡陽光充足、氣候溫和的環境，適宜種植於排灌條件良好的坡度較小的坡地或旱地，土壤越肥沃其掛果越多。
百香果屬於雌雄異花，雌花結果，雄花用於授粉，其授粉媒介主要是蜜蜂和昆蟲，也可通過人工授粉。春季種植的百香果，當年7月即可開花，9月可收果。第二年以後，每年4月開始開花，一年可開5-6批，每批花相隔20天，從開花到果實成熟需60-70天，果實收穫4個多月。
百香果的繁殖方法主要有兩種，一種是用種子直接播種繁殖，另一種則是用蔓條扡插繁殖。每畝種植70-80株主蔓，主蔓逐級分出側蔓在棚架上攀延結果。百香果每年每畝產量達1-1.5噸，高產的達2噸以上。
百香果產於南美洲屬多年生常綠攀緣性藤本熱帶水果，因其果汁具有芭樂、芒果、香蕉等多種水果的香氣而得名。百香果適應性強、生長旺盛，抗病蟲，投產早，產量高，品質好，耐貯運、銷路廣，經濟效益高，在國外有“搖錢樹” 之美稱。百香果具有多種水果的濃郁香味，和很高的營養價值，不僅可作鮮果吃和制果汁飲料，同時也是用加工果醬，果凍，霜淇淋，糕點，餅乾最理想的加工用果。百香果果汁作為一種純天然“綠色”果汁飲料以其色香味俱佳，以及良好的保健效果，老少皆宜，正風摩世界.
百香果—果汁之王
百香果原產南美洲，因其果汁散發出香蕉、鳳梨、檸蒙、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被譽為“百香果”，也是其英文名“Passionfruit”的譯音，在國外還有“果汁之王”、“搖錢樹”等美稱。
百香果是多年生常綠藤本水果，粗生易管，不擇土質，耐熱耐寒，能經受－3.4Ｃ的低溫，四季可種，自花授粉率高，抗蟲抗病可免噴農藥，真正“綠色”水果品種。當年種當年收果，連收多年，收果期一般從6月底連續採收到來年1月長達8個月，高產穩產，百香果果重80 -120克，當年果樹單株平均產量可達３０斤。
百香果的果汁色、香、味、營養極佳，富含人體必需的１７種氨基酸及多種維生素、微量元素等１６０多種有益成份，適合生產果汁、果凍、果露、果醬等產品。
百香果具有消炎止痛、活血強身、降脂降壓、滋陰補腎、提神醒酒、消除疲勞、排毒養顏、增強免疫力等神氣保健作用，其作用機理如下：
1、深度清理機理：超纖維能夠深入腸胃的最細微部份，通過其活性基因吸收體內有害物質將其徹底排出，並可改善腸道內的菌群構成，起到保護腸胃不吸收有害物質的屏壁作用。百香果可抑制有害微生物在消化道的生長，二者結合對排除體內毒素、整腸健胃、改善機體的營養吸收功能具有顯著作用，對結腸炎、腸胃炎、痔瘡有特殊消除作用。
2、排毒養顏機理：淨化機體，避免有害物質在體內沉積，進而達到改善皮膚、美化容顏的作用。
3、塑造體態機理：食用百香果可以增加胃部飽腹感，減少餘熱量的攝入，還可以吸附膽固醇和膽汁之類有機分子，抑制人體對脂肪的吸收。因此，長期食用有利於改善人體營養吸收結構，降低體內脂肪，塑造健康優美體態。
4、促進代謝：超纖維能夠促進排泄，緩解便秘症狀，清除黏附滯留在腸道的刺激物質，避免刺激腸道和被人體再吸收，從而減少結腸癌的患病率，超纖維還具有抗腫瘤活性。百香果中的VC參與膽固醇代謝，能降低膽固醇，淨化血液。另外，百香果中富含的VC、胡蘿蔔素、SOD酶能夠清除體內自由基，起養顏抗衰老作用。
百香果的吃法：
⑴ 直接鮮食：將百香果剖開，用調羹挖出瓤包直接食用(籽可食用，富含高級蛋白，高級脂肪)。
⑵ 製作果汁：取一個百香果，切開，用勺子將果肉舀入杯中，加200ml水，加少許白糖調整甜度，攪拌即可得一杯色、香、味俱佳的營養果汁。如果用榨汁機攪拌幾秒，效果更好。夏天用冰水，冬天用溫開水，加上幾滴蜂蜜，風味更佳。
⑶果殼除了用於提取果膠、醫藥成份和加工飼料外，也可用於泡酒或泡茶，以及烹飪菜肴。
百香果汁飲料是採用純鮮果漿製成，其中所含的果漿和天然超纖維的密度不同，在沖調靜置一段時間後出現分層情況屬正常的物理現象，對品質並無影響。成熟的百香果採收後存放一段時間後，果殼會有凹陷現象，裏面的果瓤卻更加香甜。
洛神花醋
一公斤的新鮮洛神花,我跟小豬撥好後,只剩下300g,好少唷!
