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【主廚】：林美慧
【菜名】：瑞芳龍鳯腿
【材料】：魚漿1/2斤、絞肉1/2斤、洋蔥丁1碗、高麗菜丁1碗、胡蘿蔔丁1/2碗、脆酥粉1碗、豬網油10兩、竹串16根
【調味料】：醬油3大匙、糖1大匙、蒜泥1小匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1取一調味盆放入絞肉，五香粉蒜末、胡椒粉、鹽、糖後拌勻。
2洋蔥切末，紅蘿蔔切末，高麗菜切末後備用。
3另取調味盆加入魚漿，再把剛調味的絞肉放入。再把洋蔥末、紅蘿蔔末、高麗菜末放入攪拌均勻。
4接著再放入、鹽、五香粉、胡椒粉、蒜末；即完成龍鳯腿餡料的部份。
5先把豬網油平舖後接著用手把餡料捏成圓型，再用竹串插入。
6接著再用豬網油把餡料包起來，多餘的部份用剪刀去除。
7入鍋前再均勻沾上酥脆粉。
8起一油鍋 再把龍腿放入鍋中炸，起鍋前再轉大火，把多餘的油份逼出，等到外皮呈金黃色時即可瀝油起鍋
就完成「瑞芳龍鳯腿」。
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