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【主廚】：羅進雄
【菜名】：花生皮凍
【材料】：豬皮1斤、熟花生半斤、水1斤半、蔥1支、薑1塊、蒜泥1大匙、八角1粒、雞粉2大匙、醬油膏2大匙、酒1大匙、糖3小匙、香油2小匙、鹽2小匙
【做法】：
1首先斜刀邊滑邊拉把豬皮上的油去除後，再切成寬度約1.5-2公分條狀。
2起一鍋滾水把切好的豬皮下去川燙後撈起放入水中浸泡。
3取電鍋內鍋依照一斤的豬皮搭配三斤的水的比例再放入半顆八角、蒜頭、薑片、蔥段。
4接著再放入雞粉、鹽、糖、蓋上電鍋蓋蒸煮3小時。
5取一調味盆倒入蒜泥、醬油膏、開水、糖、攪拌均勻後即完成花生皮凍蒜蓉醬的部份。
6接著把蒸好三小時的豬皮取出，把豬皮湯汁倒入容器中，再放入煮熟的花生，先放在室溫中冷卻後，再放入冰箱冷藏2小時後，取出切成塊狀、淋上蒜蓉醬、
灑上蔥花、即完成清爽開胃菜「花生皮凍」。
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