先把洛神花洗乾淨,放在陰涼處晾乾兩天,再放進玻璃瓶中,一層洛神花,一層冰糖,慢慢鋪上去,最後倒入高粱醋,蓋上密封蓋給它慢慢發酵~好像45天就可以喝了吧~
這次做的比例~洛神花300g,冰糖600g,高粱醋600g*2瓶
秋冬季節開花的洛神花，又名爲洛神葵，英文名爲Roselle，別稱紅葵、山茄等，原産於印度，並分佈於熱帶及亞熱帶，是錦葵科1至2年生草本植物，現多産於臺灣、菲律賓等地。因其花朵色澤鮮紅、口味獨特、並有清涼降火、生津止渴的功效，可以用它製成洛神花茶、洛神花果醬、洛神花果凍等等，特別在時值傳統佳節春節時分，紅豔豔的洛神花茶更增加了節日的喜慶氣氛。
據醫學證明洛神花內含花青素，黃酮素、多酚，可增加人體得賀爾蒙、防、癌護肝、解虛勞、降血脂、抑制新血管病變喔～一般開花，一大早開始開花至10：30就粉紅色花瓣就往內合起，傍晚至半夜就悄悄凋落，裡面的種子再慢慢長大，花萼慢慢肥大，一般開花包皆從下面往上開花，故採收時，可蹲下來，採越大顆，越肥沃多汁，若在豔陽高照下；汗流浹背；可採其嫩葉葉子來解渴囉～剛採下來的洛神花沾糖的酸甜滋味就像是戀愛的滋味。
營養學家研究指出，洛神花含豐富的花青素，這是一種生物類黃酮(又稱維生素P)的還原體，有很強的抗氧化作用，適量食用可以改善毛細血管的韌度，減緩血管硬化的速度，具預防心血管疾病及抗癌管作用。且洛神花還可改善人體的血液循環，加強末梢神經的傳導作用，讓人唇色、臉色都變得紅潤有光彩。
★洛神花的功用：
洛神花茶是甘涼飲料對虛火上升、高血壓、全身倦怠。飲後可消暑、降火、提神解勞、一日飲用數次可驅除寄生蟲及利尿。洛神葵的果實萼片含多量果膠質，可供製果醬、果汁、果凍、糖漬蜜餞及加糖釀水果酒，製品色味俱佳。洛神花茶其色及味類似酸梅茶，酸中帶甜，不僅可養顏美容更有減肥的效果。
★洛神花蜜餞
準備材料:
洛神花2斤、糖2斤、鹽1大匙
作法:
1. 洛神花洗淨，加入鹽拌勻至軟。（約一天）
2. 取出洛神花晒乾。
3. 將洛神花裝罐，先放一層洛神花，再放一層糖，反覆至裝滿，蓋上蓋子放在陰涼處，2～3天後即可食用。
ps,
請問洛神花醋的比例要怎麼放? 可以加蜂蜜一起泡嗎? 要泡幾天可以喝呢?
答:
乾燥的洛神花：糙米醋等於1：6
濕的洛神花：糙米醋等於1：1
蜂蜜請泡一個月後再依照個人喜好適量放入
整個過程前後共泡四十五天就可以飲用。
等到第45天喝起來沒問題, 洛神花也可以一起吃沒有關係,蜂蜜加入蜜泡製經過糖化最後還是會變醋變酸.所以才會建議泡製完要喝時在加入蜂蜜調味
巧克力奶酪
約12個保蘿瓶
鮮奶油400g+細砂糖80g 小火煮到糖融化，加入牛奶500g ，要不停的攪拌，不能夠煮開，加入巧克力豆100g入鍋中拌勻(巧克力豆先隔水加熱,溶化即可) ，熄火加入泡軟的吉利丁8片，慢慢攪拌均勻，就可以裝到喜歡的瓶子中，等它冷卻就可以放冰箱冷藏。
每一口都吃的到濃濃的巧克力，我很喜歡唷!
昨天上網找了一些做醋的資料,就先把檸檬洗淨晾乾,還去home box買了一個5L的玻璃瓶 550元,超貴的~
一樣先洗乾淨晾乾~
檸檬醋材料： 香水檸檬 2斤 + 百家珍的高梁醋2瓶(一瓶600cc) + 原色冰糖2斤。
剛剛把檸檬片切好,放入瓶中...一層檸檬片...一層冰糖...慢慢放進去..最後倒入那兩瓶高粱醋,把瓶蓋密封好...期待四個月後有好喝的醋.
這次的做法是參考Didi豬的檸檬醋配方,有喜歡的朋友可以過去看更詳細的做法唷!
