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【主廚】：林美慧
【菜名】：鹽酥雞
【材料】：帶骨雞胸肉2只、蛋黃2個、九層塔1把、辣豆腐乳4塊、地瓜粉2杯、醬油6大匙、辣豆腐乳湯汁4大匙、糖4大匙、酒4大匙、胡椒鹽2大匙、五香粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、蒜泥1/2小匙、香蒜粉適量
【做法】：
1.把雞胸肉剁成可以一口吃的小塊，加入米酒、蒜末、五香粉、胡椒粉、醬油、糖拌勻放入冰箱，醃漬一小時。
2.打一顆蛋黃，放入醃漬好的雞胸肉中。
3.把醃好的鹽酥雞，沾適量地瓜粉，靜置1-2分鐘等反潮。
4.起160度的油鍋，把沾好粉的鹽酥雞，放入鍋中油炸等雞塊浮起呈金黃色狀後，放入九層塔再改大火，此時先將鹽酥雞撈起瀝油。
5.油鍋轉大火，燒至八分熱時，再把剛撈起的鹽酥雞，回鍋炸一次，約10秒後即可撈起；再撒上胡椒鹽，就完成道地小吃鹽酥雞。
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