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【主廚】：李梅仙
【菜名】：李家涼麵
【材料】：生涼麵1斤、小黃瓜2條、芝麻醬1瓶、大蒜5粒
【調味料】：醋2匙、醬油2匙、麻油2匙、辣椒1匙、糖1匙、鹽1/2匙
【做法】：
1小黃瓜切斜片後切絲備用。
2麵條放入滾水中後，再加入一碗冷水，蓋上鍋蓋煮熟。
3再把煮熟麵條加入麻油拌均吹涼。
4依序加水將芝麻醬調稀後，再加鹽、淋上香油調勻備用。
5大蒜切末後加入鹽、水，即完成大蒜水。
6醬油倒入開水、糖加入水拌均，醋加入水，黑醋加水後備用。
7再把靜置過後的芝麻醬，加入少許水即完成芝麻醬汁部份。
8再把麵擺入盤中，依序淋上調勻的芝麻醬、糖水、蒜水、醬油、白醋、烏醋、辣油、最後放上小黃瓜， 即完成「李家涼麵」。
【皮蛋醬】
材料：皮蛋4個、醬油膏5大匙、香油4大匙、礦泉水1杯
【做法】：
1、將皮蛋、水放入果汁機打碎。
2、再加醬油膏、香油調味即可。
小常識:
1.涼麵比油麵細,燙麵要用大火煮開水,放麵進去煮滾,加一次冷水,等水再滾開就把麵撈起來,倒一點麻油拌勻,用電扇吹冷備用.
2.調芝麻醬加水要慢慢加入,等加入的水都吸收了,再加入,一直調到需要的濃度,放置一下如果會結塊就要再加水,最後再加香油即可.
3.大蒜用菜刀拍碎切成末,不要用磨的,容易變黑.
4.糖水也可以用冰糖加水煮沸放冷.
參考網站:
http://bloguide.ettoday.com/et_a008/
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