20081216檸檬醋泡四個月了, 顏色變的比較深,小兔分裝成三瓶, 喝起來超酸的,並沒有很重的檸檬味, 送一瓶給公婆他們說很好喝,每天都有喝一杯, 還說小豬喝檸檬醋可以減肥 
劉六郎米醋釀造法與醋品應用
【記者 游淑綺／報導、徐兆玄／攝影】 學釀醋網站
自行釀醋養生近年來成了風潮，尤其對於女人來說，運用天然的水果釀醋不但美味而兼具美容保養功效，釀醋大師楊綠茵特地傳授幾樣簡單又好喝的果醋自製方式，讓女人們喝出健康漂亮。
鳳梨醋
材料：新鮮鳳梨1斤，米醋2瓶(每瓶600C.C.)、原色冰糖6至8兩。
作法： 把鳳梨清洗乾淨後晾乾，連皮帶肉切成塊狀，亦可將皮跟肉切開，不過鳳梨的皮跟肉都要一起入醋浸泡，因為果皮中有豐富的酵素，將鳳梨放入後最後再加入冰糖浸泡即可，浸泡時間約60天。
飲用方式： 每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。
專家解說： 鳳梨中豐富的酵素可以促進食慾幫助消化，協助清除宿便改善便秘，且可緩解喉嚨痛、尿道炎及膀胱炎，此外也能預防結石與退化性關節炎。
葡萄醋
材料：葡萄1斤，米醋2瓶(每瓶600C.C.)。
作法：將新鮮葡萄洗淨之後自然風乾，連皮一起放入米醋中浸泡即可，浸泡時間約需45天。
飲用方式：每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。
專家解說：葡萄醋具有消炎利尿、安胎、淨血等功能，亦可預防血管破裂出血，提升肝功能及抗氧化。
注意事項：清洗葡萄時要注意別將果蒂去除，以免髒水滯留在蒂頭處。
柳丁醋
材料：新鮮柳丁1斤，米醋2瓶(每瓶600C.C.)。
作法：將整個柳丁洗淨後，切開連皮帶籽直接放入米醋中浸泡即可，浸泡時間約45天。
飲用方式：每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。
專家解說：柳丁醋能活化體內堆積的酸性物質及黏膜廢物，幫助消化、止咳化痰，緩解支氣管發炎，並有抗過敏及防止動脈硬化。
注意事項：由於芸香科植物表皮有豐富的精油與檸檬苦素，泡醋後略帶苦味，這是正常現象，苦韻後會有回甘的口感，不妨細細品味。
檸檬醋
材料：新鮮檸檬1斤，米醋2瓶(每瓶600C.C.)。
作法：將整個檸檬洗淨後自然風乾，切開後保留果皮與種籽直接放入米醋中浸泡即可，浸泡時間約45天。
飲用方式：每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。
專家解說：檸檬含有豐富的維生素C，泡成果醋後具有預防感冒的效果，此外還可生津健胃，潤腸通便，促進尿酸代謝，強化肝臟的機能。
注意事項：由於檸檬內含的檸檬苦素會使醋略帶苦味，嗜甜者可以酌量放入冰糖提味，不過不宜過多以免造成身體負擔。
喝果醋 要注意什麼？
喝果醋是否真的能強身美容？在飲用果醋時又有什麼要注意的地方？台北市立聯合醫院中醫院區主治醫師申一中表示，果醋中的酵素可以幫助腸胃吸收且有收斂作用，因此拉肚子或腸胃吸收不佳的人都可藉著喝果醋獲得改善，然而果醋高熱量、口感酸對胃酸過高及想瘦身的人，恐怕不適合。
傳統觀念認為醋的口感酸，恐怕會引發胃酸及胃痛，申一中澄清其實醋的PH值約4-5，比胃酸的PH2還要溫和，因此喝醋不會有傷胃的問題，不過如果胃酸已經較高的人，喝果醋仍會引發不適感。
果醋風味佳熱量卻高，加上果醋有幫助腸胃吸收作用，喝了反而更開胃，想要瘦身的女性最好節制飲用量。此外在中醫理論上屬酸澀屬性的果醋不適合筋骨或骨骼損傷的病人，可能會影響復原的情形。
果醋ＤＩＹ原則
．釀醋應使用天然釀造的純米醋，成分好而味道佳。
．最好選擇當季盛產的水果，以便充分萃取其中成分。
．水果必須用水清洗後，完全在自然風下晾乾。
．泡醋的容器，選擇陶甕或玻璃器皿等耐酸性佳的材為宜
．糖以原色冰糖為佳，亦可用2號砂糖代替，糖應分層加入較能均勻
．取果醋的湯匙要保持乾燥，以免水氣入醋造成變質
．萬一發現果醋顏色及味道改變，就代表變質請停止食用。
檸檬醋
材料：新鮮檸檬1斤，米醋2瓶(每瓶600C.C.)。
作法：將整個檸檬洗淨後自然風乾，切開後保留果皮與種籽直接放入米醋中浸泡即可，浸泡時間約45天。
飲用方式：每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。
專家解說：檸檬含有豐富的維生素C，泡成果醋後具有預防感冒的效果，此外還可生津健胃，潤腸通便，促進尿酸代謝，強化肝臟的機能。
注意事項：由於檸檬內含的檸檬苦素會使醋略帶苦味，嗜甜者可以酌量放入冰糖提味，不過不宜過多以免造成身體負擔。
蘋果醋．檸檬醋
做 法：
1.有機蘋果、檸檬，表皮洗淨曬乾，再切成薄片。
2.隨材料酸甜度的差異，以不同比例在罐中放入有機糙米醋、水果片、原色冰糖，封
罐靜置，約3個月即可取出，分別裝瓶使用。
3.參考比例：
單位 水果（斤）：醋（瓶）：糖（斤）
蘋果醋 1：1：1/2
檸檬醋 1：1：1
鳳梨醋 1：1：1
葡萄醋 1：1：1/2
◆變換一下口味：
酸瓜、辣椒、紅蘿蔔片等也可以浸漬於醋中，做成各種風味的自製醋。
檸檬醋的釀法：
ㄧ斤糯米醋對四斤檸檬、半斤冰糖，到五金行買一口玻璃罐，先將玻璃灌洗淨晾乾，不能有水分，檸檬用水洗淨晾乾不能有水，如果有一滴水整罐就泡湯壞掉了，我的經驗是將檸檬洗淨用乾淨的衛生紙擦乾，再晾乾兩天確保沒水分後，用乾的切菜板及乾的菜刀，將檸檬切片後放入玻璃灌內舖放幾層放ㄧ層冰糖，再鋪檸檬，再放冰糖，約七八分滿時，再將糯米醋倒入，然後密封三個月後，用乾的勺子將檸檬醋盛出來，裝在原來的糯米醋空瓶內，然後每天喝保證您體內酸鹼值很快恢復平衡，祝福您了！
檸檬醋
< 【材料】
1.檸檬1000g （盡量選購有機檸檬）
2.有機糙米醋1200c.c
3.原色冰糖約800g （針對檸檬酸度可行增減）
< 【做法】
1.將整個檸檬洗淨自然風乾，保留果皮與種子，直接放入容器中，加入原色冰糖和有機糙米醋，檸檬要浸到醋。
2.存放90天即可飲用。
檸檬醋會有點苦味，若不喜歡者，建議飲用時再加一點蜂蜜提味即可，不然冰糖加太多反而容易增肥喔!
切忌勿飯前或早起空腹飲用，避免體質虛冷傷胃喲。
Didi豬的檸檬醋
1.檸檬洗淨, 待水份乾後, 切片入缸
2.放入冰糖 (買越小顆粒的越好)
3.放入高梁醋, 醋一定要淹過檸檬 (瓶子不要丟,四個月後要分裝用)
4.四個月後, 將材料撈出, 將檸檬醋紛紛裝瓶
5.飲用時要稀釋, 稀釋8-10倍較適當, 依個人習慣酸度調整
秋冬季節開花的洛神花，又名爲洛神葵，英文名爲Roselle，別稱紅葵、山茄等，原産於印度，並分佈於熱帶及亞熱帶，是錦葵科1至2年生草本植物，現多産於臺灣、菲律賓等地。因其花朵色澤鮮紅、口味獨特、並有清涼降火、生津止渴的功效，可以用它製成洛神花茶、洛神花果醬、洛神花果凍等等，特別在時值傳統佳節春節時分，紅豔豔的洛神花茶更增加了節日的喜慶氣氛。
★洛神花的功用：
洛神花茶是甘涼飲料對虛火上升、高血壓、全身倦怠。飲後可消暑、降火、提神解勞、一日飲用數次可驅除寄生蟲及利尿。洛神葵的果實萼片含多量果膠質，可供製果醬、果汁、果凍、糖漬蜜餞及加糖釀水果酒，製品色味俱佳。洛神花茶其色及味類似酸梅茶，酸中帶甜，不僅可養顏美容更有減肥的效果。
★洛神花蜜餞
準備材料:
洛神花2斤、糖2斤、鹽1大匙
作法:
1. 洛神花洗淨，加入鹽拌勻至軟。（約一天）
2. 取出洛神花晒乾。
3. 將洛神花裝罐，先放一層洛神花，再放一層糖，反覆至裝滿，蓋上蓋子放在陰涼處，2～3天後即可食用。
佛手柑醋
明日葉醋
明日葉醋的泡法如下
1.用葉子(通常買得都是為乾燥過的葉子)泡的話，葉與米醋的比例1：2。
2.用根部泡得話，根部水份較少，所以根部與米醋的比例1：3。
3.新鮮明日葉水分較多，所以建議根部與米醋的比例1：3。
泡45天左右就可以飲用。
問題1:
DIY浸泡醋,大部分都有添加冰糖,原因何在?只是為了好喝,還是另有原因?
答:
如果使用天然釀造的醋可以完全不加糖，
但是若用了酒精醋或化學醋來泡，
完全沒有用糖，那麼存放再久也難以下嚥。
因為讀者的多樣性高，萬一用酒精醋的讀者完全沒加糖，
之後醋根本喝不下去，可能不知道是基醋的問題，
而會誤以為是書寫錯。
所以，書寫時採取了較保守的寫法。
然而，我在前段仍強調了減糖甚至不加糖的好處。
至於糖尿病患者最好直接飲用有機糙米醋，降血糖的效果快又好。
不喜歡米醋酸味者也，可以完全沒有加糖的水果醋。
問題2:
請問我想泡薰衣草醋,但是不知要用紫色的花泡還是可以用葉子泡嗎?
答:
根據德國的研究，薰衣草有一百多的品種，台灣引進可以食用的則只有兩三種，因此，基於辨識的困難，除非是熟識的店家，否則還是建議直接買乾燥後的薰衣草來泡比較適合。目前只有甜薰衣草可以泡醋~
問題3:
請問我要自已作老茶醋比例要如何放,要多久才能喝?
答: 茶：醋＝1：5，泡45天就可以喝了。
問題4:
我在中國時報看到一篇由楊小姐寫的文章裡有寫著怎麼自己做梅子醋
我看到上面寫著
材料：梅子1斤，有機糙米醋2斤，冰糖酌量
不是都建議盡可能不要用冰糖
那為何梅子醋卻要放呢??
答:
醋加冰糖，會使口感變好喝，特別是台灣人嗜甜味，所有的飲料、水果都喜歡甜的...另外一個原因是，糖很便宜，放糖可以大幅度降低成本。
原味的釀造醋其實靠穀物與蔬果本身產生的糖分就可以產生獨特的風味，而梅子醋加冰糖主要是去澀味，屬於例外的情形。
因此，沒有加冰糖的有機釀造醋會比有加冰糖的同種醋成本高很多。所以建議您飲用天然釀造醋時怕酸就多稀釋開水。實在無法接受酸味就調一點不會破壞醋原本風味的蜂蜜，最好不要買一堆醋糖水回家，才算健康。
問題5:
想請問一下，若要自己釀蜂蜜醋的話要怎麼做呢？
在瓶子方面，己曉得要選用玻璃瓶但瓶口部份一定要用軟木塞嗎？
因為書上的都裝飾了很漂亮的布，想問一下若是用塑膠的蓋子可以嗎？
答:
蜂蜜醋的泡法如後：
醋：蜂蜜為2：1，浸泡30到45天就可以喝了。
同時，不建議用軟木塞當蓋子，一般的塑膠蓋就可以了，其他材質也可以。
問題6:
請問洛神花醋的比例要怎麼放? 可以加蜂蜜一起泡嗎? 要泡幾天可以喝呢?
答:
乾燥的洛神花：糙米醋等於1：6
濕的洛神花：糙米醋等於1：1
蜂蜜請泡一個月後再依照個人喜好適量放入
整個過程前後共泡四十五天就可以飲用。
等到第45天喝起來沒問題, 洛神花也可以一起吃沒有關係,蜂蜜加入蜜泡製經過糖化最後還是會變醋變酸.所以才會建議泡製完要喝時在加入蜂蜜調味
問題7:
請教楊小姐，百合花醋有何功效？
答:
百合花醋具有清火潤肺、安神、治咳嗽、治失眠、解暑熱、清心脾、除煩渴、爽精神，對於養顏美容效果不錯!
問題8:
請問如何釀石榴醋?
答:
釀石榴醋的方式如下
先將石榴撥皮取出一顆顆晶瑩的紅色種子
然後投入有機糙米醋中
比例是糙米醋2份:紅石榴種子1份
約一週後可酌量放一些冰糖
30天後可稀釋開水飲用
問題9:
我想向您購買糙米基醋來做成紅棗醋．．
請問綠茵．．我要怎麼用呢．．
是直接把市面上賣的乾紅棗直接放到糙米醋裡就可以了嗎？？
還有您知道紅棗和醋的比例為何呢？？
答:
紅棗醋用市售乾紅棗即可
因為紅棗是乾躁過的 很會吸醋
所以一瓶有機糙米醋用50公克紅棗就夠了
問題10:
請問釀製鳳梨醋時，糙米醋與鳳梨的比例為何？是否需要放糖?無農藥鳳梨是否可以含皮一起釀製，釀製時間需多久才可以飲用?謝謝
答:
米醋與鳳梨的比例約2:1 就是讓鳳梨充分浸漬在米醋中即可
如果您用的是100%純天然釀造的米醋可以不放糖
但是如果是酒精醋或化學醋 不放糖根本喝不下去
無農藥的鳳梨可以把皮一起釀進去 只是先分開切將來鳳梨果肉可以做果醬
釀的時間約45天即可飲用 放著越久越香純 果肉不必濾起來不會壞
問題11:
請問冰過的水果可以釀製水果醋嗎？
答:
冰過的水果可以釀醋 但是要注意解凍時果皮上的水分 ,最好擦一下 避免感染.
問題12:
楊老師我想請教一下..我聽說火龍果醋對身體很好..但是浸泡火龍果醋時要不要把果皮去除ㄋ..還是用下去泡..我不太清楚..可以跟我說詳細ㄉ方法ㄇ?
答:
火龍果的果皮要剝掉 就放果肉就好了
醋與火龍果的比例是2:1 約45天即可飲用
問題13:
請問我ㄉ朋友送ㄌ很多ㄉ新鮮石榴.請問釀醋ㄉ比例是否與其他水果一樣 1:2?
答:
是的 石榴的做法與水果醋相同
要記得剝皮 只用裏面的種子果實
問題14:
妳好…我媽最近看了妳的書…果然有好醋…
里頭有寫到羅勒醋…但是沒有作法…她很想知道作法…
可以請你幫個忙…跟我說一下嗎？？
答:
羅勒就是台灣的九層塔
羅勒泡醋味道很棒
做法是先把羅勒葉清洗乾淨攤開晾乾
一瓶有機糙米醋 用50公克羅勒葉即可
浸泡一週即可飲用或當沙拉sauce
問題15:
我釀的桑葚醋剛過了7天，居然出現一條條約1公分左右白色會蠕動的小蟲！
桑葚是親手摘自朋友家院子種的，沒有農藥；醋用的是有機糙米醋，
請問接下來我該如何處理？
答:
桑椹很容易因為沒清洗乾淨而有蟲蛋蛋
遇醋便吸收營養慢慢長大
我建議不要喝了忍痛倒了吧
問題16: 請問桑椹要怎麼洗，才能避免有蟲卵發生？
因為只有二斤的桑椹，我至少沖洗十次以上，自認應該很乾淨了
如再洗下去，桑椹也恐怕會有洗爛之虞。
答:
我很驚訝您用水洗桑椹十次 怎麼沒爛掉 太厲害了
您要不要試試看 將桑椹過一下米酒,過了米酒之後不要再用水清洗.
問題17:
問:
請問柳丁醋用里仁買的糯米醋釀及用有機糙米醋釀的味道,為什麼不一樣呢?糯米醋釀的柳丁味道很濃很香,可是有機糙米醋釀起來的味道卻沒有那麼香?(柳丁都是一樣的有機柳丁,只有醋不一樣而已..),醋的顏色也不一樣?
答:
想請問您是否放糖一起浸泡
糯米釀醋糖化速度較快但是營養成份卻比糙米差很多
不太明白您說的香味是什麼情況耶
至於顏色 用糯米釀的醋顏色一定比較深是褐色
問:
我通通都沒有加糖ㄟ..
然後那個糯米醋的香味有柳丁的味道..很香..喝起來也很順
反觀那個我用有機糙米醋釀的...
就好像還是當初糙米醋原有的味道..喝起來還有點嗆
時間一樣是放60天ㄚ..
顏色的話
糯米醋是真的比較深
糙米醋的顏色比較像柳丁汁的顏色
我真的很想知道為什麼會這樣?
答:
我也很想知道您描述的柳丁香味濃郁是怎樣的味道
可以告訴我糯米醋的酸濃度是多少嗎
問:
ㄟ..仔細看一下瓶身..才知道他不叫糯米醋
他是寫'陳年純釀米醋',材料:白米,酸度是4.5%
我不會形容那個味道ㄟ..剛再打開來聞..好香喔~~
因為我沒喝過或聞過其他的柳丁醋的味道
所以我也不知道這是本來該有的味道嗎
不過他真的和同一個月釀的有機糙米醋的味道差異極大
不知道我這樣形容能讓您幫我解開疑惑嗎?
剛又打開一瓶枸杞醋(陳年純釀米醋)
他的味道也是枸杞本身的味ㄟ
好像用這個醋釀的成品都會有那個東西的味道
倒是..用有機糙米醋釀的就不太會有該農產品的味道
恩~~
也許我該先買一下您的產品來體驗一下
答:
其實在台灣 對醋的分級分類並不嚴謹
所以看產品的名稱 實在不易分辨
只能靠使用者多比較
問題18:
我想釀造大蒜醋不知步驟是如何釀造
聽說大蒜要先脫臭 而且釀造甕裡不能加糖是嗎?
答:
浸泡大蒜醋做法跟水果醋一樣 可以把大蒜皮膜剝掉即可
不要加糖 不需要脫臭 如果您怕大蒜味 那就選喝其他醋
至於用搓揉去味 是針對大腸有病症的患者降低蒜基的刺激才那麼做
其實我並不建議日常保養喝大蒜醋 而且有機栽培大蒜很難
建議1:
桂花梅子醋
把桂花洗淨，以紙抹布壓乾，放入已做好的梅子醋，一個月後飲用，味道極佳
媽媽放置數個月，味道更是讚!桂花也可食用，丟棄可惜 .
抹茶奶酪
約12個保蘿瓶
鮮奶油400g+細砂糖80g 小火煮到糖融化，加入牛奶600g ，要不停的攪拌，不能夠煮開，抹茶粉8g 慢慢篩入鍋中拌勻，熄火加入泡軟的吉利丁8片，慢慢攪拌均勻，就可以裝到喜歡的瓶子中，等它冷卻就可以放冰箱冷藏。
這個吃起來有淡淡的抹茶味，喜歡味道重一點的…可以再加多一點抹茶粉，如果不想要抹茶粉沉澱在底部，可以等冷一點再裝瓶…。
今天的火龍果醬...我是隨性做的啦!
只要把握住水果1斤:糖半斤:檸檬1顆 的比例即可.
紅通通的火龍果把鳳梨 蘋果都染成紅色了~
好美的顏色~明天才能享用我的火龍果醬~~
期待~期待~小豬還叫我做全麥土司~說他要配果醬吃~~
我累了~明天再做別的吧~~
火龍果醬做法:
1. 用火龍果4顆、鳳梨半顆、蘋果半顆，各切成小丁，加冰糖300g、檸檬汁一顆，放入鍋裡，開中小火煮開。
2. 煮開後，會出很多水份。
3. 慢慢煮成濃稠狀,滴一滴到冷水中不會馬上散去即可。
熄火後我多加了一片吉利丁片進去,可以增加果醬的黏稠度。
4. 溫度降到85度左右就可以裝瓶了,最好裝滿,覆蓋上一層塑膠袋,上蓋轉緊,瓶子倒扣十分鐘,可以殺掉一些瓶口的細菌。
上週五去賣場買了一顆鳳梨,想說自己做鳳梨醬看看,
記得之前看過梅子做過,就在她的blog一篇一篇的翻找,
終於找到梅子的鳳梨醬,做法並不會很難,
不過我要收汁的動作...就煮了一個小時~~
一大顆鳳梨煮好...真的只能裝兩小瓶~~
早上就迫不及待拿來塗在土司片上了~
每一口都吃的到滿滿的鳳梨香~~
鳳梨果醬做法:
1. 用鳳梨一顆、蘋果一顆，各切成小丁，加冰糖200g、檸檬汁一顆，放入鍋裡，開中小火煮開。
2. 煮開後，會出很多水份。
3. 慢慢把水份收乾即可
這星期回兔媽家摘了一些香水檸檬,
今天拿來做成鹹檸檬,
因為瓶子很小最多只能塞兩顆,
我做了六瓶,有一瓶只放的下一顆大檸檬,不知道會不會成功??
鹹檸檬的製做方法:
參考友人E-Mail上註明的做法與相關說明製作的~
1.取小顆新鮮檸檬(放比較多),用開水川燙過(殺菌)
2.將處理好的檸檬塞入玻璃瓶中,塞滿
2.取一鍋煮過的冷水,加入鹽攪拌直到無法溶解,為過飽和鹽水
3.將過飽和鹽水倒滿玻璃瓶,密封好置於陰涼處一年即可飲用
4.也可以用青楊桃製作。
哦！對了，放 一個月後，你會發現檸檬越來越縮水。
別擔心，粉正常地。再給它十一個月，它費美給你看啦。
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小貼士：
過了第一個月，檸檬會開始縮水，原來塞的緊緊的一瓶會開始鬆動。
浮在上面的檸檬會泡不到鹽水，而會乾乾黑黑的。
我在封瓶時做了層層保護，所以每兩個禮拜，就把瓶子倒過來放。
這樣持續兩到三個月就可以了，因為原來看似乾掉的檸檬開始吸取鹽水。
慢慢膨漲起來，就不會因為碰不到水而變成乾癟了。
如果你的瓶子不允許你倒過來放，那就常常搖晃瓶子或開蓋用湯匙，
讓浮在上面的檸檬換到下面。
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每次要用，取一粒檸檬出來放到zip口袋。
這樣剩下瓶子裡的還是乾乾淨淨的。
『怎樣飲用呢?』
用湯匙一匙的鹹檸檬加四湯匙的蜂蜜-
鹹檸檬記得給它戳戳碎味道才會出來，加入馬克杯沖入熱水。
蜜金棗
材料：
金棗1斤 、冰糖半斤(金棗與糖的比例，一般是1：1) 、檸檬汁2大匙 、鹽1.5大匙
作法：
1. 把金棗去葉、去蒂洗淨後瀝去水份。
2. 用鹽醃泡約2小時，用冷開水沖乾淨。
3. 用刀在每顆金棗上劃四刀.....入鍋，加糖、水(金棗1/3的水量，約2 00g)，煮約30~40分鐘(不停攪拌ㄛ~~)。
4. 待冷卻後，裝入乾淨的玻璃內。
話說小豬過年前感冒就一直咳嗽...到現在一直都還沒好~
這次的感冒真的不太容易好ㄋㄟ~
我都蒸了五次~枇杷膏蒸水梨給他吃..咳嗽好像也差不多~
昨天摘了一些兔爸爸種的金棗,
想到梅子說吃金棗對咳嗽有幫助...趕緊依樣劃葫蘆~做了一些蜜金棗...
小豬說酸酸甜的很好吃...泡成熱的金棗茶~他也很喜歡~希望他感冒快點好ㄋㄟ~
香草杏仁瓦片
前陣子~在夏綠蒂那看到她做的香草杏仁瓦片 就很想做做看,因為我很喜歡吃這個餅乾,每次買一小包才幾片就四五十元了,自己做應該比較滑算
這是第一次實驗...烤出來的顏色不太對,背面也不太平坦...真不知道夏姐姐是怎麼弄的好美呀!看阿芬做的也很美~~~不知道我幾時才做的出那種水準的杏仁片~~
雖然烤的醜醜的~吃起來味道很棒哩!我覺得有點太甜ㄋㄟ~~應該可以再減糖吧~~
地瓜酥餅
上週去十八尖山爬山,突然看到有人在賣小條的紫地瓜,問老闆怎麼賣,老闆說1斤40元,因為不知道好吃嗎?我只買了1斤~.在買的時候還遇到警察來巡邏,警察一邊警告老闆,這是第二次警告你不可以在這邊擺攤了,等一下我再來巡邏又看到你,就開紅單給你了,一邊還看著我...,我還是第一次買路邊攤,"遇到警察"...,我又不是故意的...難得看到有賣紫色地瓜耶!
這紫地瓜好像太小條了,味道還不夠甜美...,記得~有一次去竹子湖有吃過一次烤的紫地瓜~挺好吃的~~
記得先從梅子那看到紫地瓜酥,後來在卡媽那也看到,連艾瑪也做了....這酥餅的餡料可以依個人口味換包別的餡料,像紅豆沙 棗泥餡 芋泥餡 蘿蔔絲 蔥肉餡~只要乾一點的料就可以了~
在擀皮的時候,酥餅皮會有一點乾裂,可能水散失太快了,下次要記得用保鮮膜包起來...,油的部份~我本來要用橄欖油的...可看梅子說橄欖油適合低溫料理用,不適合做烤的料理,最好用葡萄籽油比較健康,家裡沒葡萄籽油,我先用沙拉油製作囉~
這次我包8個紅豆餡 8個紫地瓜餡~烤好試吃一顆~一碰到就掉屑屑~
1.紫地瓜去皮蒸熟用叉子壓成泥備用
2.二杯低筋麵粉+半杯水+半杯葡萄籽油…揉勻成麵團~油皮
3.一杯半低筋麵粉+半杯葡萄籽油…揉勻麵團~油酥
4.將油皮切成15等份(約30g)、油酥切成15等份(約20g)、紫地瓜泥切15等份(約20g)
5.將油皮、油酥用手壓平..油皮包上油酥壓平由右捲至左再壓平、
再由左捲至右壓平、再由上捲至下壓平整形包入紫地瓜團整成包子形狀
6.整形後的紫地瓜酥餅用刷子刷上水再沾生芝麻
7.烤盤鋪上防沾紙放上地瓜酥餅..要留些許間隙
8.烤箱以180度烤約20-30分鐘烤至焦黃即可
材料： 愛玉子一兩、水２０００ＣＣ
糖水： 水１０００ＣＣ、梅汁３大匙、二砂糖４大匙、紅酸梅３顆
作法：
1.愛玉放入水中以打蛋器慢慢攪打，將黏液打出後再以細濾網濾出愛玉子，靜置２０分鐘凝結成凍。
＊利用打蛋器可以輕鬆打出愛玉黏液，打出的愛玉較為軟嫩
2.水加二砂糖煮開熄火，倒入梅汁和紅酸梅放涼。
＊加入紅酸梅可以增添風味和顏色
3.凝固後的愛玉切丁，加入冰沙和糖水拌勻
檸檬愛玉
材料： 愛玉子 1兩、水4斤、粉圓
糖水： 二砂糖１２兩、黑砂糖４兩、鹽巴１／４茶匙、蜂蜜、檸檬
作法：
1.取無油的鍋子，倒入冷開水，愛玉子放在棉布袋中，袋口束好，放在冷開水中搓洗 ,待愛玉黏液完全釋出，靜置３０分鐘凝結成凍。
＊鍋子一定要無油，使用滷包用的棉布袋，裹上兩層愛玉較為細緻，一定要使用冷開水，不可以用過濾水或蒸餾水。
2.砂糖加黑砂糖放入炒鍋炒出香味，直到糖變紅，起鍋倒入水中煮，再加入１／４茶匙的鹽巴
＊加入鹽巴可以使糖水更甘甜 。
3.愛玉切丁加上市量的糖漿，滴上一點蜂蜜，擠些檸檬，加入粉圓即可食用
＊加入蜂蜜可以使糖水更香甜
草莓果醬
材料：
草莓1公斤 、大蘋果半個、熱砂糖700克 、檸檬汁1個
做法：
1. 草莓切半入鍋煮加蘋果切丁小火煮開及檸檬汁１個不停攪拌約20分鐘。
2. ２加入熱砂糖慢慢一點一點加入一邊攪一邊濾去泡沫約煮30分鐘 。
PS：
1. 配方來自陳妍希"做點心過生活"。
烤蘋果
材料：
杏仁片50克 、蜂蜜40cc、紅糖30克 、葡萄干30克 、蘋果3個、奶油3薄片
做法：
1. 杏仁片入料理機攪碎成粉倒入盆中加蜂蜜加紅糖及葡萄干 。
2. 蘋果去心，但需留底中間可再挖大些 。
3. 將１填入上頭再蓋一片奶油放烤盤上入烤箱以170度c烤20~30分鐘。
PS：
1. 配方來自陳妍希"做點心過生活"。
